天然豆腐

作品数：10被引量：11H指数：2
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新型天然豆腐凝固剂的研究被引量：4
《食品科技》2020年第4期259-263,共5页于小磊 孟鑫 金萍 丁楠 张冬怡 
辽宁省教育厅课题(JYTFUDF201744).
选用壳聚糖和乙酸作为复合凝固剂,对壳聚糖的絮凝性能进行了初步研究,确定最佳凝固剂的配方。结果表明,壳聚糖保健豆腐的最佳凝固剂配方为壳聚糖浓度1.0%、乙酸溶液浓度1.2%,点浆温度为90 ℃,蹲脑时间为30 min。
关键词：壳聚糖 凝固剂 豆腐 点浆 
用山楂中酸性成分制备新型天然豆腐凝固剂被引量：7
《化学工程师》2012年第9期65-68,共4页王璐 李健 刘宁 黎晨晨 
黑龙江省教育厅重点项目(No.12521z009);黑龙江省研究生创新基金项目(No.YJSCX2011-157HLJ)
以药食两用的山楂中混合有机酸研制新型豆腐凝固剂。超声辅助水浴法提取山楂中总酸成分,通过旋转蒸发浓缩提取液,作为新型豆腐凝固剂。以感官评价及凝胶强度为指标,通过单因素实验和正交试验优化该凝固剂的添加工艺。最佳工艺条件为凝...
关键词：山楂 总酸 凝固剂 凝胶强度 
用蔬菜汁液凝固的新型天然豆腐
《湖南食品》1998年第5期29-29,共1页张肇富 
关键词：豆腐 蔬菜汁 凝固 天然豆腐 
用蔬菜汁液凝固的新型天然豆腐
《黑龙江粮油科技》1998年第3期56-57,共2页
0 前言 用称为“农田里的肉类”——大豆制作的豆腐,作为蛋白质的来源,自古以来一直是日本人爱吃的传统食品。它不但美味可口、价格低廉,而且营养丰富,有利于人体健康,有延年益寿的功效,因此久经不衰。 日本人认为豆腐是在奈良时代从中...
关键词：凝固剂 豆腐 蔬菜汁液 制作 保健食品 
用蔬菜汁液凝固的新型天然豆腐
《天津粮油科技》1995年第3期34-35,共2页张肇富 
关键词：豆腐 蔬菜汁 凝固 天然豆腐 
用蔬菜汁液凝固的新型天然豆腐
《山东食品发酵》1994年第1期37-39,共3页张肇富 
一、前言用称为'农田里的肉类'——大豆制作的豆腐,作为蛋白质的来源,自古以来一直是日本人爱吃的传统食品。它不但美味可口,价格低廉,而且营养丰富。
关键词：豆腐 蔬菜汁 凝固 
用蔬菜汁液凝固的新型天然豆腐
《四川食品工业科技》1993年第4期40-41,共2页张启富 
关键词：豆腐 蔬菜汁 凝固 
用蔬菜汁液凝固的新型天然豆腐
《江苏食品与发酵》1993年第2期35-36,共2页张肇富 
一、前言用称为“农田里的肉类”—大豆制作的豆腐,作为蛋白质的来源,自古以来,一直是日本人爱吃的传统食品.它不但美味可口,价格低廉,而且营养丰富、有利于人体健康,有延年益寿的功效。
关键词：蔬菜汁 凝固 豆腐 
用蔬菜汁液凝固的新型天然豆腐
《陕西粮油科技》1993年第1期54-55,共2页张肇富 
用称为“农田里的肉类”——大豆制作的豆腐,作为蛋白质的来源,自古以来一直是日本人爱吃的传统食品.它不但美味可口、价格低廉,而且营养丰官、有利于人体健康,有延年益寿的功效,因此久经不衰.大豆蛋白质的主要成分是称为球蛋白素降糖...
关键词：豆腐 蔬菜汁 凝固 
用蔬菜汁液凝固的新型天然豆腐
《浙江食品工业》1993年第1期65-66,共2页张肇富 
关键词：蔬菜汁 凝固剂 豆腐 凝固 
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