生物胺含量

作品数：84被引量：408H指数：11
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我国市售不同类型及品牌腐乳中生物胺含量的分析与比较被引量：2
《中国酿造》2022年第5期113-117,共5页刘宗科 邹鹏 李浩浩 严平生 
陕西省科技厅科技创新能力支撑计划项目(S2022-ZC-PT-0004)。
为了揭示我国商业腐乳中生物胺存在形式和水平,采用丹磺酰氯柱前衍生结合高效液相色谱法(HPLC)对我国市售的20个品牌白方腐乳和20个品牌红方腐乳中的生物胺含量进行了分析。结果表明,我国市售的腐乳中存在的主要生物胺为酪胺、组胺、腐...
关键词：腐乳 类型 品牌 生物胺 组胺 酪胺 
二氧化硫保鲜剂预处理对葡萄酒香气和生物胺含量的影响被引量：3
《中国酿造》2020年第4期32-39,共8页刘静芳 张博钦 朱本忠 段长青 燕国梁 
国家重点研发计划课题(2016YFD0400901);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-29)。
为了研究酿酒葡萄适宜的储藏条件,以赤霞珠葡萄为原料,在低温条件下添加不同浓度二氧化硫(SO2)保鲜剂储藏1~4周后,测定酿造所得葡萄酒的香气物质及生物胺含量。结果表明,SO2处理可降低果实腐烂及落果率(3周之内)。储藏时间对葡萄酒香气...
关键词：赤霞珠葡萄 储藏 二氧化硫 葡萄酒香气 生物胺 
液相色谱-串联质谱测定食醋中生物胺含量被引量：12
《中国酿造》2019年第4期170-173,共4页魏泉增 汤雅 李伟民 
河南省高等学校科技创新团队支持计划项目(15IRTSTHN016)
为了检测食醋中生物胺,建立了液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)的检测方法,检测食醋中精胺、亚精胺、尸胺、腐胺、组胺、酪胺、色胺7种生物胺。结果表明,不同品牌的食醋生物胺总量差异较大,生物胺总量最高可达到229.98 mg/L,而最低为13.48 m...
关键词：液相色谱-串联质谱 食醋 生物胺 检测 
我国传统干酪中生物胺含量检测分析被引量：7
《中国酿造》2018年第2期164-168,共5页刘蕾 牛天娇 陈历水 夏晗 常圆圆 王冶 
北京市科技计划(Z161100000616010);"十三五"国家重点研发计划(2017YFD0400503)
通过反相高效液相色谱法对来自内蒙古、新疆、西藏、云南、北京市场共17种中国传统干酪样品生物胺含量进行了分析。结果表明,反相高效液相色谱法能准确地测定干酪中生物胺含量;在全部干酪样品中,8种生物胺含量大小不一,生物胺总量在1.30...
关键词：反相高效液相色谱 干酪 生物胺 检测分析 
前体氨基酸对赤霞珠干红葡萄酒中生物胺含量的影响被引量：6
《中国酿造》2017年第7期148-152,共5页张凯婷 王瑞 翟银成 赵宾宾 马雪蕾 张珍珍 
新疆维吾尔自治区自然科学基金面上项目(2015211A024);大学生创新创业训练计划项目(201610758082;201610758170)
以新疆地产赤霞珠果实为原料,在葡萄汁中分别加入不同浓度的7种前体氨基酸,进行酒精发酵与苹果酸-乳酸发酵。通过高效液相色谱法的分析检测,了解前体氨基酸对葡萄酒中8种生物胺含量的影响。结果表明,前体氨基酸对葡萄酒中生物胺的含量...
关键词：葡萄酒 前体氨基酸 生物胺 含量变化 
新疆赤霞珠葡萄酒发酵过程中生物胺含量的变化被引量：6
《中国酿造》2017年第1期131-134,共4页王瑞 陈新军 吴新月 张利 张珍珍 
新疆维吾尔自治区自然科学基金面上项目(2015211A024);大学生创新创业训练计划项目(201610758082;201610758170)
利用高效液相色谱技术分析葡萄酒发酵过程中8种生物胺含量的变化。结果表明,葡萄酒发酵过程中8种生物胺总含量整体呈上升趋势。色胺含量最高,最高可达到98.03 mg/L;腐胺和组胺含量较低,含量均不超过2.48 mg/L;精胺和亚精胺含量变化相对...
关键词：葡萄酒 生物胺 酒精发酵 苹果酸-乳酸发酵 
豆豉中生物胺含量的动态变化研究被引量：7
《中国酿造》2016年第5期60-64,共5页韩忠安 罗信旭 杨春艳 吴拥军 
国家自然科学基金项目(31260394/C200207)
采用高效液相色谱法对豆豉中生物胺含量进行动态检测。结果表明,纯种强化发酵和自然发酵豆豉样品中均检测出色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺和精胺。纯种强化发酵条件下生物胺总含量在前、后发酵时期都呈先上升后下降的趋...
关键词：高效液相色谱 生物胺 细菌型豆豉 
葡萄酒中生物胺含量的影响因素研究被引量：8
《中国酿造》2012年第10期18-21,共4页张敬 赵树欣 薛洁 赵彩云 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAK17B11);中轻集团科技创新基金项目(中轻11-酿酒)
研究了葡萄酒生产过程中影响生物胺产生量的主要因素,结果表明,葡萄酒酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵过程均有生物胺的产生,影响葡萄酒中生物胺产生的主要因素是乳酸菌中氨基酸脱羧酶的活性,本研究添加了氨基酸脱羧酶辅酶的样品与对照相比,...
关键词：生物胺 葡萄酒 工艺参数 氨基酸脱羧酶 
复合菌株发酵对鱼露中生物胺含量的影响被引量：7
《中国酿造》2011年第5期141-143,共3页周火兰 赵培城 丁玉庭 许雷 李妍佳 
文中研究了以米曲霉为种曲发酵鱼露的工艺,在此基础上,接入木糖葡萄球菌、植物乳杆菌及其复合菌株共同发酵,分析了单一菌株和复合菌株对鱼露中生物胺(组胺、腐胺、酪胺、亚精胺)生成量的影响。结果表明,单一的木糖葡萄球菌及其与植物乳...
关键词：生物胺 鱼露 复合菌株 
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