浓香型白酒生产

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相关机构：湖北黄山头酒业有限公司四川省食品发酵工业研究设计院四川理工学院中国科学院成都生物研究所更多>>
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三曲分酵操作法在浓香型白酒生产中的工艺研究被引量：2
《酿酒》2023年第4期101-106,共6页钱国友 范长秀 
阐述了以冀酿2号高粱为原料,以三曲分酵的方式酿造浓香型白酒的生产工艺:冬季采用低温大曲为糖化发酵剂,春秋季节采用中温大曲,夏季采用高温大曲入窖发酵,收到预期效果。不仅解决了浓香型白酒在冬季升温缓慢的弊端,也打破了夏季压排停...
关键词：浓香型白酒 冀酿2号 低温大曲 中温大曲 高温大曲 三曲分酵 工艺研究 
多菌种优质窖泥在浓香型白酒生产中的运用与研究
《酿酒》2022年第1期52-54,共3页简晓平 施永祥 杨智华 翟礼湘 
“千年窖泥万年糟”,窖泥具有泥的共性,但更具有其独特的个性,富含丰富的微生物和矿物质。论述了窖泥在浓香型白酒生产中的重要性及养护的工艺原理、标准、实践以及运用与研究。
关键词：多菌种微生物 标准 影响 作用 
制备生物功能曲在浓香型白酒生产中的研究与应用
《酿酒》2021年第6期41-44,共4页王亚庆 朱青 郭风雪 武圆圆 
“曲是酒之骨”,大曲在浓香型白酒生产中起到至关重要的作用。通过对影响大曲品质的微生物体系、多酶体系及其成香机制的研究与验证,利用现代生物工程技术研制生物功能曲,并将集成化制曲技术引入大曲生产工艺,从而实现大曲生产的可控化...
关键词：生物功能曲 集成化 工艺技术 科技创新水平 
五粮浓香型白酒生产降低乙酸乙酯的工艺技术措施研究及应用被引量：5
《酿酒》2021年第5期40-42,共3页武金玲 张世文 刘淑君 陈晓琳 解英才 田枝子 黄春玲 潘学森 
针对浓香型酒乙酸乙酯时有偏高的情况,从配料比、窖泥己酸菌活性、大曲贮存时间、量质摘酒四个方面进行了改进,试验结果表明:己酸乙酯:乙酸乙酯由0.53变为1.06,优质品率提升8.5%,产品质量明显提升。
关键词：乙酸乙酯 配料比 己酸菌 大曲 量质摘酒 
多粮浓香酱作工艺在浓香型白酒生产中的研究与应用被引量：3
《酿酒》2021年第4期55-61,67,共8页宋瑞滨 邵泽良 宋军 
在传承多粮浓香型酒生产工艺的同时,创新性的加入酱香型酒高温堆积发酵工艺,并对堆积发酵过程与入窖发酵过程中糟醅的微生物、温度、理化指标变化规律及风味物质变化进行研究,结果表明:多粮浓香型白酒高温堆积发酵工艺丰富了微生物的多...
关键词：高温堆积 微生物 理化指标 风味物质 
谈浓香型白酒生产中乙酸乙酯升高的应对措施被引量：6
《酿酒》2020年第6期15-20,共6页李大和 彭奎 王超凯 常少健 张磊 李觅 刘义会 孙中理 李国红 
回忆1980年代浓香型白酒酿造过程中产酯酵母生态分布的研究,发现产酯酵母主要来自环境、场地和麦曲中,为基酒中乙酸乙酯升高寻找原因,指出应对措施。
关键词：应对措施 乙酸乙酯升高 浓香型白酒 
浓香型白酒生产中影响乙酸乙酯含量偏高应用的探讨被引量：5
《酿酒》2020年第3期14-18,共5页海超 
通过从浓香型白酒发酵过程中己酸乙酯、乙酸乙酯的产生途径及发酵过程中相关微生物的变化分析,探讨酿酒机械化、活性干酵母等应用对乙酸乙酯偏高因素的影响,并提出一些相应的对应措施。
关键词：浓香型白酒 乙酸乙酯 偏高 
浓香型白酒生产中乙酸乙酯偏高的原因及控制措施被引量：18
《酿酒》2019年第3期55-60,共6页宋瑞滨 邵泽良 宋军 
针对浓香型白酒生产中乙酸乙酯含量偏高的问题,以浓香型大曲酒大曲、糟醅、窖泥、生产工艺、贮存等为研究对象,结合工业合成乙酸乙酯路线,初步阐释白酒中乙酸乙酯形成过程与机理及乙酸乙酯含量偏高的原因,并通过酿酒车间2013年~2017年...
关键词：乙酸乙酯 增己降乙 大曲 贮存 
谈浓香型白酒生产的质量控制被引量：2
《酿酒》2015年第6期31-34,共4页沙均响 刘建芝 宁明理 
浓香型白酒的生产是一个复杂多变的过程,每个环节相互影响相互制约。通过对白酒生产的各个关键控制点进行详细剖析,汇总了每个环节的质量控制点,为浓香型白酒的健康安全提供了质量保障和技术支撑。
关键词：质量控制 危害分析 
从“十里香秘香1号”酒的酒体设计探讨北方浓香型白酒生产勾调被引量：1
《酿酒》2015年第6期84-86,共3页刘智远 刘晓扬 侯延臣 李泊生 王成功 宁明理 
北方浓香型白酒的酿造环境和南方不同,通过对酒厂微环境的改造,酿酒微生物的选育等工作,使得北方所酿出的酒香气浓烈,丰满爽冽,口感别具一格。在不同调味酒的使用下,使得酒体更加细腻、丰满、圆润;勾调只是锦上添花,基酒的酿造工艺、贮...
关键词：北方 浓香型白酒 勾兑 
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