《食品科学技术学报》

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《食品科学技术学报》
主办单位：北京工商大学
最新期次：2025年2期更多>>
发文主题：食品科学技术征稿简则中国工程院院士食品安全食品更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学文化科学更多>>
发文作者：孙宝国王昌禄李贞景郑福平张敏更多>>
发文机构：北京工商大学江南大学天津科技大学中国农业大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目北京市自然科学基金更多>>
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不同种类甜味剂对甜味感知脑电信号的影响
《食品科学技术学报》2025年第2期86-94,共9页于桐 杨帆 甄少波 刘野 毕爽 杨君建 
国家自然科学基金资助项目(31871821)。
甜味剂作为一种替代糖的食品添加剂,有助于降低食物中的含糖量,在食品工业中得到了广泛应用。食品行业对低热量和天然甜味剂的需求日益增加,为了解甜味剂对人类味觉感知的影响,考察了在不同甜味剂(果糖、蔗糖、葡萄糖、木糖醇、阿斯巴...
关键词：糖类甜味剂 糖醇类甜味剂 高倍甜味剂 脑电信号 频谱密度 
产环脂肽Bacilus velezensis G-1高效诱变育种及对链格孢霉的抑菌效果
《食品科学技术学报》2025年第2期95-105,共11页贾儒健 高振峰 
山西省应用基础研究计划项目(20210302124512)。
为提高产环脂肽野生菌贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)G-1的环脂肽产量和降低其生产成本,以链格孢霉菌为靶标,以廉价菜粕为氮源,以抑菌活性为评价指标,探究了紫外诱变、微波诱变、ARTP(常压室温等离子体)诱变、NTG(亚硝基胍)诱变、...
关键词：贝莱斯芽孢杆菌 环脂肽 抑真菌活性 诱变 菜粕 
市售酵母抽提物中呈味物质鉴定及其增味减盐作用分析
《食品科学技术学报》2025年第2期106-116,共11页陕怡萌 曹博雅 蒲丹丹 李沛 熊建 李库 张玉玉 
国家自然科学基金优秀青年科学基金项目(32122069);国家自然科学基金青年科学基金项目(32102118);北京高校卓越青年科学家计划项目(BJJWZYJH01201910011025)。
为分析酵母抽提物的关键增咸滋味物质,采用定量描述性感官评价法分析3种酵母抽提物FA31、KU012和FA34的滋味轮廓,并采用高效液相色谱法检测抽提物中游离氨基酸、有机酸、核苷酸等呈味物质的含量。结合滋味活性值(TAV)筛选和滋味-氯化钠...
关键词：酵母抽提物 高效液相色谱 呈味物质 滋味活性值 增咸评价 
纳滤膜对香茅提取液中挥发性成分的影响
《食品科学技术学报》2025年第2期117-126,共10页刘月森 刘春波 朱志扬 曾熠程 何沛 杨继 张凤梅 朱丽 陕绍云 唐石云 
云南省科技厅科技项目(2017ZE027、202001AU070005);兴滇英才支持计划项目;云南中烟工业有限责任公司科技项目(2021JC04、2021JC03)。
通过分析不同孔径纳滤膜对香茅提取液中挥发性成分及含量的影响,为香茅天然香精的制备提供技术参考。使用10 kDa、1 kDa、500 Da、300 Da、200 Da 5级不同孔径的纳滤膜对香茅提取液进行精细化分离,采用气质联用技术对5种不同孔径纳滤膜...
关键词：膜分离 香茅草 纳滤膜 挥发性成分 香气活力值 
超声波清洗对鲜切紫甘蓝抗氧化系统的影响
《食品科学技术学报》2025年第2期127-140,共14页洪晨 欧阳宁宁 郭丽娜 张莘妍 马海乐 
国家自然科学基金面上项目(32072353)。
为探究超声波清洗对鲜切紫甘蓝抗氧化系统的影响,将鲜切紫甘蓝进行超声波清洗[超声频率(28±2)kHz、功率密度60 W/L、频率周期400 ms、处理时间20 min]后,于4℃条件下贮藏8 d,研究超声处理对鲜切紫甘蓝中活性氧(reactive oxygen species...
关键词：鲜切紫甘蓝 超声波清洗 活性氧 抗氧化系统 抗氧化能力 
基于全二维气相色谱-飞行时间质谱鉴别宁夏中宁枸杞的特征标志物
《食品科学技术学报》2025年第2期141-150,共10页蔡尉彤 曹烙文 宋诗清 姚凌云 孙敏 王化田 于闯 柳倩 冯涛 
广州市黄埔区广州开发区科技计划项目(2020GH16)。
为对宁夏中宁枸杞产地进行鉴别,研究采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱法分析检测来自宁夏中宁、新疆精河、甘肃靖远、青海西宁、内蒙古乌拉特前旗等5种产地的枸杞样品中挥发性化合物的相对含量,利用主成分分析(princi...
关键词：全二维气相色谱 宁夏枸杞 产地鉴别 挥发性物质 潜在差异化合物 
基于挤压法的高抗性淀粉米粉制备及结构表征
《食品科学技术学报》2025年第2期151-161,共11页李欣洋 贺殷媛 吕铭守 孙莹 杨萍 刘琳琳 石彦国 杨春华 陈凤莲 汤晓智 
黑龙江省自然科学基金资助项目(LH2023C065);中央支持地方高校改革发展资金青年骨干人才项目;“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100902-3);中央引导地方科技发展专项(ZY2022 B-HR B-12);高校协同创新成果建设项目(LJGXCG2022-088)。
为生产具有抗消化性的高抗性淀粉营养米粉,采用挤压法,以碎米(broken rice,BR)为原料,添加月桂酸(lauric acid,LA)和β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,βLG),探讨高温挤压、低温挤压结合常温贮藏和低温贮藏处理对米粉中淀粉-脂肪酸和淀粉-...
关键词：挤压 抗性淀粉 月桂酸 Β-乳球蛋白 品质特性 
不同工艺制备的粗茶褐素结构表征及非挥发性代谢物分析
《食品科学技术学报》2025年第2期162-172,共11页张凤 李湘 王明明 谭春雷 盛军 赵存朝 
云南省省市一体化专项(202302AN36000)。
以云南大叶种茶为原料,分别利用碱氧化法和酶氧化法制备碱氧化法粗茶褐素(alkaline oxidation crude theabrownin,TBs-a)和酶氧化法粗茶褐素(enzymatic oxidation crude theabrownin,TBs-e),并以从普洱熟茶中水提得到的粗茶褐素(Pu-erh ...
关键词：粗茶褐素 普洱熟茶 主要成分 结构表征 非挥发性代谢物 差异代谢物 
《食品科学技术学报》征稿简则
《食品科学技术学报》2025年第2期F0003-F0003,共1页
《食品科学技术学报》(原《北京工商大学学报(自然科学版)》)1983年创刊、双月刊、国内外公开发行,是由北京市教委主管、北京工商大学主办、中国工程院院士孙宝国教授任主编的公益性学术期刊。本刊为中国科学引文数据库(CSCD)来源期刊...
关键词：北京工商大学 权威学术期刊 中文核心期刊 北京市教委 振兴机构 食品科学技术 中国工程院院士 来源期刊 
《食品科学技术学报》编辑委员会
《食品科学技术学报》2025年第2期F0002-F0002,共1页
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