小炒

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川菜“生爆盐煎肉”Pk湘菜“农家小炒肉”
《川菜》2023年第10期58-60,共3页史成俊 
四川,富饶一方,素有天府之称,初期的几个封建王朝都极为重视川蜀的战略地位,这里是关中的后勤保障,也是统一天下的有力支撑,由于川蜀独特的地理位置和粮仓作用,历代王朝都非常关注川蜀的建设和发展,在经济上处于领先地位,但是从宋朝开始...
关键词：川菜 湘菜 历代王朝 经济重心 战略地位 小炒肉 盐煎肉 有力支撑 
家常川菜小煎小炒20道菜
《川菜》2021年第8期66-87,共22页向东 汪世容(文/图) 
【导读】川菜传统烹饪技艺,己被国家正式列为中华非物质文化遗产。那么我们就来说说川菜传统烹饪技艺中的“小煎小炒”的来头。众所周知,西方人做菜的方式极其简单,无非就是烧烤煎炸,所用烹饪器具不外乎烤箱和煎锅。
关键词：烹饪技艺 川菜 非物质文化遗产 烹饪器具 烤箱 煎炸 烧烤 小炒 
老滋味餐厅：物美价廉特火爆的夫妻小炒店
《川菜》2018年第2期58-61,共4页
机场（埭辽水库边）有家特火爆的小炒店。由一对年轻小夫妻经营，堪称业界模仿的良心社区店。价格非常实惠，出品相对于价格令人感动，因而生意火爆。
关键词：小炒 夫妻 餐厅 滋味 价格 
四川传统川菜典型菜式系列（二）
《川菜》2018年第2期68-85,共18页
导读：要说到传统川莱的特点，那么，必须说到传统川莱的精髓部分。川莱，最传统的技术方法是注重小煎、小炒。特别是擅长干烧、干煸等。如正宗的川菜的传统莱品“白油肝片”（炒猪肝），
关键词：传统川菜 菜式 四川 炒猪肝 小炒 干烧 干煸 
久违的“老川菜”小煎小炒27款
《川菜》2016年第6期58-84,共27页汪世容 
本期栏目我在广泛征求行业大厨们，特别是川菜的老一辈师傅们的建议和意见之后，整理形成了这27款传统川菜之中常见的小煎小炒为主打的经典菜式典故以及烹饪技术的详细解读。同时，欢迎全国热爱川菜烹饪的朋友们共同交流学习探讨四川美...
关键词：传统川菜 小炒 烹饪技术 美食文化 菜式 整理 
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