细菌型豆豉

作品数：41被引量：237H指数：11
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：吴拥军沈立荣冯凤琴张炳文李铎更多>>
相关机构：贵州大学西南大学浙江大学山东农业大学更多>>
相关期刊：《农产品加工》《中国调味品》《农业工程学报》《食品与发酵工业》更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划国家级星火计划中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
中国豆豉与日本纳豆的发酵微生物特性对比研究
《食品安全质量检测学报》2024年第24期264-273,共10页董超 李若楠 陈敬 孙劲冲 王鑫国 
河北省科学院科技计划项目(23304)。
目的对比研究中国豆豉与日本纳豆的发酵微生物特性。方法采集中国陕西、四川、广西、贵州、河南和山东等地方特产豆豉样本,通过平板筛选、菌苔观察、显微镜鉴别得到目标菌株;采用改进的蛋白纤维平板法测定纳豆激酶活性,采用硝基苯酚显...
关键词：细菌型豆豉 纳豆 纤溶酶 Β-葡萄糖苷酶 
细菌型豆豉热风干燥特性及干燥模型被引量：1
《中国食物与营养》2024年第3期27-35,共9页孟淑真 马飞 吴拥军 李升 
国家自然科学基金“枯草芽孢杆菌产酱香与豉香的差异机制研究”(项目编号:[2021]32060585)。
目的:提高细菌型豆豉热风干燥加工效率和控制干燥过程。方法:研究干燥风温、风速和铺放厚度对细菌型豆豉干燥特性的影响,选用8种经典干燥模型对实验数据进行非线性拟合,以决定系数(R^(2))、卡方(χ^(2))、均方根误差(RMSE)为评价指标筛...
关键词：细菌型豆豉 热风干燥 干燥特性 Logarithmic模型 
自然及人工接种发酵对细菌型豆豉食用品质的影响研究被引量：6
《食品与发酵工业》2023年第13期136-143,共8页高梦颖 王浩宇 谭小琴 周才琼 
西南大学全面提升研究生教育质量工程研究生导师团队建设项目(XYDS201905)。
研究比较分析了人工接种及自然发酵对细菌发酵型豆豉食用品质及安全性的影响。结果显示芽孢杆菌是细菌型豆豉的主要发酵微生物,纯种发酵和自然发酵中芽孢杆菌数量分别在1.62×10^(7)~1.89×10^(9)CFU/g和1.74×10^(5)~3.80×10^(7)CFU/g...
关键词：细菌发酵型豆豉 自然发酵 纯种发酵 延时发酵 食用品质 
谈古老的纳豆制品在现代健康市场的作用被引量：1
《中国品牌与防伪》2023年第S01期59-60,共2页郑折民 
现代纳豆的前身源自于我国民间的一种发酵食品——豆豉,约创于我国春秋、战国时期。《楚辞·招魂》中有“大苦咸酸”,根据注释大苦即为豆豉。豆豉是中国特色发酵豆制品调味料,以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作...
关键词：细菌蛋白酶 大豆蛋白质 细菌型豆豉 加工原料 发酵食品 发酵豆制品 食品安全 健康食品 
3种传统发酵介质对细菌型豆豉风味形成的影响被引量：3
《现代食品科技》2023年第6期263-269,共7页苏凤 黄治国 卫春会 邓杰 谢军 任志强 
成都海关技术中心食品安全检测四川省重点实验室开放课题(2021FSD001);四川轻化工大学泸州老窖研究生创新基金(LJCX2022-4)。
为研究传统发酵介质对细菌型豆豉风味形成及细菌群落结构的影响,该研究以稻壳、豆豉叶和香樟叶构建不同的传统发酵介质,分析发酵后豆豉的理化特性及风味物质组成,并利用高通量测序技术分析豆豉中细菌群落结构。结果显示,由稻壳、豆豉叶...
