生物胺

作品数：905被引量：2835H指数：27
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市售酱油产品生物胺含量的检测与食用安全性分析被引量：1
《现代食品科技》2024年第8期327-338,共12页曾新安 韦桂凤 李嘉洪 曹诗林 汪浪红 韩忠 
广东省科技创新战略专项资金项目(2022B1212010015)。
为了揭示酱油中生物胺存在种类和水平,该研究采用丹磺酰氯柱前衍生结合高效液相色谱法对我国市售的9个品牌57种(生抽41种和老抽16种)酱油中的生物胺含量进行了分析。结果表明,酱油中苯乙胺、腐胺、组胺、酪胺是我国市售酱油中的主要生...
关键词：酱油 生物胺 柱前衍生 风险评估 
几种发酵食品生物胺含量检测与食用安全性分析
《现代食品科技》2024年第7期236-243,共8页曾新安 闫冰 李筱晴 汪浪红 韩忠 李坚 
广东省科技创新战略专项资金项目(2022B1212010015)。
生物胺是一类人体所需、具有生物活性的小分子含氮化合物,过量摄入可造成人体出现不良反应。该研究利用高效液相色谱法对食用酱,泡菜、奶酪和腐乳等四类发酵食品进行生物胺含量检测与分析。结果表明食用酱中主要存在的生物胺种类为苯乙...
关键词：发酵食品 生物胺 食用酱 高效液相色谱法 安全性评估 
电子鼻结合生物胺分析淡水鱼贮藏过程中的品质变化被引量：3
《现代食品科技》2024年第1期137-148,共12页刘琳 焦文娟 赵甜甜 张友胜 周芳 南海军 张业辉 黄文 
岭南重点实验室项目(NZ2021033);广东省重点研发计划项目(2021B0202060001);广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项(2023KJ117);广东省农业科学院协同创新中心(XT202303);揭阳市科技计划项目(2022DZX018);2022年乡村振兴战略专项资金(第三批)资助。
以三种淡水鱼(草鱼、罗非鱼和鳙鱼)为研究对象,分析了25℃和4℃贮藏条件下色泽、pH值、硫代巴比妥酸反应物质(TBARS)、总挥发性盐基氮(TVB-N)等理化指标的变化,并结合电子鼻和生物胺(BAs)探究在贮藏过程中新鲜度的变化。结果表明,25℃和...
关键词：淡水鱼 电子鼻 生物胺 贮藏 
一株具有降生物胺能力葡萄球菌的筛选及其降解特性被引量：1
《现代食品科技》2023年第10期104-112,共9页段雨帆 钟嫒嫒 肖愈 王传花 江日初 王远亮 
湖南省重点研发计划(2022NK2027);湘潭市科技计划项目(NY-ZD20211001)。
近年来,发酵肉制品因其营养丰富、风味独特等优势而在市场中具备一定优势,但发酵肉中常存在生物胺含量超标等卫生问题,易引发了人们对其安全性的恐慌。该研究通过双层显色培养基初筛、高效液相色谱复筛的方法,再结合菌株的生物胺氧化酶...
关键词：葡萄球菌 生物胺 高效液相色谱 生物胺氧化酶 
超高压预处理降低杂色蛤发酵酱中的生物胺及其品质提升被引量：1
《现代食品科技》2022年第2期172-179,共8页黄雅婷 阮征 李丹丹 李汴生 钱江 
国家重点研发计划项目(2017YFD0400400)。
该研究将杂色蛤(Ruditapes philippinarum)进行超高压杀菌预处理、热杀菌预处理和无预处理后,用蛋白酶进行初步酶解,再用戊糖片球菌(Pediococcus pentosus)于35℃快速发酵36 h,结果表明发酵过程中杂色蛤发酵酱的总酸含量逐渐升高,pH值...
