哈尔滨市科技局留学归国人员基金(2003AFLXJ002)

作品数：6被引量：131H指数：5
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肉糜火腿专用混配淀粉的研制被引量：2
《食品工业科技》2007年第12期176-178,共3页张根生 李志 岳晓霞 
哈尔滨市留学回国人员基金资助项目(2003AFLXJ002)
肉糜火腿加工过程中,一般添加的淀粉量较多,对最终产品的质量和出品率影响较大,为此本实验研究开发了添加30%淀粉的肉糜火腿专用混配淀粉。研究结果表明,专用淀粉最佳配比为37.5%玉米淀粉、37.5%木薯淀粉、25%淀粉磷酸酯。
关键词：肉糜火腿 专用淀粉 最佳配比 混配 
淀粉磷酸酯基本特性及糊化黏度影响因素的研究被引量：16
《食品科学》2007年第6期104-107,共4页赵全 张根生 毛迪锐 
哈尔滨市留学回国人员基金资助项目(2003AFLXJ002)
淀粉磷酸酯具有较强的冻融稳定性、抗凝沉性,较高的膨胀度、透明度,是肉制品生产中常用的黏结剂,对改善肉制品的组织结构有重要作用。通过对淀粉磷酸酯的透光率、冻融稳定性、膨胀度、凝沉性和糊化黏度的测定,以及脂肪、食盐、葡萄糖、...
关键词：肉制品辅料 淀粉磷酸酯 基本特性 糊化黏度 
酪蛋白钠稳定肉糜机理的研究被引量：7
《食品与机械》2006年第4期52-53,共2页赵全 陈奇 
哈尔滨市留学回国人员基金资助项目(2003AFLXJ002)
通过对添加酪蛋白钠预制乳剂香肠样品与对照样扫描电镜照片的分析,对生产乳化香肠的肉糜进行研究,解决向肉糜中加入部分非肉蛋白质后导致的游离脂肪和水分含量较高而肌纤维蛋白不足,导致肉糜不稳定的问题,证明了酪蛋白钠可在脂肪球表面...
关键词：肉糜 酪蛋白钠 蛋白膜 稳定机理 
肉制品成分对玉米淀粉糊化黏度的影响被引量：5
《食品工业科技》2006年第7期52-54,共3页赵全 
哈尔滨市留学回国人员基金资助项目(2003AFLXJ002)。
玉米淀粉是肉制品生产中常用的黏结剂,对改善肉制品的组织结构有重要作用。通过对玉米淀粉的糊化黏度的测定,以及脂肪、食盐、葡萄糖、大豆分离蛋白等肉制品中主要成分对玉米淀粉的糊化黏度的影响研究,为玉米淀粉在肉制品中的应用提供...
关键词：肉制品成分 玉米淀粉 糊化黏度 测定 
玉米淀粉与玉米变性淀粉性质比较研究被引量：55
《食品科学》2005年第5期116-118,共3页岳晓霞 毛迪锐 赵全 张根生 
哈尔滨市留学回国人员基金资助项目(2003AFLXJ002)
测定了玉米淀粉、羟丙基淀粉、羧甲基淀粉、淀粉磷酸酯的冻融稳定性、透光率、膨胀度、粘度、糊化特性等主要物理性质并进行了比较。试验结果表明:变性淀粉与玉米淀粉的性质不同,由于变性淀粉引进了羟丙基、羧甲基、磷酸基团等亲水性基...
关键词：玉米淀粉 变性淀粉 物理性质 
四种常用淀粉物理性质的比较研究被引量：50
《食品与机械》2005年第1期22-24,共3页赵全 岳晓霞 毛迪锐 张根生 
哈尔滨市留学回国人员基金资助项目 (2 0 0 3AFLXJ0 0 2 )
主要研究了四种常用淀粉(玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉)的透明度、冻融稳定性、凝沉性、膨胀度及糊化特性,并进行比较。为进一步了解这四种淀粉的特性及应用,提供了理论依据。
关键词：小麦淀粉 马铃薯淀粉 木薯淀粉 糊化特性 玉米淀粉 膨胀度 物理性质 冻融稳定性 透明度 研究 
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