关键词：细菌型豆豉 传统发酵 理化指标 细菌群落 风味物质 
后发酵温度对不同大豆品种细菌型豆豉氨基酸态氮生成动力学及理化性质的影响被引量：9
《食品科学》2023年第2期195-203,共9页李爱君 王迪 阳刚 宋军 孔祥兵 廖胜蓝 阚建全 
中央引导地方科技发展专项资金地方专业性技术创新平台类项目(CSTC2018ZYCXPT0006)。
为提高细菌型豆豉在工业生产上的品质稳定性,以4种不同品种的市售大豆(LS、DBL、DBS、BS)为原料,使用修正后的Gompertz方程拟合3种不同后发酵温度(15、25℃和40℃)下细菌型豆豉的氨基酸态氮含量变化,并测定发酵终点时其游离氨基酸含量...
关键词：细菌型豆豉 大豆品种 后发酵温度 氨基酸态氮 游离氨基酸 相关性分析 
枯草芽孢杆菌lspA影响细菌型豆豉中四甲基吡嗪的合成研究被引量：2
《食品与发酵科技》2022年第6期9-15,共7页陶怡 黄晓润 佟硕秋 李岑 吴拥军 
国家自然科学基金《枯草芽孢杆菌产酱香与豉香的差异机制研究》([2021]32060585)。
枯草芽孢杆菌是细菌型豆豉中主要的微生物,其代谢产物四甲基吡嗪(Tetramethylpyrazine,TTMP)为一种具有坚果香气的风味活性化合物。为探究枯草芽孢杆菌脂蛋白信号肽酶Ⅱ(LspA)对豆豉中TTMP含量的影响。本研究以枯草芽孢杆菌BJ3-2为研究...
关键词：枯草芽孢杆菌BJ3-2 四甲基吡嗪 脂蛋白信号肽酶Ⅱ 乙偶姻 豆豉 
基于高通量测序技术的贵州不同类型细菌型豆豉菌群多样性分析被引量：7
《食品与发酵工业》2022年第20期85-90,104,共7页王娜 陈万轩 张伟萍 张剑霜 
国家自然科学基金(82060779);贵州省自然科学基金(ZK[2022]Y323)。
该研究利用高通量测序技术探究贵州干豆豉、湿豆豉和水豆豉之间的细菌群落结构及其组成差异。通过对测序结果进行分类注释,共得到1098891条有效数据,884个操作分类单元(operational taxonomic units,OTUs),共注释获得5个门类,96个属类...
关键词：贵州豆豉 高通量测序 细菌结构 优势菌 主成分分析 
遵义细菌型自然发酵干豆豉菌群结构及风味品质分析被引量：13
《食品科学》2022年第14期158-164,共7页聂黔丽 王修俊 刘林新 陈颜红 包欢欢 何春霞 
贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2016]2537号);中央引导地方科技发展专项(黔科中引地[2018]4020);三穗县科技项目([2016]003);科技平台及人才团队计划项目(黔科合平台人才[2018]5251);贵州省发酵工程与白酒酿造人才基地项目(黔人领发[2018]3号)。
以遵义细菌型干豆豉为研究对象,采用高通量测序技术分析该地区细菌型干豆豉菌群结构,并对其风味品质进行分析。根据多样性指数和可操作分类单元相对丰度综合分析得到该细菌型豆豉的主要贡献菌群为芽孢杆菌,少量的乳杆菌也是该豆豉发酵...
关键词：细菌型豆豉 高通量测序 菌落结构 风味品质 
细菌型豆豉低生物胺发酵模型构建被引量：3
《食品与发酵科技》2021年第3期10-17,共8页吴明峻 曾海英 
贵州省食用豆工程技术研究中心(黔科合平台人才[2018]5254号);贵州大学产学研合作项目辣椒及豆豉系列特色食品工艺优化及品质提升。
为了降低细菌型豆豉中生物胺含量,通过响应面法构建细菌型豆豉纯种发酵低产生物胺的发酵模型。利用前期筛选出来的益酵益生型低生物胺菌株进行发酵,经过单因素实验得到较优的3个水平,以生物胺及感官评价为指标构建低生物胺发酵模型。细...
关键词：细菌型豆豉 纯种发酵 低生物胺 发酵模型 感官评价 
全选清除导出
共5页<12345>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部