烫漂

作品数：340被引量：837H指数：13
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相关机构：江苏省农业科学院西北农林科技大学四川农业大学河南省农业科学院更多>>
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烫漂方式对香菇挥发性成分的影响被引量：7
《现代食品科技》2017年第3期210-215,265,共7页刘璐 黄文 程薇 高虹 史德芳 乔宇 
农业部公益性行业(农业)科研专项(201303080)
比较微波、蒸汽和沸水烫漂对香菇挥发性成分的影响。采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术进行挥发性成分定性分析,并对苯甲醛与1-辛烯-3-醇进行外标法定量分析。结果表明:新鲜香菇的主要挥发性化合物分为五类25种,包括醇类6种、醛...
关键词：烫漂 香菇 固相微萃取 挥发性成分 
烫漂方式对香菇中多糖含量及其抗氧化活性的影响被引量：3
《食品工业》2017年第1期175-178,共4页刘璐 王桂桢 乔宇 高虹 史德芳 程薇 
农业部公益性行业(农业)科研专项(201303080)
比较不同烫漂方式(微波烫漂、蒸汽烫漂和沸水烫漂)对香菇中多糖的含量及其抗氧化活性的影响。采用清除羟基自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基能力及总铁还原能力(FRAP)的方法测定香菇烫漂前后抗氧化活性。结果表明:香菇多糖含量为...
关键词：烫漂 香菇 多糖 抗氧化性 
不同热处理过程中鲜食甜玉米类胡萝卜素含量变化研究被引量：10
《食品科学》2015年第23期78-82,共5页李大婧 肖亚冬 何美娟 刘春菊 刘春泉 
公益性行业(农业)科研专项(201503142)
为研究加工热处理对鲜食甜玉米中主要类胡萝卜素组分的影响,以晶甜5号鲜食甜玉米为原料,采用高效液相色谱法分析速冻甜玉米烫漂条件、罐装甜玉米预煮和灭菌时间对甜玉米中常见类胡萝卜素变化的影响。结果表明:速冻甜玉米烫漂处理相同时...
关键词：鲜食甜玉米 烫漂 预煮 灭菌 类胡萝卜素 
干制荔枝果肉预处理的烫漂与护色工艺被引量：7
《热带作物学报》2015年第1期169-173,共5页林福兴 李辉 林毅雄 袁芳 林艺芬 林河通 
国家科技支撑计划专项(No.2007BAD07B06);农业部公益性行业荔枝科研专项(No.nyhyzx07-031);闽南师范大学杰出青年科研人才计划项目(No.SJ12004);闽南师范大学博士科研启动项目(No.L21231)
为减轻荔枝果肉热风干制期间的褐变,研究荔枝果肉的烫漂和护色工艺。通过L9(34)正交试验设计,研究烫漂温度、烫漂时间和冷却方式对荔枝果肉多酚氧化酶(PPO)的钝化效果,比较不同浓度配比护色液对荔枝果肉干制品色泽和感官品质的影响。结...
关键词：荔枝 果肉 干制 预处理工艺 热烫 护色 
莴笋烫漂过程中过氧化物酶失活动力学模型的建立被引量：6
《食品科学》2011年第17期238-242,共5页郑海鹰 傅玉颖 石玉刚 励建荣 郑海波 
2010年度国家公益性行业(农业)科研专项(201003036);浙江工商大学研究生科研创新基金项目(1110XJ1510088)
为有效预测一定时间、温度条件下的过氧化物酶活力,避免过度烫漂导致莴笋品质的损坏,本研究对75～95℃条件下莴笋烫漂过程中过氧化物酶失活的动力学特性建立数学模型。利用一级动力学模型和Weibull分布模型进行拟合,以决定系数(R2)和卡...
关键词：过氧化物酶 动力学 烫漂 莴笋 模型 
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