山药淀粉

作品数：31被引量：172H指数：8
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襄阳‘九斤黄’山药淀粉特性分析
《食品科技》2025年第1期248-255,共8页华雨 陈思 张传翌 方诗怡 汤尚文 豁银强 刘传菊 李欢欢 
湖北文理学院大学生创新创业训练项目(X202210519174)。
为了明确襄阳‘九斤黄’山药淀粉特性,文章对其水合特性、糊化特性、消化特性、凝胶特性、热特性、相对结晶度、外观形貌和粒度进行了分析,并与4种代表性山药淀粉进行了比较。结果显示,襄阳‘九斤黄’山药淀粉的持水力为192.25%;峰值黏...
关键词：山药淀粉 糊化特性 凝胶特性 外观形貌 粒度 
魔芋胶提高挤压山药淀粉中抗性淀粉含量的工艺研究
《中国调味品》2025年第1期41-45,91,共6页郝梦爽 冀晓龙 史苗苗 闫溢哲 
国家自然科学基金(32202110);河南省科技研发计划青年科学家项目(225200810122)。
抗性淀粉作为一种健康成分,对人体健康有着诸多积极影响,包括控制血糖和胰岛素水平、促进肠道健康、控制体重。挤压技术作为一种高温、短时、连续的多功能热机械技术,集混合、搅拌、剪切、加热、熟化和成型于一体,且具有高效环保的特点...
关键词：魔芋胶 山药淀粉 抗性淀粉 挤压技术 
山药淀粉应用的研究进展
《食品工业》2024年第6期244-248,共5页庚平 魏肖鹏 
山药是薯蓣属薯蓣科根状块茎作物,因其富含丰富的营养成分,而具有多种生理功能,当前多数研究主要集中在其营养成分的功能上,而对于山药淀粉应用的研究仍相对滞后。文章系统地阐述了山药淀粉的提取方法、成分组成、结构与理化性质,并总...
关键词：山药淀粉 结构 理化性质 应用 
山药淀粉-瓜尔胶共混物结构和性能的研究
《中国调味品》2024年第5期188-194,共7页史苗苗 陈上海 钱格格 闫溢哲 
国家自然科学基金项目(32202110);河南省科技攻关项目(222102110337)。
探讨了瓜尔胶对山药淀粉混合体系结构和性能的影响。快速黏度分析仪(RVA)结果表明,瓜尔胶能增加复配体系的黏度和崩解值,降低回生值,且随着瓜尔胶添加量的增减呈线性依赖;差示扫描量热仪(DSC)表明,随着瓜尔胶比例的增加,3种不同比例的...
关键词：山药淀粉 瓜尔胶 共混物 结构 
山药淀粉的改性及其在食品工业中的应用研究进展被引量：4
《粮食与油脂》2024年第2期6-9,共4页李翠翠 谢章艳 贾笑莉 郭赛赛 周庆峰 
河南省科技攻关项目(212102110330);河南省高等教育重点科研项目(23A550017)。
介绍了近年来国内外山药淀粉的改性方法,综述了改性山药淀粉在乳制品、食品添加剂、功能性食品和食品包装中的应用,旨在为山药资源的开发利用提供参考。
关键词：山药淀粉 改性方法 研究进展 
3种根茎类淀粉混合物的糊化及性质研究被引量：1
《粮食与油脂》2023年第9期42-47,共6页钱格格 薛欣欢 郭建行 史苗苗 
河南省科技攻关项目(222102110337)。
以山药淀粉、木薯淀粉和红薯淀粉3种根茎类淀粉不同复配体系的混合淀粉为研究对象,利用快速黏度分析仪(RVA)、差示扫描量热仪(DSC)和流变仪对淀粉样品的糊化、热力学特性和流变学特性进行研究。结果表明:与其他复配淀粉相比,山药-红薯...
关键词：山药淀粉 糊化 热力学特性 流变学特性 
B型微晶山药淀粉的表征被引量：2
《中国调味品》2023年第8期168-172,179,共6页周晓微 杭书扬 薛梦豪 张家瑞 刘延奇 
河南省自然科学基金项目(222300420580);河南省科技攻关项目(222102110337)。
为改善山药淀粉的性质,以山药淀粉为原料,在35℃条件下经盐酸(2.2 mol/L)水解96 h得酸解山药淀粉,再经溶解、离心和冷冻结晶得到微晶山药淀粉。通过对山药淀粉、酸解山药淀粉和微晶山药淀粉进行结构表征,得到结果:山药淀粉、酸解山药淀...
关键词：山药淀粉 酸解淀粉 微晶淀粉 结晶度 短程有序性 
双螺杆挤压对山药淀粉与大豆分离蛋白复合物结构和性能的影响被引量：5
《中国调味品》2023年第4期55-59,72,共6页史苗苗 董雪娜 程艳秋 刘延奇 
河南省科技攻关项目(222102110337);河南省自然科学基金面上项目(222300420580)。
研究了双螺杆挤压处理对山药淀粉与大豆分离蛋白复合物的影响,以及添加不同替代量的挤压粉对面团的影响。以山药淀粉为原料,添加不同比例的大豆分离蛋白后进行挤压,挤压粉替代部分小麦粉制备成面团,测定挤压粉的溶解度和膨胀度、糊化特...
关键词：挤压 山药淀粉 大豆分离蛋白 面团 理化性质 
山药淀粉与燕麦β-葡聚糖共混体系理化及消化性能研究被引量：5
《食品工业科技》2022年第18期114-121,共8页周婧琦 黄琴 秦令祥 孙艳 刘延奇 
河南省科技攻关项目(202102110302)。
为研究燕麦β-葡聚糖对山药淀粉的影响,采用快速粘度分析仪制备山药淀粉与燕麦β-葡聚糖共混体系,测定了共混体系的糊化性质、热特性、流变性和消化性能等。糊化特性分析表明,燕麦β-葡聚糖能够降低山药淀粉的黏度、回生值,抑制山药淀...
关键词：山药淀粉 燕麦Β-葡聚糖 共混体系 理化性质 消化性能 
响应面优化微波辅助提取佛手山药淀粉的工艺被引量：1
《食品工业》2022年第1期61-65,共5页李恬心 聂沫宇 吴菲 刘智禹 吴鹏 胡婷 
湖北省自然科学基金(2019CFB395);福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室开放课题资助项目(2019fjscq07)。
为更好地开发和利用佛手山药淀粉,试验探究微波辅助提取佛手山药淀粉的最佳工艺条件,以佛手山药淀粉的提取率为响应值,采用单因素试验及响应面法优化微波辅助提取佛手山药淀粉的工艺条件。结果表明,最佳提取条件为pH 9、料液比1︰5 (g/...
关键词：微波 佛手山药 淀粉 工艺 
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