盐城工学院化学与生物工程学院食品科学与工程系

作品数：7被引量：41H指数：3
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发文作者：闻伯芹张雪琴更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文主题：焦糖色素微波法制备4-甲基咪唑高效液相色谱法测定高效液相色谱法更多>>
发文期刊：《中国调味品》《盐城工学院学报（自然科学版）》《食品研究与开发》更多>>
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微波技术在淀粉深加工中的应用被引量：3
《粮油加工》2008年第7期96-98,共3页陈洪兴 房健 
综述了微波技术在淀粉深加工中的应用,突出了这一技术的独特作用和价值,讨论了微波技术应用于淀粉深加工方面的发展趋势。
关键词：微波 淀粉 深加工 
微波法制备淀粉醋酸酯的研究被引量：3
《盐城工学院学报（自然科学版）》2007年第3期67-70,共4页房健 李朝霞 陈洪兴 
以淀粉为原料,冰醋酸和醋酸酐为改性剂,在微波加热条件下制备淀粉醋酸酯。探讨了微波火力、微波加热时间、淀粉种类及醋酸酐用量对淀粉醋酸酯取代度和反应效率的影响。结果表明:当玉米淀粉:冰醋酸:醋酸酐的质量分数比为1∶1∶0.4时,在...
关键词：微波加热 淀粉醋酸酯 取代度 反应效率 
微波法制备焦糖色素的研究被引量：3
《中国调味品》2006年第12期44-47,共4页房健 陈洪兴 闻伯芹 
以葡萄糖和尿素为原料,利用微波独特的加热机制制备焦糖色素。探讨了工艺条件对焦糖色素色率的影响,结果显示:调节体系含水量15%、pH8.0,在中火条件下辐射14min,制得色率为93132EBC单位的焦糖色素,产品带正电荷;同时,观察了NaCl、KCl、F...
关键词：焦糖色素 微波辐射 色率 
酶法水解小麦B淀粉及其制备焦糖色素的研究被引量：5
《中国调味品》2006年第11期46-49,共4页房健 陈洪兴 李朝霞 刘汉文 
江苏省教育厅指导性研究项目(04KJD550210)
采用酶法水解小麦B淀粉,并以水解液为原料,制备焦糖色素。研究了关键工艺参数,结果显示:液化液DE值控制在20%左右,葡萄糖淀粉酶添加量为50u/g时,合理的糖化时间为32h,在糖化液中加入8%的氨水,制得焦糖色素的色率为33421EBC单位,红色指数...
关键词：小麦B淀粉 水解 酶 焦糖色素 
高效液相色谱法测定焦糖色素中的4-甲基咪唑被引量：17
《中国调味品》2006年第6期53-56,共4页陈洪兴 戴军 陈尚卫 顾正彪 
江苏省教育厅指导性研究项目(04KJD550210)
建立了高效液相色谱测焦糖色素中4-甲基咪唑的方法。样品经碱性条件下三氯甲烷-无水乙醇萃取和硫酸水溶液反萃取后,用反向色谱柱HypersilBDSC18(4.6mmi.d.×250mm,5um)分离,以体积比为5∶95的甲醇-0.05mol/L磷酸二氢钾缓冲液(含0.005mo...
关键词：高效液相色谱法 4-甲基咪唑 焦糖色素 
白扁豆酸奶的研制被引量：8
《食品研究与开发》2006年第11期120-122,共3页房健 李朝霞 陈洪兴 
以白扁豆和鲜牛奶为原料,制作白扁豆酸奶。结果表明:白扁豆经100℃烘烤1.5h,再用温水浸泡,打浆后,用中温α-淀粉酶将其中的淀粉降解,得到的白扁豆乳与鲜牛奶以2∶10(v/v)混合,加入6%的蔗糖和0.2%的海藻酸丙二醇酯(PGA),接入4%的嗜热链...
关键词：白扁豆 鲜牛奶 酸奶 
海带豆腐的研制被引量：2
《食品研究与开发》2006年第9期91-93,共3页房健 陈洪兴 张雪琴 
以大豆和海带为原料,以葡萄糖酸-δ–内酯(GDL)为凝固剂,研制了海带豆腐。结果表明,其制作的最佳工艺参数为:海带浸泡50min,豆乳浓度1:6,海带汁添加量30%,GDL添加量0.22%。该产品口感细腻,具有纯正的豆香味及海带特有的风味。
关键词：大豆 海带 豆腐 
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