《粮食与食品工业》

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《粮食与食品工业》
主办单位：无锡中粮工程科技有限公司;中国粮油学会
最新期次：2025年2期更多>>
发文主题：食品小麦面粉油脂大米更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学经济管理建筑科学更多>>
发文作者：王瑞元朱慧王永昌吴伟都王雅琼更多>>
发文机构：无锡中粮工程科技有限公司国家粮食储备局河南工业大学江南大学更多>>
发文基金：国家科技支撑计划公益性行业科研专项河南省科技攻关计划国家自然科学基金更多>>
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中链脂肪酸的生物学效应及其应用
《粮食与食品工业》2025年第2期1-4,共4页华娣 赵北 
综述了中链脂肪酸的生物学效应,探讨了其在功能性食品中的潜在应用,并分析了目前研究中的挑战与未来发展方向。
关键词：中链脂肪酸 生物学 效应 
美拉德反应条件对制备风味型菜籽油的影响研究
《粮食与食品工业》2025年第2期5-8,共4页黄雪艳 魏冰 杨敏 方晓璞 石珊珊 赵利丽 张煜 鲁海龙 
陕西省重点研发计划大宗食用油脂功能化加工关键技术与产品研发(2022ZDLNY04-03);陕西省秦创原特色油料精深加工关键技术研究与应用“科学家+工程师”队伍项目(2024QCY-KXI-079)。
本研究采用美拉德反应制备风味型菜籽油,研究了不同美拉德条件对制备风味型菜籽油感官评分的影响。结果表明:制备风味型菜籽油的最适条件为美拉德反应温度140℃、时间30 min,美拉德反应液油比(w/w)为1∶8,葡萄糖添加量为0.5%,此时得到...
关键词：风味型菜籽油 美拉德反应 复合酶 
散粮输送中埋刮板输送机的防积料措施探讨
《粮食与食品工业》2025年第2期9-10,14,共3页季苏丹 李广伟 张淑 邓立雪 
本文针对散粮输送中埋刮板输送机常见的积料问题,分析了积料产生的原因,并从埋刮板输送机防止机头、机尾防积料两个方面提出了具体的防积料措施。为散粮输送系统的优化提供了参考。
关键词：散粮 埋刮板输送机 积料 
现代化粮食工厂大型麦麸仓的设计、安装及应用
《粮食与食品工业》2025年第2期11-14,共4页刘建华 车冰涛 赵峰 赵飞龙 刘少广 
通过分析研究大型麦麸仓,主要是为了解决仓盖和筒节结构变形问题,避免建造过程中吊装支架的不稳定性,以及生产过程中的结拱难题等。本文重点阐述了新型麦麸仓的仓顶盖、直筒节设计结构要点、建造吊装方式以及生产应用中的注意事项,为大...
关键词：麦麸仓顶盖 直筒节 八角形门架 结拱 
灰平链霉菌S501产外切菊粉酶的固态发酵工艺优化
《粮食与食品工业》2025年第2期42-49,共8页陈娇 李娇 
为了广泛利用海洋微生物发酵产酶制剂,实验室前期筛选出一株具有产高效、高活性外切菊粉酶的海洋放线菌菌株——灰平链霉菌S501。本试验采用单因素试验、筛选因子试验、响应面试验优化其固态发酵产菊粉酶的发酵工艺。结果表明:最佳发酵...
关键词：灰平链霉菌 固态发酵 响应面法 外切菊粉酶 
辅色素对山葡萄酒陈酿期辅色效果的影响
《粮食与食品工业》2025年第2期50-55,58,共7页邵信儒 魏嘉 宋彦汐 孙海涛 高永欣 姜瑞平 刘鹏 
吉林省科技发展计划资助项目(YDZJ202201ZYTS689);吉林省教育厅科学技术研究规划资助项目(JJKH20210534KJ)。
为了探究山葡萄酒颜色变化与稳定的理论基础,本试验在双红山葡萄酒发酵前分别添加3种辅色素(槲皮素、咖啡酸、表儿茶素),研究其对山葡萄酒陈酿期CIELAB颜色、色度、色调、花色苷含量、红移作用及辅色作用的影响。结果表明:在山葡萄酒陈...
关键词：山葡萄酒 辅色素 陈酿 花色苷 颜色 
果蔬多酚类化合物提取方法研究进展
《粮食与食品工业》2025年第2期56-58,共3页曾雅 
本文对果蔬中多酚类化合物的提取方法进行了综述,深入分析了各种方法的原理、优缺点及研究现状,以期为果蔬中酚类物质的开发和利用提供借鉴。
关键词：果蔬 多酚 提取 
基于散粮作业码头的人员定位系统设计和应用
《粮食与食品工业》2025年第2期59-62,65,共5页王海波 杨自勤 张刚 陈雪飞 叶新华 
本文针对散粮作业码头人员管理难题,设计了一套基于多模融合定位技术的人员定位系统。该系统融合北斗、蓝牙等技术,通过分层架构实现人员实时定位、轨迹回放、智能预警等功能,显著提升作业安全与效率,推动散粮码头智能化发展。
关键词：人员定位 信息管理 差分 北斗 
米糠综合利用与制油工艺的探讨
《粮食与食品工业》2025年第2期15-17,共3页侯飞 华娣 
我国米糠资源丰富,但因易酸败限制了其在食品工业中的应用。本文阐述了米糠加工产品米糠粕、米糠油、米糠蜡和谷维素的综合利用现状,并综述了米糠制油工艺。
关键词：米糠 综合利用 制取 
浓香植物油加工工艺及其风味检测技术研究进展
《粮食与食品工业》2025年第2期18-22,28,共6页黄雪艳 周万猛 魏冰 杨敏 方晓璞 赵利丽 石珊珊 张煜 
核桃油绿色优质高效加工技术研发与产业示范(2022YFD1000104);陕西省重点研发计划特色油料加工关键技术及装备开发与示范(2024NC-ZDCYL-04-19)。
生产浓香植物油的工艺方法主要包括高温蒸炒法、水酶法及酶解生香法,不同植物油中的风味物质有较大差异,但其形成途径较为相似。目前,已有多种检测技术应用于浓香植物油风味成分的检测,如电子鼻、红外光谱、气相色谱-离子迁移谱法、顶...
关键词：浓香植物油 生产工艺 检测方法 
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