鱼骨

作品数：950被引量：1726H指数：20
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六种纳米化鱼骨的理化特性比较研究被引量：2
《现代食品科技》2017年第7期125-132,55,共9页李亚杰 熊善柏 尹涛 尤娟 胡杨 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31601501);现代农业产业技术体系专项基金项目(CARS-46-23)
以四种淡水鱼(白鲢、草鱼、鮰鱼和罗非鱼)鱼骨和两种海水鱼(鳕鱼和鲨鱼)鱼骨为原料,制备纳米化骨液并比较研究其特性,以期为纳米化鱼骨液的加工和应用提供理论依据。结果显示,鲨鱼骨粗蛋白和胶原蛋白含量最高,胶原交联度最大。鳕鱼骨的...
关键词：鱼骨 湿法球磨 纳米颗粒 理化性质 副产物 
纳米鱼骨增强鱼肉肌动球蛋白凝胶强度的机制研究被引量：6
《食品科学技术学报》2017年第1期28-34,共7页尹涛 刘庆 熊善柏 刘茹 尤娟 胡杨 
国家自然科学基金资助项目(31601501);现代农业产业技术体系专项基金资助项目(CARS-46-23)
比较研究了添加CaCl_2、纳米鱼骨(NFB)、纳米羟基磷灰石(HAP)和纳米羟基磷灰石+胶原蛋白(HAP+CLG)对白鲢肌动球蛋白胶凝特性的影响,以探究NFB增强鱼肉蛋白凝胶强度的影响机制。NFB和CaCl_2组钙离子浓度相同,NFB和HAP粒径相同。NFB组肌...
关键词：白鲢 肌球蛋白 纳米鱼骨 TGASE 共价交联 扫描电镜 
加工方式对微粒化鱼骨泥营养品质的影响被引量：6
《华中农业大学学报》2016年第6期124-128,共5页尹涛 石柳 张晋 熊善柏 尤娟 胡杨 
现代农业产业技术体系专项(CARS-46-23);中央高校基本科研业务费专项(2662015QD041)
以白鲢(Hypophthalmichthys molitrix)鱼骨为原料,采用湿法粉碎的方法制备微粒化鱼骨泥,研究不同的加工方式(常温加冰、低温冷冻和120℃蒸煮)对鱼骨泥营养品质的影响。结果表明,鱼骨泥中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和钙的含量分别约为35%、...
关键词：白鲢 鱼骨泥 鱼骨 氨基酸组成 矿物质组成 营养评价 
预处理方式对微粒化白鲢鱼骨泥物理特性的影响被引量：2
《华中农业大学学报》2016年第5期112-116,共5页尹涛 石柳 熊善柏 胡杨 尤娟 
现代农业产业技术体系专项(CARS-46-23);中央高校基本科研业务费专项(2662015QD041)
以白鲢(Hypophthalmichthys molitrix)鱼骨为原料,采用湿法粉碎的方法制备微粒化鱼骨泥,研究不同的预处理方式(常温加冰、低温冷冻、100℃蒸煮和120℃蒸煮)对鱼骨泥物理特性的影响。结果表明,采用120℃蒸煮预处理后加工制备的鱼骨泥中...
关键词：鱼骨泥 鱼骨 白鲢 粒径分布 微观结构 色度 
物料组成对鱼蛋白肽混合钙咀嚼片品质的影响被引量：6
《食品安全质量检测学报》2015年第6期2015-2021,共7页于锦河 谢雯雯 叶蕾蕾 刘茹 熊善柏 
现代农业产业技术体系专项基金(CARS-46-23)~~
目的研制一种鱼蛋白肽混合钙咀嚼片,探究物料组成对咀嚼片品质的影响,并确定制备鱼蛋白肽混合钙咀嚼片的最佳配方。方法通过单因素实验确定糊精、甜奶粉、甘露醇和CMC的适宜添加量,并通过正交试验确定物料的最适配料比。结果综合考虑颗...
关键词：鱼蛋白肽 鱼骨粉 咀嚼片 
鱼骨粉粒径对鱼骨粉-鱼蛋白酶解物混合物中钙生物利用率的影响被引量：15
《食品科学》2014年第7期211-216,共6页谢雯雯 尹涛 张晋 刘茹 赵思明 熊善柏 
国家现代农业(大宗淡水鱼)产业技术体系建设专项(CARS-46-23)
以采肉剩余的鲢鱼中骨酶解制得的蛋白肽和鱼骨粉为原料制备鱼骨粉-鱼蛋白酶解物混合物,以Wistar雄性大鼠为动物实验模型,用钙表观吸收率、钙存留率、股骨生物力学指标和骨密度等指标检测鱼骨粉粒径对鱼骨粉-鱼蛋白酶解物混合物中钙生物...
关键词：鱼骨粉 鱼蛋白酶解物 鱼骨粉粒径 钙生物利用率 
3种水解方法对鱼骨蛋白水解效果影响的比较研究被引量：5
《食品工业》2014年第2期171-175,共5页范露 刘茹 熊善柏 
现代农业技术体系建设专项资金(CARS-46-23)
以白鲢采肉后的带肉鱼骨为原料,以氮收率、水解度、分子量分布、水解产物的组成、色度为考察指标,比较酸法、碱法和酶法3种水解方法对于鱼骨蛋白水解效果的影响,为鱼骨资源的精深加工提供试验依据。结果表明,碱法水解氮收率和水解度最高...
关键词：酸法 碱法 酶法 鱼骨蛋白 水解 
球磨处理对鲢鱼骨粉理化特性的影响被引量：6
《食品科学》2008年第9期70-73,共4页范露 陈加平 熊善柏 杨卫海 
“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD05A18);湖北省重大科技攻关计划项目(2007AA204A01)
以鲢鱼骨为原料,研究球磨处理对鱼骨粉的粒度分布、比表面积、钙提取率和可溶性蛋白含量的影响。结果表明,粒度随着球磨处理时间延长呈现先减小后增大的变化趋势,球磨30h时鱼骨粉平均粒度(Dav)和中位径(D50)最小,分别为9.33μm和7.05μm...
关键词：球磨 鱼骨粉 粒度分布 比表面积 钙提取率 
复合蛋白酶与风味蛋白酶分步水解鱼骨蛋白工艺的优化被引量：28
《华中农业大学学报》2007年第5期704-708,共5页陈晶 刘友明 熊善柏 石跃 
国家科技支撑计划项目(2006BAD05A18);湖北省科技攻关计划项目(2006AA204A03)资助
以白鲢鱼骨蛋白为对象,在确定复合蛋白酶(protamex)适宜水解条件的基础上,采用正交试验对复合蛋白酶与风味蛋白酶(flavorzyme)分步水解白鲢鱼骨蛋白的工艺进行优化。结果表明,复合蛋白酶的适宜反应温度为50℃,适宜反应pH值为6.5,最适加...
关键词：鱼骨 蛋白 分步水解 
白鲢鱼骨蛋白酶水解工艺研究被引量：38
《食品科学》2006年第11期326-330,共5页陈晶 熊善柏 李洁 石跃 
湖北省重大科技攻关计划项目(2006AA204A03);武汉市重大科技攻关计划(20062002096)
以白鲢鱼骨蛋白为对象,研究Alcalase、Flavorzyme两种蛋白酶的适宜水解条件,并采用正交试验对Alcalase与Flavorzyme分步水解白鲢鱼骨蛋白的工艺进行了优化。结果表明:Alcalase、Flavorzyme的适宜反应温度分别为55和50℃,适宜反应pH值分...
关键词：鱼骨 蛋白 ALCALASE Flavorzyme 分步酶水解 
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