山西省科技攻关计划项目(20120313030-2)

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相关期刊：《中国调味品》《山西农业科学》《农产品加工（下）》《农产品加工（创新版）（中）》更多>>
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酒精度与总酸对山西老陈醋产量影响的分析
《农产品加工（下）》2015年第6期6-7,共2页吴光明 
国家"863"计划项目(2011AA10090401);山西省科技攻关项目(20120313030-2)
分析山西老陈醋生产过程中酒精度与总酸之间的变化,可以得出酒精最后全部发酵成总酸。结果显示,通过提高酒精发酵阶段的酒精度,就可以提高老陈醋的产量。
关键词：酒精度 总酸 山西老陈醋 产量 
不同陈酿时间山西老陈醋中功能成分的变化分析被引量：12
《中国调味品》2015年第6期43-46,共4页张磊 王争争 李婷 吴光明 李慧 赵欣 杨宇霞 杨林娥 
国家"863"计划项目(2011AA10090401);山西科技攻关项目(20120313030-2)
采集传统山西老陈醋生产工艺不同陈酿时间的老陈醋样品,采用高效液相色谱法等现代分析手段,对其功能成分进行分析测定。结果表明:山西老陈醋在陈酿过程中川芎嗪、氨基酸、黄酮类物质的含量都呈逐渐上升趋势。川芎嗪和氨基酸含量的增加,...
关键词：山西老陈醋 川芎嗪 氨基酸 黄酮 
山西老陈醋酿造过程中总黄酮的分析测定被引量：8
《中国调味品》2015年第4期118-120,128,共4页杨林娥 李婷 张磊 韩建欣 彭晓光 
国家高技术研究发展863计划项目(2011AA10090401);山西省科技攻关项目(20120313030-2)
跟踪山西老陈醋生产线,采集酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋、陈酿等各酿造阶段样品,对其总黄酮含量、酒精含量、总酸含量等指标进行了测定,分析了各指标在山西老陈醋酿造过程中的变化趋势。结果表明:总黄酮在酒精发酵初期即有,但其含...
关键词：山西老陈醋 酿造过程 总黄酮 变化分析 
山西老陈醋生产过程中酒精度变化规律研究被引量：2
《山西农业科学》2015年第4期450-451,459,共3页吴光明 杨林娥 张磊 赵欣 王争争 
国家"863"计划项目(2011AA10090401);山西省科技攻关项目(20120313030-2)
采用蒸馏法,对山西老陈醋整个生产过程中酒精与醋酸发酵阶段酒精度的变化进行了分析测定。结果表明,山西老陈醋在酒精发酵第2天即生成大量的酒精,酒精度达到5.0%,而后在酒精发酵结束(后发酵15 d)时,酒精度达到最大(7.0%~8.5%);醋酸发酵...
关键词：山西老陈醋 生产过程 酒精度 
山西老陈醋生产过程中不挥发酸变化规律的研究被引量：11
《中国酿造》2015年第2期31-33,共3页吴光明 杨林娥 张磊 赵欣 王争争 
国家"863"计划项目(2011AA10090401);山西科技攻关项目(20120313030-2)
跟踪采集酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋4个阶段样品,对山西老陈醋整个生产过程中各阶段不挥发酸的变化进行了分析测定。结果表明,不挥发酸的含量在老陈醋整个生产过程中变化较小,其含量在酒精发酵初期与总酸含量接近,均较低;在醋酸发...
关键词：山西老陈醋 生产过程 不挥发酸 总酸 变化分析 
山西老陈醋中特征氨基酸成分的分析研究被引量：4
《农产品加工（创新版）（中）》2014年第10期52-54,57,共4页王争争 李婷 张磊 杨庆文 吴光明 赵欣 李慧 
国家"863"计划项目(2011AA10090401);山西科技攻关项目(20120313030-2)
以13种不同品牌山西老陈醋为试验样本,利用氨基酸自动分析仪对其17种氨基酸的含量进行测定分析,并运用灰色关联分析方法对山西老陈醋中的氨基酸态氮与氨基酸成分进行关联度分析。结果表明,甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸与氨基酸态氮的关联度...
关键词：山西老陈醋 特征氨基酸成分 灰色关联分析 
基于灰关联的山西老陈醋有机酸特征成分分析研究被引量：5
《中国酿造》2014年第9期105-108,共4页彭晓光 杨林娥 杨宇霞 张磊 李婷 
国家"863"计划项目(2011AA10090401);山西科技攻关项目(20120313030-2)
以市售山西老陈醋为试验样品,对其不挥发酸和有机酸进行测定,并采用灰关联分析方法对山西老陈醋中的不挥发酸与乳酸、酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸、α-酮戊二酸共6种有机酸进行关联度分析。结果表明:其中乳酸、琥珀酸、α-酮戊二酸...
关键词：山西老陈醋 灰关联分析 有机酸 特征成分 
山西老陈醋中乙偶姻和川芎嗪的高效液相色谱法测定被引量：10
《中国酿造》2014年第1期123-126,共4页杨宇霞 杨林娥 张磊 韩建欣 彭晓光 
国家"863"计划项目(2011AA10090401);山西科技攻关项目(20120313030-2)
采用高效液相色谱法同时测定了山西老陈醋中乙偶姻（ACT）和川芎嗪（TMP）的含量,并对提取方法进行了优化.结果表明：采用Agilent TC-C18（2）色谱柱分析,乙偶姻、川芎嗪的回收率在96.5％～104.1％,相对标准偏差≤1.67％,方法简便、准确...
关键词：山西老陈醋 乙偶姻 川芎嗪 高效液相色谱 
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