淀粉结构

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湿热处理前后中国菰米淀粉结构、理化和消化特性的变化
《现代食品科技》2024年第10期50-59,共10页章海风 陈岩松 徐若瑗 袁梦 尹力 李春梅 
江苏省文化和旅游重点实验室研究项目(203560133);川菜发展研究中心科研项目(CC21Z09);中餐非遗技艺传承文化与旅游部重点实验室2022年度开放课题(WLB2206);江苏省中医药科技发展计划项目(QN202328)。
该研究探讨了湿热处理(Heat-moisture Treatment,HMT)对不同水分含量中国菰米淀粉(HMT-15、HMT-20、HMT-25、HMT-30)结构、理化和消化特性的影响。结果表明:HMT导致菰米淀粉颗粒形态遭到不同程度的破坏,淀粉结晶结构改变,短程有序性降低...
关键词：菰米淀粉 湿热处理 结构 理化性质 消化特性 
不同压力蒸煮对中国菰米淀粉结构及理化特性的影响被引量：1
《粮食与油脂》2024年第8期39-44,共6页王敏 苏嘉敏 袁梦 陈岩松 章海风 李春梅 
江苏省中医药科技发展计划项目(QN202328)。
以中国菰米淀粉为原料,利用扫描电镜、X射线衍射仪、傅里叶红外光谱仪检测在常压蒸煮、高压蒸煮条件下菰米淀粉的晶体结构,并分析其热稳定性、凝沉特性及消化特性,探究其在不同条件处理下晶体结构和理化性质的变化。结果表明:蒸制处理后...
关键词：菰米淀粉 蒸煮 晶体结构 理化性质 
不同食味水稻品种稻米淀粉结构与理化特性及其对氮素响应的差异被引量：4
《中国水稻科学》2024年第1期57-71,共15页雍明玲 叶苗 张雨 陶钰 倪川 康钰莹 张祖建 
国家自然科学基金资助项目(32071945,32201890)。
【目的】淀粉是稻米的主要成分,其构成及理化特性基本决定了稻米食味表现。探讨优良食味稻米的淀粉构成特征,并解析结实期氮素水平的作用效应,对优良食味水稻品种的调优栽培具有重要意义。【方法】以稻米食味有明显差异的水稻品种金香玉...
关键词：稻米 食味品质 淀粉结构 淀粉理化特性 链长分布 氮素 
氮肥减施对粳稻稻米淀粉结构与食味品质的效应被引量：2
《扬州大学学报（农业与生命科学版）》2022年第5期37-46,共10页杨标 雍明玲 赵步洪 陈前 叶苗 张祖建 
国家自然科学基金资助项目(32071945);国家重点研发计划项目(2016YFD0300502);江苏省自然科学基金资助项目(BK20181214)。
于水稻不同生育期设置减施氮肥处理,探究水稻产量和稻米品质的响应,解析减氮措施对稻米淀粉理化特性、淀粉结构与食味品质变化的关系。结果表明:与常规施氮相比,单一生育时期减氮处理会导致水稻穗数或每穗粒数明显减少,产量显著下降;全...
关键词：水稻 氮肥减施 产量 稻米品质 淀粉 食味品质 
施氮量和直播密度对稻米食味品质和淀粉结构的影响被引量：9
《中国粮油学报》2022年第2期7-13,共7页胡雅杰 薛建涛 吴培 李娈 丛舒敏 余恩唯 倪嘉颢 张洪程 
国家重点研发计划(2017YFD0301205);国家自然科学基金(31701350);江苏省现代产业技术体系专项(JATS〔2019〕444)。
为了明确直播条件下软米粳稻与常规粳稻食味品质与淀粉结构差异特征及其对氮肥和密度的响应变化。本研究以软米粳稻南粳9108和常规粳稻丰粳3227为供试材料,设置3个施氮量(0、150和300 kg hm^(-2))和3个密度(90×10^(4)、180×10^(4)和36...
关键词：直播稻 施氮量 密度 食味品质 淀粉结构 
红豆淀粉结构、糊化及流变特性的研究被引量：1
《扬州大学学报（农业与生命科学版）》2021年第6期125-130,共6页吴丹枫 章海风 陆贝尔 周萌 
中国营养学会-百胜餐饮健康基金项目(CNS-YUM2019A12);教育部“蓝火计划”产学研联合创新项目(20191114000009)。
为开发红豆淀粉食品提供理论依据,以京农8号和晋小豆7号为试验材料,采用扫描电镜观察、X-射线衍射、差示扫描量热法、动态和稳态流变性质测定等方法研究2种红豆淀粉形态特征及其理化性质。结果表明:2种红豆淀粉颗粒表面光滑,大部分为椭...
关键词：红豆 淀粉 形态结构 理化性质 
太湖地区地方特色糯稻品种鸭血糯和苏御糯稻米理化特性研究被引量：8
《作物杂志》2020年第4期91-98,共8页朱正斌 杨勇 冯琳皓 陆彦 沈雪林 刘巧泉 张昌泉 
国家自然科学基金(31561143008,31872860,31901517);江苏省科技计划(19KJA560006,BE2018357);江苏省农业科技自主创新基金(CX(18)1001);苏州市科技计划(SNG201902)。
为分析太湖地区地方特色糯稻品种稻米品质性状,为后续特色糯稻种质的开发和利用提供依据,以鸭血糯和苏御糯及对照品种红壳糯和白壳糯为材料,分析了稻米的基本理化品质和淀粉结构特性。结果表明,鸭血糯和苏御糯具有较高的蛋白质含量和表...
关键词：糯稻 稻米品质 淀粉结构 糊化温度 晶体结构 
水稻萌发过程中油菜素内酯影响淀粉代谢的效应及其机制被引量：4
《江苏农业科学》2018年第4期60-64,共5页李钱峰 余佳雯 鲁军 熊敏 张昌泉 刘巧泉 
国家自然科学基金(编号:31601275);江苏省自然科学基金(编号:BK2014048);中国博士后科学基金(编号:2014M560450)
探究水稻萌发过程中油菜素内酯(BR)影响胚乳淀粉代谢的效应及其机理。1μmol/L BL处理水稻种子可抑制种子萌发过程中胚根的伸长。通过分析启动子融合GUS报告基因的水稻种子,表明BL对Wx、SBEI和AGPS1有不同的调控效应。进一步利用扫描电...
关键词：种子萌发 油菜素内酯 淀粉代谢 水稻 淀粉结构 理化特性 
作物籽粒淀粉结构的形成与相关酶关系的研究进展被引量：5
《生命科学》2005年第5期449-455,共7页李春燕 封超年 张容 郭文善 朱新开 彭永欣 
国家自然科学基金项目(30370829)教育部重点科研项目(01039)江苏省农业三项工程(Y0006)
本文综述了前人关于作物籽粒淀粉结构形成以及相关酶的分子生物学研究进展,分析讨论了淀粉结构的形成与酶活性之间的关系,酶对淀粉结构形成的调控机理,为进一步开展作物籽粒淀粉品质改良研究提供理论依据。
关键词：作物 淀粉结构 酶 
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