豆皮

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酶法改性对绿豆皮膳食纤维理化性质及其降血糖活性的影响
《食品研究与开发》2025年第7期49-56,共8页逄金鑫 张怡 仝潇洋 邬松恒 傅娟 乔勇进 沈传世 
上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台(21 DZ2292200);上海农产品保鲜加工工程技术研究中心(19 DZ2251600)。
为进一步开发利用绿豆皮,提升其营养价值,以绿豆皮为材料,比较两种处理方式(单一酶和复合酶法)对绿豆皮膳食纤维组成、结构、理化性质和体外降血糖活性的影响。复合酶改性组的可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)含量高于单一酶...
关键词：绿豆皮 复合酶改性 膳食纤维结构 理化性质 降血糖活性 
黑豆皮花青素微胶囊制备工艺优化及其特性
《食品研究与开发》2024年第10期101-108,共8页张树立 徐荣玲 徐明辉 王治雯 冀晓龙 么杨 
国家重点研发计划项目(2021YFD1600102);郑州轻工业大学博士启动基金(2020BSJJ015)。
为获得包埋率高、稳定性好的黑豆皮花青素微胶囊,以大豆分离蛋白和麦芽糊精复配作为复合壁材,采用喷雾干燥法制备黑豆皮花青素微胶囊。通过单因素试验和响应面法优化制备工艺,分析其理化特性与体外消化特性。研究表明黑豆皮花青素微胶...
关键词：黑豆皮花青素 微胶囊 理化特性 体外消化 稳定性 
绿豆皮活性成分提取、功能及应用的研究进展被引量：7
《食品研究与开发》2021年第16期190-198,共9页李美琦 刘玉茜 孙亮 李大鹏 
国家自然科学基金(31972070)。
绿豆及其制品是人们广泛食用的一种豆类商品。绿豆皮作为绿豆加工废弃物,具有较高的营养价值和应用前景,得到了许多学者的关注。该文综述绿豆皮活性成分的功效、提取技术、营养功能研究及应用现状,对绿豆皮深加工再利用的研究方向和应...
关键词：绿豆皮 黄酮 膳食纤维 营养功能 研究进展 
响应曲面优化离子液体-微波辅助提取黑豆皮中花青素的工艺研究被引量：7
《食品研究与开发》2020年第16期120-125,共6页于德涵 苏适 王喜庆 董立强 王斌 张春华 
为高效获得花青素,采用离子液体-微波辅助提取黑豆皮中的花青素,考察提取时间、提取温度、微波功率、离子液体浓度、料液比对提取量的影响,采用响应曲面法对提取工艺进行优化。结果表明,最佳提取条件为提取时间45min,离子液体浓度0.7 mo...
关键词：黑豆皮 花青素 响应面优化 离子液体 工艺优化 微波辅助提取 
不同温度预冷处理对冻藏豆皮品质的影响被引量：1
《食品研究与开发》2018年第5期182-187,共6页叶佳琪 李露 薛淑静 吴正奇 杨德 
湖北省农科院青年科学基金项目(2015NKYJJ38)
将新鲜豆皮在不同温度(0、-15、-22、-40℃)条件下预冷后在-18℃下冻藏,通过定期测定其硬度、消化特性、冰晶熔化焓、持水力并进行感官评价,从而分析不同温度预冷处理对冻藏豆皮品质的影响。结果表明,经过4种不同温度的预冷处理后,随着...
关键词：冻藏豆皮 糯米淀粉凝胶 预冷温度 老化 
响应面优化双水相提取黑豆皮花色苷工艺的研究被引量：8
《食品研究与开发》2017年第24期24-31,共8页翟硕 张海悦 于润美 张贺 
吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目(吉教科合字[2014]第115号)
研究通过比较5种方法提取花色苷,发现乙醇/硫酸铵双水相体系提取黑豆皮中花色苷得率最高。通过单因素试验确定双水相提取的最优条件,采用响应面法优化了双水相法提取黑豆皮花色苷工艺。结果表明:双水相法提取黑豆皮花色苷最佳工艺为料液...
关键词：黑豆皮 花色苷 双水相提取 响应面优化 
响应面优化超临界法萃取绿豆皮黄酮工艺被引量：8
《食品研究与开发》2017年第22期56-60,共5页张杨 刘闯 
吉林农业科技学院大学生科技创新科研项目(吉农院合字[2016]第2016041号)
采用超临界CO2技术萃取绿豆皮中黄酮类物质,通过单因素和响应面试验对超临界萃取绿豆皮黄酮工艺参数进行优化,结果表明:当萃取压力31 MPa、萃取温度47℃、萃取时间3.58 h、原料/夹带剂=1∶0.62(g/m L)时,绿豆皮黄酮的萃取率最高为87.64...
关键词：绿豆皮 黄酮 超临界法 萃取 响应面试验 
绿豆皮膳食纤维挤出改性工艺优化及其表征被引量：7
《食品研究与开发》2016年第23期109-113,共5页周爱丽 
利用响应面法对单螺杆挤出改性绿豆皮膳食纤维工艺进行优化,确定挤出最佳工艺参数。结果表明:在挤出温度141.9℃、水分添加量20.03%、绿豆皮粉粒度120目的条件下,SDF含量为9.27%。影响SDF含量的因素由大到小为绿豆皮粉粒度>挤出温度>水...
关键词：挤出改性 绿豆皮 膳食纤维 表征 
黑豆皮中花青素大孔吸附树脂分离纯化工艺研究被引量：9
《食品研究与开发》2016年第21期50-53,67,共5页吴艳立 丁之恩 闫晗 董敏 常慧 亢金秀 
不同的大孔树脂对花青素的吸附能力不同,本试验依据花青素的特征,大孔树脂的特性,筛选出DM301、ADS-17、HPD-417 3种不同型号的大孔树脂,以吸附率α和解吸率β为评价指标,选择两种大孔树脂进行组合,对黑豆皮花青素粗提物进行吸附与解吸...
关键词：黑豆皮 提取 花青素 大孔树脂 组合 纯化 检测 
HPLC法测定黑豆皮中原儿茶酸、表儿茶素的含量被引量：3
《食品研究与开发》2016年第11期150-152,共3页刘子明 李国华 
建立HPLC波长切换法同时测定黑豆皮中原儿茶酸、表儿茶素含量的方法。固定相为shim-pack VP-ODS C18(250 mm×4.6 mm,5μm),流动相为乙腈-0.1%磷酸溶液,流速为1.0 m L/min,检测波长为260、280 nm,柱温35℃。原儿茶酸、表儿茶素分别在0.0...
关键词：黑豆皮 原儿茶酸 表儿茶素 高效液相色谱法 波长切换法 含量测定 
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