杀菌技术

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植物精油结合非热杀菌技术在肉品中应用的研究进展
《肉类研究》2023年第1期46-52,共7页石冬雪 韩格 刘骞 陈倩 孔保华 
黑龙江省“百千万”工程重大科技专项(2020ZX07B72,2021ZX12B05)。
植物精油是从植物中提取的天然成分,可以有效抑制微生物生长,但过高的用量会损害食品的感官质量。新兴非热杀菌技术的应用可以抑制微生物生长,但高强度的物理技术可能会影响产品品质。研究发现,将植物精油和非热技术结合,可以减少精油...
关键词：植物精油 微生物 非热技术 协同作用 肉品保鲜 
声光动力非热杀菌技术的作用机制及应用研究进展
《肉类研究》2023年第1期53-57,共5页王德华 李璟 周凤 林少玲 张怡 胡嘉淼 
福建省高校产学合作项目(2021N5001)。
声光动力技术是在光动力技术的基础上衍生和发展起来的一种新型非热杀菌技术,对微生物的灭活效果具有协同增效作用。本文综述声光动力非热杀菌技术的作用机制、影响因素,以及在食品加工中的应用,并展望了声光动力非热杀菌技术发展及亟...
关键词：声光动力 非热杀菌 声光敏剂 作用机制 应用 
非热杀菌技术在水产品保鲜中的应用研究进展被引量：4
《肉类研究》2022年第9期51-57,共7页郁佳怡 钱韻芳 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31501551);上海海洋大学专项发展基金项目(A2-2006-20-200203)。
水产品营养美味,深受广大消费者喜爱,但其水分及蛋白质含量较高,导致水产品极易受微生物作用造成腐败变质,因此需要采用合适的保鲜方法来防止或延缓腐败,保证其品质。非热杀菌技术作为一种新技术,有别于传统食品加工中采用的热杀菌,能...
关键词：微生物 非热杀菌技术 优势 保鲜 研究进展 
低温等离子体技术在水产品保鲜中的应用研究进展被引量：5
《肉类研究》2022年第6期60-66,共7页蓝蔚青 陈雪宁 谢晶 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD0901602);国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-47-G26);上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心能力提升项目(19DZ2284000)。
水产品流通期间易受微生物与内源酶影响,使其品质发生劣变,采用非热杀菌技术处理可保持其营养价值,延缓腐败进程,延长贮藏货架期,提升其商品价值。本文在比较常用非热杀菌技术的作用原理及主要特点的同时,阐明低温等离子体技术的杀菌机...
关键词：水产品 低温等离子体 非热杀菌技术 保鲜 研究进展 
非热杀菌技术在肉及肉制品中的应用研究进展被引量：11
《肉类研究》2020年第10期88-95,共8页刘悦 贺稚非 李洪军 李芳 张东 
国家现代农业(兔)产业技术体系建设专项(CARS-43-E-1);重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001);研究生产学研协同培养模式的研究与实践项目(yjg20162024);四川白兔优良种质资源扩繁与健康养殖技术示范推广项目(2020JDZH0029)。
肉及肉制品作为人体重要的营养来源,极易受到微生物污染。传统热杀菌方式虽可有效灭活微生物,但会对肉及肉制品的营养及感官品质产生不良影响。新型非热杀菌技术可避免传统热杀菌技术造成的食品品质劣变问题,成为食品领域的研究热点。...
关键词：非热杀菌技术 肉及肉制品 作用机制 工业化应用 
非热杀菌技术在低温鸡肉制品致病菌控制中的应用研究进展被引量：12
《肉类研究》2020年第8期84-90,共7页孙晋跃 孙芝兰 吴海虹 刘芳 熊强 徐为民 
国家自然科学基金面上项目(31871866);江苏省农业科技自主创新基金项目(CX(18)1006);国家现代农业(肉鸡)产业技术体系建设专项(CARS-41)。
由于低温鸡肉制品具有较好的感官品质,能够保留鸡肉原有的营养,成为我国肉制品发展的一个趋势。低温鸡肉制品水分含量和pH值较高,在加工和贮藏过程中极易受到食源性致病菌的污染,影响产品的质量安全,甚至引发食源性疾病,因此采用合适的...
关键词：低温鸡肉制品 食源性疾病 致病菌 非热杀菌技术 
酱卤肉制品关键加工技术研究进展被引量：17
《肉类研究》2020年第8期102-107,共6页王浩明 郑海波 李景军 李先保 何语静 祝瑛泽 
2019年滁州市科技创新专项科技计划项目(2019ZN018);2018安徽省重大科技专项(18030701212);安徽科技学院人才项目(SPWD202001)。
酱卤肉制品是深受我国居民喜爱的一种传统肉制品,在从作坊式生产到工业化生产的转变过程中,通过持续的技术改进,产品品质得到不断提高。本文围绕酱卤肉制品3个主要的加工环节:腌制、卤制和杀菌,对酱卤肉制品的加工技术进行总结。目前,...
关键词：酱卤肉制品 腌制技术 卤制技术 杀菌技术 
变温杀菌技术在动物源性食品中的应用研究进展
《肉类研究》2019年第12期69-74,共6页张志刚 苏永裕 林祥木 胡涛 邹忠爱 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400403)
杀菌技术作为重要的食品保藏技术,在动物源性食品加工中必不可少,热杀菌是最经济、应用最为广泛的杀菌技术。不同于高温杀菌和低温杀菌,变温杀菌(variable retort temperature sterilization,VRTS)技术的杀菌温度呈现多阶段性升高的特点...
关键词：变温杀菌 热杀菌 模拟 优化 动物源性食品 
非热杀菌技术在即食肉制品中的应用研究进展被引量：16
《肉类研究》2019年第10期69-75,共7页王文洁 赵电波 李可 李宜圃 白艳红 
“十三五”国家重点研发计划重点专项（2016YFD0400403）;河南省重大科技专项（161100110900);2018年度省属高校基本科研业务费资助计划项目（18KYYWF0404)
即食肉制品在生产和消费环节极易受到微生物污染,严重影响其品质和安全。传统热杀菌技术虽然能有效灭活微生物,但会对即食肉制品的营养和感官品质产生不良影响。近年来,非热杀菌技术逐渐受到关注,该技术处理温度低,对食品的风味、色泽...
关键词：即食肉制品 非热杀菌技术 食品品质 
高压CO_2杀菌技术对猪肉糜中枯草芽孢的作用被引量：2
《肉类研究》2012年第10期1-4,共4页李凤娟 周先汉 
国家自然科学基金项目(30871739;30571304);安徽省教育厅重点科研项目(KJ2007A099)
通过对影响高压CO2杀菌技术(HPCD)的主要因素温度、压力、保压时间进行分析,利用正交试验,以杀灭猪肉糜中枯草芽孢的致死率为指标,对猪肉糜中枯草芽孢的杀菌条件进行优化,并优选出辅助试剂来协同HPCD进行灭菌,在此基础上,推测HPCD致死...
关键词：保藏 芽孢 高压CO2 辅助试剂 致死机理 
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