《四川烹饪》

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《四川烹饪》
主办单位：四川省商业投资集团有限责任公司
最新期次：2025年4期更多>>
发文主题：菜肴川菜菜谱美食制法更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学经济管理文学更多>>
发文作者：王诗武田道华梁文军张先文叶尚平更多>>
发文机构：《四川烹饪》编辑部8521餐饮工作室河北省任丘市华北油田四川烹饪杂志社更多>>
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川渝寻味记(十八)鸡哈豆花与豆花五吃
《四川烹饪》2025年第4期24-25,共2页司马青衫 
鸡哈豆花的“哈”,是个动词,意为“刨”。这个菜名,用了比喻法,指端上来的豆花。像鸡爪乱刨过的样子。这是川人前辈厨师的幽默自嘲。鸡哈豆花创于何时?有哪些不同风格?除了鸡哈豆花。豆花还有哪些有趣好吃的吃法呢?
关键词：鸡哈豆花 豆花五吃 幽默自嘲 川人 风格 厨师 
花开时节花馔之约
《四川烹饪》2025年第4期26-26,共1页
春暖花开,百花竞放。上期我们杂志的主题是春食家蔬野菜,这期让我们共赴一场花馔之约。《诗经》的“灼灼其华”穿越至今三千年,《楚辞》“纫秋兰以为佩”的高洁,《东京梦华录》“万花争出粉墙”的市井繁华,宋代《全芳备祖》的植物图谱...
关键词：全芳备祖 楚辞 花馔之约 诗经 
花食二三
《四川烹饪》2025年第4期27-27,共1页江树 
说起花卉人馔,成都当然难比昆明、广州,一是萄地春天短促,非花卉生长佳地,二是家常川菜多施麻辣重油,烹花难免如焚琴煮鹤。中国古代文人审美讲究“比、赋、兴”,形式感的“比”和“赋”都为“兴”服务,也就是歌以咏志,因此以花人馔多为...
关键词：广州 家常川菜 麻辣重油 花卉人馔 成都 春天 
花开花落 识花食花
《四川烹饪》2025年第4期28-29,共2页神婆 
①古人自懂时序之美,“花开则赏之,花落则食之,勿使有丝毫损废。”花容有期,食客的感情,是有严格出场顺序的。早在三千年前,国人就开始吃花了。商初大臣伊尹,将“具区之菁”(韭菜的花)列为“菜之美者”。说吐气如兰,葱、蒜、韭菜之类的...
关键词：时序 古人 食花 花落 花开 具区之菁 伊尹 
蔟拥群芳入馔来
《四川烹饪》2025年第4期30-32,共3页卢郎 
上个世纪的1995年,我出版了《怪菜》一书,写的是食花、食异、知青菜。从春到冬,主要花的典故、营养及吃法,都写了,我始终认为:花是大自然的馈赠,植物一年中孕育出来的精华,吃它,与人是大有益处的。这里说说近些年来,吃过的最为高贵的花...
关键词：馈赠 食花 典故 吃法 食异 知青菜 怪菜 1995年 
解构荷花宴的融合与创新烹饪技法
《四川烹饪》2025年第4期33-37,共5页张亚太 
荷花自古便是文人墨客笔下的精神图腾,其“出淤泥而不染”的品格与“清廉、清新、高雅”的美学意象,跨越千年仍能引|发文化共鸣,更成为现代餐饮美学的灵感源泉。当代餐饮艺术中,荷花宴以位上菜的精致形态,融合传统礼俗与技法创新,在商...
关键词：烹饪技法 创新 位上菜 文化盛宴 传统礼俗 荷花宴 
赏荷花,品荷花菜
《四川烹饪》2025年第4期38-43,共6页陈生合(指导) 刘文波(文/图) 
荷花又名莲花、水芙蓉等,属睡莲目莲科多年生水生草本花卉。地下茎长而肥厚,有长节,叶盾圆形。花期6至9月,单生于花梗顶端,花瓣多数,嵌生在花托穴内,有红、粉红、白、紫等色,或有彩纹、镶边。坚果椭圆形,种子卵形。
关键词：花期 水芙蓉 荷花 叶盾圆形 地下茎 莲花 
玫瑰花宴 享味芬芳
《四川烹饪》2025年第4期44-51,共8页刘文波 王乾 胡再全(图) 张金红(图) 
食用玫瑰是可食用的蔷薇科蔷薇属的原种、变种或杂交品种。据资料显示:玫瑰花中含有300多种化学成分,在我国很早就入药使用。2010年国家食品药品监督部门颁布的相关法规中将玫瑰花纳入食品范畴,玫瑰花成了药食两用的原料。玫瑰花的衍生...
关键词：化学成分 食用玫瑰 蔷薇科蔷薇属 
几种可食用花朵及美看分享
《四川烹饪》2025年第4期52-55,共4页陈生合 刘文波(文/图) 王乾(文/图) 唐俊松(文/图) 
当春风拂过大地,百花次第绽放。在这生机盎然的季节里,许多娇艳的花朵不仅赏心悦目,更是天然的食材与药材。我国传统饮食文化中早有“以花入馔”的智慧,将植物精华融入日常膳食。本文挑选金银花、芦荟花、木棉花、核桃花四种春日绽放的...
关键词：花朵 芦荟花 食用花 金银花 木棉花 
盘面美化装饰大集合
《四川烹饪》2025年第4期56-65,共10页王明月 
在餐饮行业中,厨师烹调技术的高低,直接决定着菜品质量优劣。厨师在制作菜肴过程中,先要把主料、辅料、配料等加工成相同规格的形状,以利于烹制和美化菜肴;更要通过码味上浆、挂糊、油炸等技术手段,让食材美观亮眼;最后成菜装盘时,还要...
关键词：菜品质量 盘面美化 餐饮行业 装饰 辅料 
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