浓香型白酒生产

作品数：75被引量：301H指数：10
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相关机构：湖北黄山头酒业有限公司四川省食品发酵工业研究设计院四川理工学院中国科学院成都生物研究所更多>>
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浓香型白酒生产废水水质及其治理研究被引量：3
《酿酒科技》2023年第2期75-81,共7页周菊容 陈涨 骆亚锋 代厅 王泽元 
泸州是中国白酒金三角核心区域,有近千家酒厂,浓香型白酒生产企业占95%以上。本文通过跟踪某浓香型白酒厂投产四年来生产及污水处理数据,对浓香型白酒生产废水来源、水质特点及其废水处理工艺进行了分析,确定采用“预处理+厌氧+两级AO+...
关键词：浓香型白酒 废水 治理 
浓香型白酒生产中高粱带压蒸煮工艺的研究被引量：1
《酿酒科技》2023年第1期94-97,103,共5页罗杰 张宿义 许德富 秦辉 杨艳 李德林 蔡小波 徐琼 康承霞 田利 王品翔 
本文对浓香型白酒整粒高粱蒸煮工艺进行研究,确定了高粱的带压蒸煮工艺参数:泡粮,90℃以上热水淹过粮面20~30 cm,0.05~0.10 MPa带压浸泡1~5 min,关闭蒸汽继续浸泡5~10 min;初蒸,0.14 MPa条件下初蒸5~10 min;焖粮,70℃热水淹过粮面20~30 ...
关键词：浓香型白酒 整粒高粱 蒸煮工艺 
回酒发酵技术对浓香型白酒生产的影响研究被引量：1
《酿酒科技》2022年第6期78-81,共4页杨阳 游奇 赵华丽 吴勇 张雪瓶 刘发洋 陈波 
泸州市科技计划项目(2019-GYF-7);四川省知识产权专项资金项目(2021-ZS-00149)。
在原有传统酿造技艺的基础上,糟醅入窖时加入配制回酒入池发酵,对浓香型白酒生产过程中窖内糟醅发酵温度、出入窖糟醅理化指标、产酒数量、产酒质量等进行对比,找出该技术对生产的影响规律。结果表明,通过回酒发酵技术能够抑制酸的生成...
关键词：浓香型白酒 生产 回酒发酵 糟醅 
不同高粱品种对浓香型白酒生产的影响研究被引量：4
《酿酒科技》2022年第4期43-47,共5页张雪瓶 罗艳平 陈波 赵华丽 吴勇 杨阳 游奇 
不同品种高粱的品质有所差异,主要体现在淀粉含量、蛋白质含量、脂肪含量、单宁含量、千粒重等多个方面,差异性在川南糯高粱和东北粳高粮之间表现得更为明显。通过对比研究发现,川南糯高粱不仅更容易蒸煮糊化而被微生物利用,保证发酵正...
关键词：高粱 品种 浓香型白酒 影响 
浓香型白酒生产中小曲堆积糖化的工艺研究被引量：2
《酿酒科技》2022年第2期79-86,98,共9页张兆丰 万勇 余有贵 杨志龙 熊翔 
邵阳学院2020年研究生科研创新项目(编号:CX2020SY056);湖南省教育厅科学研究重点项目(编号:18A383);邵阳市科技计划重点项目(编号:2018CG18,2017NS17);湖南省大学生创新创业训练计划项目(编号:2019[100]-1886,2020[191]-3387)。
为了开发淡爽化的新口味浓香型白酒,采用大小曲联用优化堆积发酵工艺。以单因素试验为基础研究小曲堆积糖化工艺中的粮食添加量、小曲添加量、糠壳添加量及堆积糖化时间对糖化醅中还原糖含量的影响。然后,采用多因素的响应面试验优化糖...
关键词：糖化堆积 单因素 响应面 还原糖 
浓香型白酒生产中主体风味物质变化规律的探讨被引量：12
《酿酒科技》2020年第5期60-64,共5页陈龙 
为了确定浓香型白酒一个生产周期不同排次白酒风味物质的变化规律,本研究采用气相色谱技术,以古井镇某酒厂一个生产周期不同生产时期所产的白酒中己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯,乙酸乙酯与己酸乙酯之比的数据进行分析,来研究白酒中主体...
关键词：气相色谱技术 浓香型白酒 风味物质 生产 
浓香型白酒生产中酿酒微生物研究与应用现状被引量：6
《酿酒科技》2016年第3期106-109,共4页金伟 谢玉球 时晓 仲几晓 周二干 蔡猛 刘建 
固态法白酒的酿造离不开发酵,而发酵离不开微生物。概述了浓香型白酒微生物的研究现状,主要从酒曲微生物、窖泥微生物、酒醅微生物三方面展开论述。
关键词：浓香型白酒 微生物 研究进展 
调整生产 保糟保窖
《酿酒科技》2015年第6期134-135,137,共3页李大和 
面对当前全国白酒行业进入深度调整期的实际情况,传统白酒企业急需谋求转型。在这个过程中,对于窖池及粮糟实施良好的保养及保存,可以为白酒企业以后的生产保存实力。依据实际生产数据,提出了保窖保糟的方案措施,供业内同仁参考。(晓文)
关键词：保糟保窖 浓香型白酒生产 白酒 
浓香型白酒生产中耐酒精酵母菌的选育研究被引量：4
《酿酒科技》2015年第1期31-36,共6页赖颖 郭婕 郭静娜 
浓香型白酒窖泥酒曲中优良酵母菌的筛选及发酵特性的研究(14B416008);2014年度河南省教育厅科学技术研究重点项目
以宋河酒厂窖泥、酒糟、酒厂废水为样品,从中分离出100株菌株,经初筛、复筛和酒精发酵试验,最终获得1株耐酒精度为18%vol酵母菌,编号为A16。通过单因素实验确定最佳发酵条件为:发酵温度30℃、p H值4.5、碳源为葡萄糖、氮源为复合氮源(...
关键词：微生物 耐酒精酵母菌 选育 筛选 发酵特性 白酒 
北方浓香型白酒生产中糟醅对己酸乙酯含量的影响被引量：1
《酿酒科技》2014年第10期57-59,共3页秦文谦 赖登燡 马晓丽 姚天明 
对影响浓香型白酒中己酸乙酯含量的糟醅因素从原料与辅料、生产工艺参数、操作要点及卫生要求等方面进行了探讨,初步得出了稳定提高原酒质量的各项措施。通过落实这些措施所生产的原酒的己酸乙酯年平均含量达到了320 mg/100 mL以上。
关键词：糟醅因素 浓香型白酒 己酸乙酯含量 影响 
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