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作品数：42被引量：188H指数：8
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发文期刊：《中成药》《中国乳品工业》《食品与发酵工业》《中国食品添加剂》更多>>
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PGA在酸性环境中的质量特性表征及对可乐饮品持气性的影响研究
《饮料工业》2025年第2期36-40,共5页毛勇 吴伟都 吴琴 余家胜 黄斌 王雅琼 罗洁 薛玉清 成官哲 李言郡 
目的研究海藻酸丙二醇酯(PGA)在酸性环境中的质量特性及对可乐饮品持气性的影响。方法分别应用pH计、zeta电位仪、粘度仪及液相色谱仪研究了不同磷酸加入量对0.1%PGA溶液的pH值、zeta电位、粘度、丙二醇含量及分子量分布范围的影响。另...
关键词：PGA 酸性环境 质量特性 可乐饮品 持气性 
PET瓶瓶壁材质对可乐饮品持气性的影响研究
《饮料工业》2025年第1期58-62,共5页毛勇 吴伟都 黄斌 王雅琼 王镓萍 吴琴 薛玉清 成官哲 李言郡 
目的研究PET瓶瓶壁材质对可乐饮品持气性的影响。方法分别应用光学法接触角测定仪、白光干涉仪研究了两种不同PET瓶瓶壁内表面与水滴、空气泡的接触角大小以及表面形貌图,考察其材质与水及气泡的亲疏性、粗糙度及最大凸凹点间距离。另外...
关键词：PET瓶 壁材质 可乐饮品 CO_(2)持气性 
含山茱萸保健食品应用现状研究
《中成药》2024年第11期3768-3771,共4页陈妮 刘倩倩 邓颖颖 袁谱龙 范秋领 
目的考察含山茱萸保健食品的应用现状。方法在药智网和国家市场监督管理局特殊食品信息库中检索相关注册信息,基于数据挖掘,采用中医传承辅助平台(V2.5)和Excel软件进行分析。结果118个含山茱萸保健食品申报的主要功能集中在缓解体力疲...
关键词：山茱萸 保健食品 应用现状 数据挖掘 
吡咯喹啉醌二钠盐加工环境的稳定性研究
《包装与食品机械》2024年第4期49-55,共7页徐天姿 范恩宇 陆海霞 李小佳 范秋领 邓颖颖 潘美辰 
为研究吡咯喹啉醌二钠盐(PQQ·Na2)在2种常见饮料剂型(固体饮料、近水饮品)中的稳定性。以PQQ·Na2含量为核心指标,通过影响因素试验(压力、pH值、杀菌强度)、加速试验、光照试验和长期试验系统性地考察PQQ·Na2在饮料开发、生产、储存...
关键词：吡咯喹啉醌二钠盐 加工环境 稳定性 饮料 
高压射流磨在无添加全豆豆乳加工中的应用研究
《饮料工业》2024年第4期6-13,共8页舒志成 薛玉清 陶文初 成官哲 李言郡 贲东旭 赵芳芳 王开祥 
本文研究了高压射流磨在无添加全豆豆乳中的应用及对全豆豆乳稳定性的影响。通过不同加工工艺下全豆豆乳的显微镜镜检、离心沉淀率、粒径分布、Zeta电位、外观口感、Lumisizer稳定性扫描为指标,明确了高压射流磨可以彻底粉碎全豆组织,...
关键词：高压射流磨 全豆豆乳 无添加 稳定性 
柑橘纤维基础特性研究及其在PET酸性乳饮料中的应用
《食品与发酵工业》2024年第13期149-156,共8页成官哲 薛玉清 李言郡 熊涛 
江西省蔬菜产业技术体系岗位专家项目(JXARS-06);南昌大学高价值专利培育计划项目-植物蛋白益生菌发酵关键技术及产业化应用。
该文研究了柑橘纤维的基础性能以及柑橘纤维在酸性乳饮料中对其稳定性的影响。以持水力、持油性、黏度变化来评估柑橘纤维的基本特性;以弹性模量、LUMiSizer稳定性扫描结果、Turbiscan稳定性测定、粒径分布为指标,结合产品离心沉淀率来...
关键词：柑橘纤维 酸性乳饮料 稳定性 
食品中合成甜味剂的检测方法研究进展
《饮料工业》2024年第3期60-67,共8页李小佳 杨扬 李瑞 余家胜 吴伟都 吴琴 
人工合成甜味剂因热量低、甜度高,在食品中被广泛使用。但过量使用会增加许多健康风险,对人体造成伤害。近年来,人们对使用食品添加剂的重视程度与日俱增。而食品中甜味剂的检测也成为食品添加剂检测领域的重点工作。食品中合成甜味剂...
关键词：食品 合成甜味剂 液相色谱法 液质联用法 
复配乳化剂加工耐受性研究及在奶茶中的应用
《饮料工业》2024年第2期59-64,共6页薛玉清 李文强 吕桂善 许丹虹 吴伟都 胡君荣 张妍 成官哲 李言郡 
文章研究了单双甘油酯、琥珀酸单甘油酯和酪蛋白酸钠复配乳化剂方案和瓶装奶茶常用乳化剂方案在饮料加工过程中耐受离子、剪切、温度等不利因素的能力及在奶茶中的应用。通过粒度分析仪评估不同方案乳化剂在加工不利因素下的乳化稳定性;...
关键词：奶茶 乳化剂 加工 耐受性 稳定性 
人参发酵菌种的筛选及皂苷转化能力研究被引量：3
《食品与发酵工业》2023年第8期159-163,共5页朱珺 钱永清 吴琴 崔竞文 林国栋 李瑞 李理 陈苏 
浙江省重点研发计划项目(2020C04002)。
以人参皂苷Rb 1、Rg 3转化情况为指标,从78株植物乳杆菌中筛选具有人参皂苷转化能力的菌株。考察优选菌株在人参提取液中的发酵特性以及多种皂苷转化情况,采用人结直肠肿瘤细胞模型考察菌株发酵液的抗肿瘤作用。结果显示,78株菌株中植...
关键词：植物乳杆菌 人参 发酵 稀有人参皂苷 抗肿瘤 
β-羟基-β-甲基丁酸的健康功效和应用被引量：3
《饮料工业》2022年第5期67-70,共4页童彦 金苏英 姚森 张丽华 王亮 赵益臻 
β-羟基-β-甲基丁酸是一种亮氨酸代谢产物,在人体内有着特殊的健康功效。研究表明,β-羟基-β-甲基丁酸具有促进蛋白质合成、抑制蛋白质分解、改善老年肌少症患者肌肉质量等作用。本文介绍了β-羟基-β-甲基丁酸在运动训练、体重管理...
关键词：β-羟基-β-甲基丁酸 肌肉 
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