淀粉结构

作品数：177被引量：830H指数：14
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湿热和韧化处理对荞麦淀粉结构及消化特性的影响被引量：2
《中国粮油学报》2023年第9期98-105,共8页王嘉俊 郑瑜雪 刘慧燕 叶兴乾 田金虎 方海田 
宁夏自治区自然科学基金项目(2022AAC03021);宁夏大学贺兰山学者项目(030700002161);宁夏青年拔尖人才培养工程项目(022004000010)。
为研究湿热和韧化改性荞麦淀粉的消化机制,分别在体系水质量分数为15%、20%、25%、30%,温度为100℃的条件和料液比为1∶5,体系温度为30、40、50、60℃对荞麦淀粉进行湿热和韧化处理,测定了湿热和韧化处理前后荞麦淀粉的理化性质和消化...
关键词：湿热处理 韧化处理 荞麦淀粉 消化特性 
压热处理对不同晶型淀粉结构及消化特性的影响被引量：5
《食品与生物技术学报》2022年第11期64-72,共9页柴子淇 徐恩波 郑瑜雪 孔祥礼 孙崇德 刘东红 叶兴乾 田金虎 
国家自然科学基金项目(31901616);浙江省自然科学基金项目(LY22C200007)。
为了探究不同温度的压热处理对3种不同晶型(A型、B型、C型)淀粉颗粒结构和消化特性的影响,将玉米淀粉、马铃薯淀粉和豌豆淀粉在110、120、130℃压热条件下进行处理,并采用XRD、SEM、RVA、DSC和酶解等方式表征不同处理前后淀粉样品的理...
关键词：压热处理 玉米淀粉 马铃薯淀粉 豌豆淀粉 理化性质 
湿热和韧化处理对莜麦淀粉结构及消化特性的影响被引量：10
《食品安全质量检测学报》2022年第20期6659-6666,共8页王嘉俊 郑瑜雪 柴子淇 殷秀秀 刘慧燕 叶兴乾 田金虎 方海田 
宁夏自治区自然科学基金项目(2022AAC03021);浙江省自然基金项目(LY22C200007);宁夏大学贺兰山学者项目;宁夏青年拔尖人才培养工程项目。
目的 研究湿热和韧化改性对莜麦淀粉理化性质和消化特性的影响,扩大莜麦淀粉在慢消化主食食品中的应用。方法 分别在体系水分含量为15%、20%、25%、30%,温度为100℃的条件下和料液比为1:5(m:m),体系温度为30、40、50、60℃条件下对莜麦...
关键词：湿热处理 韧化处理 莜麦淀粉 消化特性 
超声处理对糯米与非糯米淀粉结构和消化性的影响被引量：10
《核农学报》2020年第3期556-563,共8页杨梦恬 沈舒民 沈圣泉 孔祥礼 
浙江省基础公益研究计划(LGN18C200008);中央高校基本科研业务费专项资金资助.
为了探究超声处理对糯米和非糯米淀粉颗粒结构和功能特征的影响,改善稻米淀粉的品质,本试验以糯稻(Y26)、非糯稻(Y9)淀粉为材料,对其进行超声处理,分析处理后淀粉的结构热力学性质及消化特性。结果表明,与对照组相比,两种淀粉经超声处...
关键词：糯米淀粉 非糯米淀粉 超声处理 结构特征 功能特性 消化性 
水稻品种Basmati370和Koshihikari抗性淀粉颗粒RS2的研究被引量：1
《中国水稻科学》2009年第2期197-200,共4页焦桂爱 唐绍清 罗炬 吴殿星 胡培松 
国际科技合作资助项目(2006DFA32130);浙江省科技计划资助项目(2007C24005)
以一个优质籼稻品种Basmati 370和一个优质粳稻品种Koshihikari(越光)为材料,研究了抗性淀粉颗粒RS2的来源和链长分布情况。结果表明,两个品种RS2的主要来源均为直链淀粉,体积排阻色谱SEC的分析结果表明这部分直链淀粉不仅包括真正的直...
关键词：水稻 抗性淀粉颗粒 淀粉结构 链长分布 
水稻低淀粉粘滞突变体的理化特性和淀粉结构被引量：5
《核农学报》2009年第1期23-27,共5页高君恺 叶红霞 舒小丽 吴殿星 
浙江省育种攻关和重大专项(0406/2007C12903/C12007/2006210010);航天育种和空间技术项目;农业部农业公益性行业科研专项经费项目(200803034)
以水稻低淀粉粘滞突变体RSV-1及其野生型品种II-32B为材料,研究了低淀粉粘滞突变的理化特性和淀粉结构。结果表明,低淀粉粘滞突变体的最高粘度、热浆粘度和冷胶粘度明显小于野生型,但表观直链淀粉含量、胶稠度、碱消值均大于野生型,达...
关键词：水稻 突变体 淀粉粘滞性 理化特性 淀粉结构 
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