猪肌肉

作品数:235被引量:1092H指数:16
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商品荣昌猪与大约克猪、杂交猪肌肉挥发性化合物构成差异分析被引量:1
《猪业科学》2022年第3期120-122,共3页景绍红 张晓春 李星 欧秀琼 胡占云 
“荣昌猪特色菜肴标准化加工技术研究”21611项目。
0引言荣昌猪是世界八大、我国三大优良地方猪种之一,以原产重庆市荣昌区而得名。荣昌猪具有肌内脂肪含量高和肉质优良的优点,其生鲜肉是市场上的高端分割肉产品。然而,商品荣昌猪出栏量一直存在缺口,大量外种猪肉冒充荣昌猪肉充斥市场...
关键词:荣昌猪 大约克猪 地方猪种 杂交猪 挥发性化合物 高价销售 无损鉴别 分割肉 
枣庄黑盖猪肌肉抗氧化性能、风味前体物质及营养特性研究
《猪业科学》2022年第2期120-122,共3页徐东东 耿进红 朱绍伟 刘兵 朱晓东 陈伟 曾勇庆 
山东省农业良种工程重点项目(2020LZGC012,2019LZGC019);山东省生猪产业技术体系建设专项(SDAIT-08-02);山东省“双一流”奖补资金项目(SYL2017YSTD12)。
随着生活水平的不断提高,人们对于猪肉品质的要求越来越高,猪肉的色泽、大理石纹、多汁性、嫩度和风味等感官品质以及猪肉的营养健康成分成为人们的关注焦点。猪只在被屠宰后随时间的延长,猪肉中的脂质容易发生氧化反应,影响了猪肉的食...
关键词:大理石纹 营养健康 多汁性 感官特性 猪肌肉 胶原蛋白 蛋白质营养价值 嫩度 
澳洲茶油树提取物对猪肌肉氨基酸、脂肪酸的影响研究
《猪业科学》2018年第12期84-85,共2页郎志刚 
探究澳洲茶油树提取物饲喂肉猪对其肉质的影响,对于研发新型植物饲料添加剂具有重要意义。选择10头体重约16 kg的三元杂交仔猪进行澳洲茶油树提取物饲喂试验研究,每吨饲料添加1 L(原油稀释1∶15),并设立10头仔猪作为对照,饲喂120 d,每...
关键词:澳洲茶油树提取物 肉猪 氨基酸 脂肪酸 
中国地方品种猪肌肉脂肪酸含量的研究被引量:6
《猪业科学》2012年第11期126-127,共2页经荣斌 
脂肪酸是构成脂肪的重要化学物质,也是一种重要的芳香物质或芳香物质载体。脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,
关键词:脂肪酸含量 地方品种 猪肌肉 不饱和脂肪酸 中国 芳香物质 化学物质 
补偿生长对猪肌肉蛋白质组的影响及其与肉嫩度的关系
《猪业科学》2009年第2期90-92,共3页邵要伟 谭正英 朱宇旌 张勇 
补偿生长是大家熟知的一种现象,是通过一段时间采食量的减少来限制生长,但是通过补偿生长,到达屠宰重时动物的生长没有受到限制。已经有很多学者报道了补偿生长与自由采食相比肌肉嫩度增加,然而补偿生长与肌肉嫩度之间的机理仍然不清楚...
关键词:补偿生长  蛋白质组 猪肉品质 
猪肌肉品质若干测定项目的最佳取样部位研究被引量:1
《猪业科学》2008年第7期98-100,共3页仇志军 翁宝松 徐士清 刘小萍 
本文对肌肉组织学、营养学、品味等方面测定项目的合理取样部位进行了探讨。这些项目在全国《猪肌肉品质测定技术规范》(NY/T821-2004)中没有列入,对取样部位在学术界有意见分歧,作者从样品肌肉的代表性和取样方便性的角度考虑,根据试...
关键词:猪肉质测定 肌肉样品 取样部位 
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