博士科研启动基金(2007BSJJ007)

作品数：9被引量：67H指数：4
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美拉德反应产物5-羟甲基糠醛含量与抗氧化活性关系研究被引量：15
《中国调味品》2013年第1期36-40,共5页章银良 周文权 
郑州轻工业学院博士基金项目(2007BSJJ007)
美拉德反应目前被认为是5-羟甲基糠醛(5-HMF)形成的重要途径。文章对酪蛋白-木糖模拟体系中5-HMF的形成规律以及美拉德反应产物(MRPs)的抗氧化活性进行研究,并探讨两者之间的关系。结果表明,随着反应温度和反应时间的增加,5-HMF的生成...
关键词：5-羟甲基糠醛(5-HMF) 抗氧化活性 相关性 美拉德反应 
均匀试验优化酪蛋白—木糖美拉德反应产物的抗氧化活性被引量：7
《食品工业》2013年第1期27-30,共4页章银良 周文权 
郑州轻工业学院博士基金项目(2007BSJJ007)
研究采用均匀试验优化酪蛋白—木糖美拉德反应产物的抗氧化活性,并考察不同影响因素(反应温度、反应时间、反映初始pH和反应底物质量比)对美拉德反应产物抗氧化活性的影响。以DPPH自由基清除率作为美拉德反应产物抗氧化活性指标,研究发...
关键词：酪蛋白 木糖 美拉德反应产物 抗氧化 
美拉德反应产物丙烯酰胺含量与抗氧化活性的关系被引量：1
《河南工业大学学报（自然科学版）》2012年第6期37-41,共5页章银良 周文权 姜春鹏 
郑州轻工业学院博士基金项目(2007BSJJ007)
对酪蛋白-木糖模拟体系中丙烯酰胺(AA)的形成规律以及美拉德反应产物(MRPs)的抗氧化活性进行了研究,并探讨了两者之间的关系.结果表明:随着反应温度和反应时间的增加,丙烯酰胺的生成量相应增加,MRPs对DPPH自由基的清除率以及还原能力也...
关键词：丙烯酰胺 抗氧化活性 相关性 美拉德反应产物 
酪蛋白-木糖体系美拉德反应产物的抗氧化活性被引量：6
《食品科技》2012年第7期65-70,共6页章银良 周文权 左婷婷 
郑州轻工业学院博士基金项目(2007BSJJ007)
研究评价了由酪蛋白-木糖模拟体系产生的美拉德反应产物的抗氧化活性,考察了反应过程中体系的pH、褐变和中间产物的变化,并测定了美拉德反应产物对金属离子(Cu2+和Fe2+)的螯合能力、自由基清除能力(.OH、DPPH.和ABTS.)以及其还原能力。...
关键词：酪蛋白 木糖 美拉德反应产物 抗氧化 
羟自由基诱导蛋白质氧化损伤的研究被引量：16
《食品与生物技术学报》2012年第3期313-318,共6页章银良 杨慧 安巧云 
河南省基础及前沿计划研究项目(112300410145);郑州轻工业学院博士基金项目(2007BSJJ007)
作者利用Fe2+/H2O2/Asc氧化体系制备羟自由基,通过分光光度法、荧光分光光度法及FT-IR,研究不同浓度过氧化氢(H2O2)对牛血清蛋白(BSA)巯基及活性巯基、表面疏水性、羰基含量及蛋白质的二级结构的影响。结果表明:总巯基及活性巯基的含量...
关键词：羟自由基 牛血清蛋白 理化性质 蛋白质氧化 
脂肪氧化对蛋白质结构的影响被引量：17
《食品科学》2012年第1期25-30,共6页章银良 安巧云 杨慧 
郑州轻工业学院博士基金项目(2007BSJJ007)
为了探索脂肪氧化对蛋白质结构的影响,利用不同条件下制备的氧化脂肪,加入蛋白后在同样条件下作用一定时间,测定蛋白质的各项指标。结果表明:加入蛋白后硫代巴比妥酸值(TBA)值下降,蛋白氧化值升高(羰基含量),表面疏水性增加且最大发射波...
关键词：氧化脂肪 蛋白质 TBA值 蛋白氧化值 表面疏水性 二级结构 
油炸马铃薯片中丙烯酰胺抑制研究被引量：1
《河南工业大学学报（自然科学版）》2011年第3期41-44,共4页章银良 杨慧 李学红 王新 
郑州轻工业学院博士基金项目(2007BSJJ007)
在固定油炸温度和时间的条件下,利用不同抑制剂浸泡处理来抑制油炸马铃薯片中丙烯酰胺的生成.结果表明:柠檬酸、碳酸氢钠、氯化镁在一定程度上对丙烯酰胺的形成有抑制作用;在试验范围内,质量分数为1%的柠檬酸抑制效果较好,抑制率达43%,...
关键词：丙烯酰胺 油炸马铃薯片 抑制剂 柠檬酸 碳酸氢钠 氯化镁 
葡萄糖/天冬酰氨模拟体系丙烯酰胺形成被引量：5
《食品研究与开发》2010年第4期35-38,共4页章银良 白明星 
郑州轻工业学院博士基金项目(2007BSJJ007)
采用葡萄糖与天冬酰氨的模拟体系来研究反应条件对丙烯酰胺的产生的影响。以色度、198nm下紫外吸光度和丙烯酰胺含量为指标,考察反应温度、时间、初始pH值和摩尔配比对丙烯酰胺形成的影响。结果表明反应温度是影响丙烯酰胺形成关键因素...
关键词：丙烯酰胺 美拉德反应 模拟体系 天冬酰胺 
食品中丙烯酰胺分析方法研究进展被引量：3
《食品与发酵工业》2009年第6期140-144,共5页章银良 白明星 熊卫东 
郑州轻工业学院博士基金项目(2007BSJJ007)
丙烯酰胺由于其神经毒性及其可能致癌性,引起了各国科学家的对其深入广泛的研究。文中介绍了食品中丙烯酰胺的分析方法及样品前处理方法的研究进展,包括提出了对食品中丙烯酰胺分析方法的新的需求。
关键词：丙烯酰胺 前处理 分析方法 研究现状 
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