关键词：杂色蛤 超高压处理 发酵 生物胺 品质 
UVC-GA抑菌液对罗非鱼皮在0℃贮藏下微生物区系及品质的影响被引量：1
《现代食品科技》2021年第8期142-151,共10页吕敏 甘晖 何金钊 冯鹏霏 付玉春 陈秀荔 赵永贞 覃良举 马华威 
广西重点研发计划项目(桂科AB19245013);广西重点实验室自主研究课题(19-A-02-04)。
紫外短波(UV-C)辐照没食子酸(GA)溶液12 h形成一种新的抑菌液(UVC-GA),与GA和去离子无菌水(DI)分别处理鱼皮后在0℃贮藏,DI组、GA组和UVC-GA组的贮藏期感官评价货架期分别为5 d、7 d和8 d。对优势菌属测定结果发现,1D组5 d(以下简称DI5...
关键词：罗非鱼皮 没食子酸 紫外 微生物区系 品质 生物胺 
马鲛鱼中精氨酸脱羧酶的基因克隆及生物信息学分析
《现代食品科技》2021年第3期83-88,共6页哈斯 周家民 韩玲钰 邹宇 马堃 李婷婷 
辽宁省自然科学基金项目(20180551123)。
本研究以马鲛鱼贮藏期内腐败产胺菌-霍氏肠杆菌(Enterobacter hormaechei)为研究对象,通过基因工程和生物信息学多种分析方法,探究马鲛鱼种霍氏肠杆菌精氨酸脱羧酶的理化性质。通过T-A克隆并测序得到ADC基因,将其翻译成蛋白序列,然后预...
关键词：马鲛鱼 霍氏肠杆菌 精氨酸脱羧酶 生物胺 
嗜盐片球菌在减少酱油二次沉淀和生物胺中的应用被引量：6
《现代食品科技》2019年第7期205-210,共6页杨明泉 滑欢欢 梁亮 余雪婷 陈穗 高献礼 
国家自然科学基金项目(31301538);中山市重大科技专项项目(2018A1007);中国博士后科学基金项目(2016M600380);江苏大学启动基金(15JDG057)
本研究从酱醪中筛选得到了一株嗜盐片球菌,该微生物扩大培养后在酱醪发酵前期添加1×10 6 CFU/g到酱醪中并按照高盐稀态酱油酿造工艺进行生产。所得酱油于50℃/震荡条件(200 r/min)下进行破坏性实验。利用肉眼观察法和冷冻-离心法检测...
关键词：酱油 乳酸菌 沉淀 生物胺 风味 
两种柱前衍生RP-HPLC法测定酱腌菜中生物胺的比较被引量：3
《现代食品科技》2018年第9期215-221,276,共8页郭晓丽 李二虎 宋雅东 钟武 王美玉 郭小 潘思轶 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31201414)
本研究分别采用4-氟-3-硝基三氟甲苯(FNBT)柱前衍生RP-HPLC紫外检测分析方法(简称FNBT衍生法)和丹磺酰氯柱前衍生RP-HPLC紫外检测分析方法(简称DNS-Cl衍生法)测定酱腌菜中生物胺含量,并比较这两种方法对酱腌菜中8种生物胺(组胺、色胺、...
关键词：反高效液相色谱法(RP-HPLC) 生物胺 酱腌菜 FNBT衍生法 DNS-Cl衍生法 
六类鱼制品中生物胺的HPLC法测定被引量：1
《现代食品科技》2018年第6期237-243,共7页曾萍 黄文玲 张友胜 张业辉 刘学铭 程镜蓉 汪婧瑜 
广东省科技计划项目(2017A040405038、2016A040403080); 广州市科技计划项目(201803020024、201704020081)
针对不同类型的鱼制品建立同时检测腐胺、尸胺、精胺、亚精胺、酪胺、苯乙胺、组胺和色胺8种生物胺含量的高效液相色谱(HPLC)法。应用该方法,测定了干燥制品、油炸制品、烘烤制品、发酵制品、混揉制品以及萃取制品6类鱼干制品中的生物...
关键词：鱼制品 生物胺 HPLC 检测 
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