河南省科技攻关计划(102102110015)

作品数：15被引量：80H指数：5
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果蔬微生物保鲜技术的研究进展被引量：22
《食品与生物技术学报》2014年第4期337-343,共7页李静 刘丽娜 王安建 李顺峰 田广瑞 魏书信 
河南省重点科技攻关项目(102102110015)
微生物保鲜技术是一种安全、无毒、无污染的保鲜技术,已成为国内外果蔬贮藏保鲜的研究热点。作者综述了微生物保鲜技术在果蔬保鲜中的应用及其保鲜机理,并探讨了其存在的问题和应用前景。
关键词：微生物 保鲜 果蔬 机理 
适宜热烫条件保持双孢蘑菇片品质和颜色被引量：19
《农业工程学报》2014年第7期268-273,共6页李静 李顺峰 王安建 陈瑾 田广瑞 
国家自然科学基金资助项目(31301588);河南省科技攻关资助项目(102102110015)
为保持双孢蘑菇片的品质和颜色，采用85、90、95和100℃的热水分别对双孢蘑菇片进行不同时间的热烫处理，以未经热烫的双孢蘑菇片为对照，测定其干片抗坏血酸和总酚含量、抗氧化活性及其颜色的变化。结果表明：热烫后双孢蘑菇片的抗坏...
关键词：品质控制 颜色 温度 双孢蘑菇 热烫 抗氧化活性 
三种提取物对双孢菇片烫漂颜色和品质的影响被引量：3
《食品研究与开发》2014年第1期22-25,共4页李静 王安建 刘丽娜 魏书信 田广瑞 杨慧 王赵改 
河南省重点科技攻关项目(102102110015)
为了筛选有效的褐变抑制剂,研究了白术、淡竹叶、木瓜提取物溶液浸泡前处理结合沸水烫漂对双孢菇颜色和品质的影响。结果表明,经白术、淡竹叶、木瓜3种植物提取物前处理均可以在一定程度上抑制菇片的褐变,其最佳处理浓度分别为0.5、2.0...
关键词：双孢菇 植物提取物 烫漂 颜色 品质 
真空充氮烫漂技术原理及其应用被引量：2
《农产品加工（创新版）（中）》2014年第1期66-67,共2页王安建 田广瑞 魏书信 刘丽娜 
河南省重点科技攻关项目(102102110015)
介绍真空脱氧充氮烫漂技术的原理、设备和加工要点,并对其在食用菌加工方面的应用前景进行展望。
关键词：真空充氮烫漂 食用菌 加工 
不同抑制剂控制双孢蘑菇褐变的研究被引量：3
《农产品加工（创新版）（中）》2013年第5期7-11,共5页杨慧 王赵改 李静 王安建 魏书信 刘丽娜 
河南省农业科学院科技发展及示范推广专项(2011-196-59);国家自然基金项目(31101373);河南省重点科技攻关项目(102102110015)
筛选控制双孢蘑菇褐变的最佳抑制剂及复合抑制剂。单因素研究结果表明,苹果酸、甜菜碱、谷氨酸、L-半胱氨酸抑制效果较好,甘氨酸最差;正交试验结果得出最佳复合抑制剂为1%甜菜碱、1%苹果酸、1%谷氨酸与1%L-半胱氨酸,抑制率高达79.96%。...
关键词：抑制剂 双孢蘑菇 褐变 
真空充氮对双孢菇细胞膜及烫漂后颜色的影响被引量：7
《河南农业科学》2013年第3期131-134,共4页王安建 刘丽娜 魏书信 李静 
河南省重点科技攻关项目(102102110015)
为了有效防止双孢菇褐变,从菇体细胞膜和色泽两方面考虑,在不同真空度下对双孢菇进行充氮处理,检测其烫漂前的细胞膜透性、丙二醛含量和烫漂后的颜色变化,从而找出真空充氮烫漂有效防止双孢菇褐变的最佳条件。结果表明,随着真空度的提高...
关键词：双孢菇 真空充氮 烫漂 褐变 膜透性 
双孢菇加工过程中的防褐变研究被引量：1
《农产品加工（创新版）（中）》2013年第3期10-12,20,共4页王安建 刘丽娜 魏书信 李静 
河南省重点科技攻关项目(102102110015)
为了有效防止褐变,从菇体内因素水平pH值、氧气和水分含量考虑,研究了电生功能水、真空充氮、水浸泡3种前处理,同时结合沸水烫漂对双孢菇颜色的影响。结果表明,3种前处理均可以在一定程度上抑制菇片的褐变,其最佳处理分别为菇体pH值4.02...
关键词：双孢菇 电生功能水 真空充氮 褐变 
木瓜和玉米须提取物对双孢菇片烫漂后颜色和品质的影响被引量：5
《食品工业科技》2013年第1期330-333,共4页李静 王安建 刘丽娜 魏书信 李顺峰 
河南省重点科技攻关项目(102102110015)
采用烫漂前浸泡和烫漂时添加两种方式,研究了木瓜和玉米须提取物对双孢菇片烫漂后颜色和品质的影响。结果表明,两种植物提取物的不同添加方式均可以在一定程度上抑制菇片的褐变和保持菇片的品质,其中浸泡前处理效果较好。木瓜和玉米须...
关键词：双孢菇 植物提取物 烫漂 颜色 品质 
采收期对双孢蘑菇生理特性及贮藏品质的影响被引量：10
《华北农学报》2012年第5期134-138,共5页王赵改 杨慧 王安建 杨丰菊 魏书信 
河南省农业科学院科技发展及示范推广专项(2011-196-59);国家自然基金项目(31101373);河南省重点攻关项目(102102110015)
以双孢蘑菇品种W-192为试验材料,系统研究了3个采收期(根据菌盖直径和生长期分别记菌盖直径2～3,3～4,4～5 cm为采收期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ)双孢蘑菇的含水量、开伞率、褐变度、呼吸强度、总多酚、多酚氧化酶(PPO)活性及丙二醛7个指标在低温贮藏(...
关键词：双孢蘑菇 采收期 生理特性 贮藏品质 
双孢菇植物化学复合护色剂的研究被引量：3
《食品科技》2012年第7期240-243,247,共5页魏书信 王安建 田广瑞 李静 
河南省重点科技攻关项目(102102110015)
以新鲜双孢菇为试材,以L-半胱氨酸、六偏磷酸钠、芦根和花生壳为护色剂原料,通过正交试验得出护色剂的配方为L-半胱氨酸0.2%,六偏磷酸钠0.3%,芦根提取液0.2%,花生壳提取液0.1%。进而对其护色工艺参数进行了优化,并对其护色效果进行了比...
关键词：双孢菇 植物 化学 复合护色剂 
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