陕西省科技攻关计划(2008K01-02)

作品数：6被引量：122H指数：5
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相关作者：李志西杜双奎杨红丹张莉周丽卿更多>>
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相关期刊：《麦类作物学报》《西北农林科技大学学报（自然科学版）》《食品科学》《中国食品学报》更多>>
相关主题：功能特性理化性质抗氧化工艺参数响应面优化更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
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响应面法优化鹰嘴豆蛋白提取工艺被引量：39
《食品科学》2012年第8期66-70,共5页周丽卿 杜双奎 赵佳 杨红丹 
陕西省科技厅科技攻关项目(2008K01-02)
以脱脂鹰嘴豆粉为材料,采用碱溶酸沉法提取鹰嘴豆蛋白,利用单因素试验和响应面法对鹰嘴豆蛋白的提取工艺条件进行分析与优化。结果表明,碱溶酸沉工艺参数对鹰嘴豆蛋白提取率有显著影响,因素影响主次顺序为pH值>液料比>提取时间。鹰嘴豆...
关键词：鹰嘴豆蛋白 工艺参数 响应面优化 
食用豆粉功能特性与糊化特性被引量：21
《中国食品学报》2011年第2期77-86,共10页杜双奎 杨红丹 于修烛 李志西 
陕西省科技攻关项目(2008K01-02)
目的:对食用豆粉功能特性、糊化特性及其与组成成分间的关系进行研究,为我国食用豆合理开发利用提供理论依据。方法:参照国外食用豆粉功能性系统分析方法,对大型超市市售10种杂豆理化性质、功能特性进行测定,采用快速黏度分析仪(RVA)分...
关键词：食用豆粉 理化性质 功能特性 糊化特性 
3种杂豆淀粉理化特性的比较被引量：29
《食品科学》2010年第21期186-190,共5页杨红丹 杜双奎 周丽卿 赵佳 
陕西省科技厅科技攻关项目(2008K01-02);西北农林科技大学科研启动基金项目(Z111020903)
以豇豆(Vigna unguiculata(L.)Walp.)、小黑芸豆(Phaseolus vulgaris L.)和小扁豆(Lens culinaris M.)为材料,采用湿磨法提取淀粉,以马铃薯淀粉和玉米淀粉作对照,对淀粉理化性质进行比较研究。结果表明,豇豆、小黑芸豆和小扁豆淀粉颗粒...
关键词：豇豆 小黑芸豆 小扁豆 淀粉 理化性质 
皮壳对杂粮醋抗氧化能力的影响被引量：4
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》2009年第6期199-204,共6页冯歆轶 张莉 李志西 赵晓野 李红蕊 杨甲平 姜晓芝 
陕西省科技攻关项目(2008K01-02)
【目的】研究皮壳对杂粮醋抗氧化能力的影响。【方法】以高粱米、带皮高粱、带壳高粱、甜荞米、带皮甜荞、小米、谷子、去皮糜子和带皮糜子等9种杂粮为原料,采用液态深层发酵工艺酿制各种杂粮醋,测定其总抗氧化能力和对二苯代苦味酰基...
关键词：杂粮醋 皮壳 总抗氧化能力 二苯代苦味酰基自由基 
小麦麸皮对不同原料食醋抗氧化性的影响被引量：7
《麦类作物学报》2009年第5期915-918,共4页张莉 李志西 
陕西省科技攻关项目(2008K01-02)
为给酿醋原料的合理选择提供参考依据,以小麦粉、麸皮+小麦粉、麸皮+玉米粉、玉米粉4种物料为发酵原料,利用自动化喷淋式微型发酵罐,采用自回淋发酵工艺进行食醋发酵,对发酵过程中不同醪液及食醋的抗氧化性进行了研究。结果表明,麸皮+...
关键词：小麦麸皮 食醋 抗氧化作用 
传统荞麦制品保健功能特性研究被引量：28
《中国粮油学报》2009年第3期53-57,共5页张莉 李志西 
国家自然科学基金(30400282);陕西省科技攻关项目(2008K01-02)
利用高效液相色谱法(HPLC)和比色法对苦、甜荞麦粉及其加工制品甲醇提取物的芦丁含量和抗氧化性进行了分析测试,结果表明:苦荞粉和甜荞粉中芦丁含量分别达到5 250.4、1 995.3 mg/kg,荞麦馒头、荞麦饣合饣各、荞麦烙饼、荞麦锅巴等制品...
关键词：荞麦 荞麦制品 抗氧化 功能特性 
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