陕西省教育厅科研计划项目(12JK0822)

作品数：8被引量：18H指数：3
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黑米糠的营养价值及在运动食品中的开发应用被引量：1
《粮油食品科技》2013年第5期66-68,共3页邓文辉 何海静 
陕西省教育厅专项科研计划项目(12JK0822);陕西理工学院科研项目(SLGKY12-15)
对黑米糠中10种运动营养成分的分析表明,黑米糠是潜在的运动营养食品原料。黑米糠的功效研究主要集中在对花青苷的功效研究,现有研究结论显示黑米糠具有抗氧化、抗疲劳、抗炎、提高免疫力和清除自由基的活性。提出8个黑米糠相关的运动...
关键词：黑米糠 营养价值 开发 
黑米糠用于运动食品开发的价值探讨及展望被引量：2
《中国食物与营养》2013年第9期70-72,共3页邓文辉 
陕西省教育厅专项科研计划项目"黑米糠发酵运动饮料关键技术研究"(项目编号:12JK0822);陕西理工学院科研项目"黑米糠花青苷运动饮料实验研究"(项目编号:SLGKY12-15)
通过对黑米糠中10种运动营养成分的分析表明,黑米糠是难得的潜在运动营养食品原料。黑米糠的运动功效研究主要集中在花青苷的功效研究。现有研究结论显示,黑米糠具有抗氧化、抗疲劳、抗炎、提高免疫力和清除自由基的潜在活性。本研究指...
关键词：黑米糠 运动营养品 展望 
国内近十年运动饮料科研态势分析——基于文献计量分析被引量：3
《食品工业》2013年第9期172-175,共4页邓文辉 
陕西省教育厅专项科研计划项目(12JK0822);陕西理工学院科研项目(SLGKY12-15)
采用数据统计法和文献资料分析法,以中国知网(CNKI)平台检索的国内近十年188篇运动饮料文献为研究对象,归纳总结和探讨了运动饮料研发现状、存在问题和研发趋势,旨在为运动食品科技工作者提供借鉴。
关键词：运动饮料 文献计量分析 研究态势 
微波加热钝化黑米糠过氧化物酶被引量：2
《食品工业科技》2013年第13期232-234,共3页邓文辉 
陕西省教育厅专项科研计划项目(12JK0822);陕西理工学院科研项目(SLGKY12-15)
采用微波加热法,以过氧化物酶残余活力为指标,通过单因素和正交实验得出微波钝化黑米糠过氧化物酶的最佳条件为:黑米糠含水量26%、加热时间105s、加热功率900W,该优化条件下过氧化物酶残余活力为0.5%。旨在为黑米糠工业化开发提供基础...
关键词：黑米糠 过氧化物酶 微波 
黑米糠与白米糠的营养成分比较分析被引量：1
《农产品加工（创新版）（中）》2013年第7期58-60,共3页邓文辉 代惠萍 
陕西省教育厅专项科研计划项目(12JK0822);陕西理工学院科研项目(SLGKY12-15)
通过查阅文献资料,比较分析黑米糠和白米糠的营养成分,指出黑米糠在运动营养补品研发中的突出营养价值。具体体现在黑米糠中粗纤维、氨基酸、矿物质、维生素、花青苷含量高,必需氨基酸符合成人体氨基酸模式,花青苷具有很强的抗氧化能力...
关键词：黑米糠 营养价值 运动营养品 
米糠发酵及研制饮料进展被引量：4
《食品工业》2013年第7期200-202,共3页邓文辉 吴三桥 李新生 
陕西省教育厅专项科研计划项目(12JK0822);陕西理工学院科研项目(SLGKY12-15)
综述了米糠发酵及饮料制作的研究概况,分析认为发酵是米糠资源深加工的有效途径。目前,米糠发酵基础研究薄弱,并且发酵对米糠营养结构的影响及发酵提取物的功效等缺乏产品开发系统研究。米糠发酵及饮料研制是米糠资源产业化开发的主要途...
关键词：米糠 发酵 饮料 
黑米色素纯化及运动饮料配方研究被引量：5
《食品科技》2013年第6期109-113,共5页邓文辉 李新生 吴三桥 贾宝安 赵辉 
陕西省教育厅专项科研计划项目(12JK0822);陕西理工学院科研项目(SLGKY12-15)
对黑米皮乙醇提取液进行了浓缩沉淀和脱脂纯化研究,结果表明浓缩5倍的黑米色素脱脂后澄清透明,乙醇含量为3.5%,脂肪含量为0.025g/100mL,色价值为2.03。进一步选择蔗糖、柠檬酸、氯化钠和牛磺酸对纯化黑米色素浓缩液进行黑米色素运动饮...
关键词：黑米色素 运动饮料 纯化 配方 
益生菌固态发酵黑米糠抗氧化发酵条件研究被引量：1
《食品与发酵科技》2013年第2期50-54,共5页邓文辉 
陕西省教育厅专项科研计划项目(12JK0822);陕西理工学院科研项目(SLGKY12-15)
以新鲜黑米糠为原料,通过单菌和混合菌发酵实验,确定了固态发酵黑米糠的最适菌株组合为纳豆芽孢杆菌和短乳杆菌,接种比例为1∶1,接种方式为先接入纳豆芽孢杆菌3d后接入短乳杆菌继续发酵2d,测得两菌株组合菌群数的对数值为17.11。设计单...
关键词：黑米糠 益生菌 抗氧化性 发酵条件 
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