天津农学院食品科学与生物工程学院天津市农副产品深加工技术工程中心

作品数：33被引量：178H指数：9
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发文作者：李沛然李鹏刘彩红王思雨孙溪更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
发文主题：N-亚硝胺发酵鲶鱼发酵香肠冷藏过程更多>>
发文期刊：《中国农业科学》《食品工业科技》《山西农业科学》《肉类研究》更多>>
所获基金：天津市科技支撑计划博士科研启动基金山西省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
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原料脂肪氧化程度对西式培根安全品质的影响被引量：4
《食品工业科技》2020年第23期209-215,294,共8页姜皓 杨璐 徐文怡 杨华 马俪珍 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401200)。
为了解原料肉中脂肪氧化程度对西式培根安全品质的影响,本试验以反复冻融的方式制备3组不同氧化程度的脂肪,F0组的硫代巴比妥酸值(Thiobarbituricacidresctive substances,TBARS)为0.04 mg/kg,F1组的TBARS值为0.09 mg/kg,F2组的TBARS值...
关键词：猪肉 脂肪氧化 西式培根 NAS 安全品质 
原料肉脂肪比例对培根加工过程中安全性的影响被引量：6
《食品科学》2020年第20期300-306,共7页姜皓 陈援援 杨璐 徐文怡 杨华 马俪珍 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401200)。
为了解原料肉中所含脂肪比例对培根加工过程中安全品质的影响,以脂肪占总肉量的比例分别为0%(F0组)、10%(F10组)、20%(F20组)、30%(F30组)为原料,经过绞碎、腌制、成型、蒸煮、干燥、烟熏和煎烤工序加工培根产品,分别在蒸煮、烟熏3 h、...
关键词：猪肉 脂肪 培根 N-亚硝胺 安全品质 
复合天然抗氧化剂对西式培根品质和安全性的影响被引量：3
《肉类研究》2020年第7期33-39,共7页姜皓 陈援援 杨璐 徐文怡 杨华 马俪珍 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401200)。
为了解复合天然抗氧化剂对西式培根品质和安全性的影响,以70%(以原料肉总质量计,下同)猪瘦肉(绞碎)和30%猪背膘脂肪(切片)为原料,经腌制、压模、蒸煮、烘烤、烟熏等工序加工制备西式培根,在腌制环节添加不同复合天然抗氧化剂制备4组不...
关键词：复合天然抗氧化剂 培根 脂肪氧化 N-亚硝胺 安全品质 
藜麦苗蔬菜设施栽培新技术被引量：5
《北方园艺》2019年第10期176-178,共3页周学永 付荣霞 李航 杨喆 刘艳美 肖建中 
天津市重点研发计划科技支撑重点资助项目(17YFZCNC00220;18YFZCNC01270);大学生创新创业训练国家级计划资助项目(201610061166);天津农学院研究生创新培育资助项目(2017YPY023)
藜麦是一年生自花授粉的双子叶植物,原产于南美洲安第斯高原,2011年引入中国。由于藜麦果实产量低且不耐重茬,因此,在国内栽培受到了严重制约。该研究介绍了藜麦苗蔬菜的设施栽培技术。在设施栽培条件下,藜麦苗生长周期40 d左右,一年可...
关键词：藜麦苗 设施栽培 技术 
降温方式对中采鸭梨果心ACO基因表达和褐变的影响被引量：1
《食品科技》2018年第12期50-55,共6页樊晓岚 尤玲玲 韩云云 张引引 李玲 闫师杰 
国家自然科学基金项目(31471630);研究生创新培育项目(2017YPY012);天津市高校创新团队项目.
以河北鸭梨为研究对象,通过缓慢降温和急速降温处理,测定了贮藏过程中果实硬度、果实和内源乙烯释放量、果实呼吸强度以及内源二氧化碳浓度等生理指标变化,果心部位ACO(ACC氧化酶,1-aminocyclopropane-1-carboxylate oxidase)活性和ACO...
关键词：鸭梨 降温方式 呼吸 乙烯 ACO基因 褐变指数 
亚硝化模拟体系中油脂对N-亚硝胺形成的影响被引量：7
《食品科学》2018年第18期21-28,共8页熊凤娇 马俪珍 王洋 梁丽雅 杨华 李双燕 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401205);天津市水产产业技术体系创新团队项目(ITTFRS2017020)。
为了解油脂对N-亚硝胺形成的影响,采用体外模拟亚硝化反应体系,研究油脂种类(花生油、亚麻籽油和葵花籽油)和比例(0%、10%、20%、30%、40%)对N-二甲基亚硝胺(N-nitrosodimethylamine,NDMA)、N-二乙基亚硝胺(N-nitrosodiethylamine,NDEA...
关键词：N-亚硝胺 油脂 亚硝化反应体系 影响因素 
酶法制备挤压小米糖浆的工艺研究被引量：1
《山东化工》2018年第14期16-17,19,共3页黄婉婷 戴宇辰 黄健东 王步江 
天津市大学生创新创业训练计划项目(201710061108)
小米富含淀粉、蛋白质、维生素和微量元素是一种优质食品原料。以挤压膨化小米为原料,利用糖化酶对其进行酶解制备糖浆,研究底物浓度、酶添加量、酶解时间、温度、p H值、对小米糖化率的影响,确定酶解条件。结果表明:当料液比为1∶5(g∶...
关键词：小米 酶解 糖浆 挤压膨化 
速冻调制食品营养及理化性质研究被引量：4
《食品研究与开发》2018年第13期160-168,共9页熊凤娇 马俪珍 王洋 梁丽雅 
天津市水产产业技术体系创新团队项目(ITTFRS2017020)
为评价速冻调制食品的营养、品质及安全性,从市场上随机购买14种常见的速冻调制食品,分析其营养成分、理化指标的含量。营养指标测定结果:蛋白质为6.79%~15.16%,脂肪为1.51%~18.69%,总糖为5.95%~21.11%,水分为45.60%~74.93%,灰分为0.1%~...
关键词：冷冻调制食品 生物胺 N-亚硝胺 营养指标 理化指标 
复合果蔬取代部分硝酸盐对降低发酵香肠中亚硝胺的作用被引量：10
《食品科学》2018年第12期60-66,共7页王凯丽 李秀明 王洋 马俪珍 朱迎春 
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401500);山西省自然基金项目(201701D121104)
分析复合果蔬替代硝酸盐对发酵香肠中N-亚硝胺生成的影响,探究发酵香肠生产过程中复合果蔬取代部分硝酸盐的可能性。制备4组中式发酵香肠:阴性对照组(negative control group,NCG,空白组)、阳性对照组(positive control group,PCG)、芹...
关键词：复合果蔬 发酵香肠 硝酸盐 亚硝胺 生物胺 
箱式气调对鲜食莲蓬贮藏品质和生理的影响被引量：9
《保鲜与加工》2018年第6期31-38,共8页隋棠 李志文 张瑛 丽蕊 向龙 
2016年大学生国家创新项目(201610061176);天津市高校创新团队“设施农业精准调控技术与智能装备”;天津市林果产业技术体系(ITTFPRS2018009).
为探讨箱式气调保鲜对鲜食莲蓬贮藏品质和生理的影响,以鲜莲蓬为试材,(2±0.5)℃条件下采用气调保鲜箱进行贮藏,测定不同气嘴的气调箱和聚乙烯(PE)保鲜膜(对照)中莲蓬的感官品质指标、相关生理指标及环境气体指标的变化规律。结果表明:...
关键词：莲蓬 箱式气调 感官品质 衰老生理 贮藏 
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