梨汁

作品数：507被引量：1373H指数：18
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基于电子鼻及HS-SPME-GC-MS分析乳酸菌发酵不同碳源刺梨汁风味特征
《中国酿造》2025年第3期107-113,共7页王辉 罗婧文 龙明秀 王梅 陈中爱 陈朝军 
贵州省科技厅科技支撑项目(黔科合支撑[2024]一般091、黔科合支撑[2022]一般149、黔科合支撑[2021]一般116);贵州省科技厅2023年度贵州省基础研究计划(黔科合基础-ZK[2023]一般182)。
为探究不同碳源(玉米面粉、蔗糖)对发酵刺梨汁风味的影响,该研究采用电子鼻联合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)发酵不同碳源刺梨汁(RRT-YM、RRT-ZT)风味特征。结果表明...
关键词：乳酸菌 刺梨汁 碳源 电子鼻 气相色谱-质谱法 风味 
黄花菜梨汁发酵过程中理化性质与风味物质变化分析
《中国酿造》2024年第11期99-104,共6页赵佳 邓明蕊 范文荣 李璇 高振峰 
山西省高等学校科技创新项目(2022L498);山西省现代农业产业技术体系建设专项(2023CYJSTX10-11)。
以山西特色大同黄花菜和玉露香梨为原料,使用植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)gz03对其进行发酵处理制备益生菌发酵饮料。对不同发酵阶段(发酵0 h、15 h、30 h、45 h)饮料进行感官评价并进行理化指标测定,基于固相微萃取技...
关键词：黄花 玉露香梨 发酵 风味物质 
自然发酵泡菜中乳酸菌的分离鉴定及其在金刺梨汁发酵中的应用被引量：11
《中国酿造》2022年第1期109-115,共7页施渺筱 洪蕴 汤鑫鑫 肖洋 姚蒋庞 陈云坤 
贵州省教育厅特色领域项目(黔教合KY字[2020]064);贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2021]一般193)。
该研究从自然发酵泡菜中分离乳酸菌,通过形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行鉴定,然后对其生长、产酸、降解亚硝酸盐和抑菌性能进行测定,筛选性能优良的乳酸菌,并将其应用到金刺梨果汁发酵中。结果表明,分离筛选到2株产酸...
关键词：自然发酵泡菜 乳酸菌 分离 鉴定 金刺梨汁 发酵 
β-葡萄糖苷酶对刺梨汁香气物质的影响被引量：17
《中国酿造》2017年第7期172-177,共6页彭邦远 罗昱 张洪礼 丁筑红 
贵州省重大科技攻关项目(黔科合重大专项字[2013]6006);贵州省药食同源植物资源研究开发中心项目(黔科合G字[2014]4003号)
以贵州龙里刺梨为研究对象,通过Amberlite XAD-2树脂对刺梨汁中游离态和键合态香气物质进行分离,不同来源β-葡萄糖苷酶酶解刺梨汁,经气质联用(GC-MS)仪分析,比较其酶解效果及差异性。结果表明,木霉β-葡萄糖苷酶酶解刺梨汁释放11种风...
关键词：刺梨 Β-葡萄糖苷酶 游离态化合物 键合态化合物 
茉莉花茶酒工艺研究被引量：14
《中国酿造》2012年第11期183-187,共5页刘训一 王代文 马瑞伟 冯艳丽 
茶酒是以茶叶为主要原料,经直接浸提或生物发酵、过滤、陈酿、勾兑而成的一种具有保健功能的饮料酒。以茉莉花茶汤和梨汁为原料,研究了茉莉花茶酒的发酵工艺。通过单因素和正交实验考察了原料比、pH值、接种量(v/v)和温度对发酵过程的...
关键词：茉莉花 梨汁 发酵 工艺 
猕猴桃果酒的降酸研究被引量：12
《中国酿造》2008年第3期64-66,共3页赵磊 陈茂彬 
湖北省科技攻关计划(20056002045);武汉市科技攻关计划(2005AA201C19)
对猕猴桃果酒的化学降酸和梨汁勾兑降酸技术进行了研究。实验结果表明,猕猴桃果酒的化学降酸法以Na2CO3使用效果较好,但混合猕猴桃汁和梨汁的勾兑法亦可达到同样的降酸效果而且天然、健康,无任何化学添加剂。不仅能改善口感,还保持了果...
关键词：猕猴桃果酒 降酸 NA2CO3 梨汁 
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