苹果罐头

作品数：31被引量：33H指数：4
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干装苹果罐头减压预抽辅助碱性钙处理工艺优化被引量：2
《食品科学》2019年第14期304-311,共8页张海燕 康三江 张芳 张霁红 曾朝珍 袁晶 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-27);国家自然科学基金地区科学基金项目(31860447);甘肃省农业科学院中青年基金项目(2015GAAS22)
为控制干装苹果罐头果肉组织软化,以秦冠苹果为原料,通过单因素试验考察Ca2+质量浓度、预抽真空度和预抽液pH值对不同钙形态(水溶性钙、氯化钠溶性钙、醋酸溶性钙、盐酸溶性钙)含量、细胞壁组分(水溶性果胶、螯合剂溶性果胶、碳酸钠溶...
关键词：减压预抽 碱性钙 钙形态 细胞壁组分 干装苹果罐头 
干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺研究被引量：1
《甘肃农业科技》2019年第1期26-34,共9页张海燕 康三江 张芳 张霁红 曾朝珍 袁晶 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-27);国家自然科学基金项目(31860447);甘肃省农业科学院中青年基金(2015GAAS22)
为了优化干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺,通过单因素试验考察漂烫温度、漂烫速率和漂烫时间对固形物含量和色泽(△E值)含量的影响。在此基础上,采用Box-Benhnken试验设计方法和Design-Expert 8.0数据分析软件,以固形物含量和△E值为响应值优...
关键词：干装苹果罐头 蒸汽漂烫 固形物含量 色泽 
干装苹果罐头贮藏过程中质地与细胞壁组分的变化被引量：1
《中国酿造》2017年第12期139-143,共5页张海燕 康三江 张芳 张霁红 曾朝珍 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-27);甘肃省农业科学院中青年基金项目(2015GAAS22)
以干装苹果罐头为研究对象,采用TPA质构分析和乙醇不溶物(AIR)法,研究干装苹果罐头(4±1)℃和常温贮藏过程中质地和细胞壁组分的变化,并探讨其质地参数和细胞壁组分变化的相关性。结果表明,低温贮藏能延缓干装苹果罐头质地和细胞壁组分...
关键词：干装苹果罐头 贮藏 质地 细胞壁组分 
苹果罐头加工技术
《乡村科技》2016年第19期27-27,共1页
一、原料和材料 选用红富士或其他坚脆品种，要求新鲜、八成熟、组织紧密、风味良好、糖酸度适宜、无畸形、无霉烂、无冻伤、无病虫害和机械伤，果实横径以75厘米以上为宜。另需准备白砂糖、柠檬酸、维生素C、乳酸钙等。
关键词：加工技术 苹果罐头 果实横径 维生素C 白砂糖 红富士 机械伤 病虫害 
苹果罐头生产果渣中果胶提取工艺研究被引量：2
《农产品加工》2016年第6期26-27,共2页翟丹丹 
对苹果罐头生产中下脚料果胶提取工艺进行研究。在已有研究基础上,设定pH值、提取时间、料液比进行L9(33)正交试验,运用二次回归正交旋转组合设计方法优化反应条件。结果表明,建立的回归模型达显著水平,得到最佳反应条件为pH值1.77,提...
关键词：苹果罐头 果渣 果胶 
微波加热对苹果罐头品质的影响被引量：8
《现代食品科技》2013年第7期1645-1650,共6页芮汉明 钱庆银 张立彦 
首先测定不同加热方式样品的升温曲线,对比了传统加热和微波加热对苹果罐头品质的影响,其次研究了不同微波功率、加热时间和果块重量对苹果罐头品质的影响。样品品质的评判指标为样品的硬度、Vc保存率、色泽和感官评价。数据表明:微波...
关键词：苹果罐头 升温曲线 硬度 微波加热 
正交试验优化干装苹果罐头固化护色剂配方被引量：6
《食品科学》2013年第14期51-56,共6页张永茂 张海燕 张芳 康三江 庞中存 
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-28);甘肃省农业科学院农业科技创新专项(2012GAAS)
为了优化干装苹果罐头加工工艺和稳定产品质量,以碱性钙(氧化钙、氢氧化钙)、无机钙(氯化钙、碳酸钙、硫酸钙)、有机钙(乳酸钙、醋酸钙、丙酸钙)为固化剂,研究不同固化剂对苹果干装罐头质地参数(硬度、回复性、弹性指数、咀嚼性、内聚性...
关键词：干装苹果罐头 固化 固化护色剂 
钙处理对干装苹果罐头质地的影响被引量：6
《食品工业科技》2013年第5期93-96,共4页张海燕 张永茂 张芳 康三江 张霁红 曾朝珍 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-28);甘肃省农业科学院农业科技创新专项(2012GAAS15-15)
采用质地多面分析方法(TPA),以清水处理为对照,研究碱性钙(氧化钙、氢氧化钙)、无机钙(氯化钙、碳酸钙、硫酸钙)、有机钙(乳酸钙、醋酸钙、丙酸钙)对干装苹果罐头质地参数(硬度、回复性、弹性指数、咀嚼性、内聚性)的影响,并对TPA参数...
关键词：钙处理 干装 苹果罐头 质地多面分析(TPA) 
干装苹果罐头加工现状及问题分析被引量：2
《农产品加工（创新版）（中）》2013年第3期51-53,57,共4页陈大鹏 张海燕 张永茂 张举 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-28);甘肃省农业科学院农业科技创新专项(2012GAAS15-15)
从原料处理、原料选择、护色及抽空、杀菌等方面综述了干装苹果罐头的加工现状及存在的问题,并通过比较分析,提出了相应的建议。同时,明确了秦冠苹果加工干装苹果罐头的操作规程。
关键词：干装苹果罐头 加工 现状 
干装苹果罐头加工工艺被引量：5
《食品与发酵工业》2013年第1期99-102,共4页张芳 张永茂 张海燕 康三江 张霁红 曾朝珍 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-28);甘肃省农业科学院农业科技创新专项(2012GAAS15-15)
为了优化干装苹果罐头加工工艺和稳定产品质量,采用正交实验法,研究柠檬酸质量浓度、Ca2+质量浓度和D-异抗坏血酸钠质量浓度对干装苹果罐头感官品质和色泽的影响,优化固化护色剂的配方;并对新工艺和传统工艺加工的干装苹果罐头的杀菌效...
关键词：干装 苹果罐头 固化护色剂 杀菌 
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