豆渣

作品数：1361被引量：3610H指数：27
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相关机构：东北农业大学南昌大学华南理工大学吉林农业大学更多>>
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米曲霉菌发酵豆渣制备饼干的工艺研究与品质分析
《大豆科学》2024年第2期217-225,共9页薛伟 顾佳丽 王苏月 曹仲文 
中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室开放课题(WLB2202);江苏省高校自然科学基金面上项目(19KDJ530002);江苏高校“青蓝工程”中青年学术带头人培养项目(SJH202229)。
为充分利用豆渣并适应人们营养健康需求,本试验将以米曲霉菌发酵后的豆渣制成富含膳食纤维的豆渣饼干。通过单因素试验探讨豆渣、起酥油、白砂糖、脱脂牛奶对豆渣饼干食品感官的影响,在此基础上进行响应面分析,优化豆渣饼干的配方。结...
关键词：大豆 豆渣 米曲霉菌 发酵 响应面分析 质构 食品感官 饼干 
盐酸改性豆渣不溶性膳食纤维对亚硝酸盐的吸附特性及机理被引量：5
《大豆科学》2022年第4期463-471,共9页王金玉 王赛男 卢佳宏 张莹 房佳琦 于寒松 程志强 张钊 
国家现代农业产业技术体系(CARS-04);中青年科技创新创业卓越人才(团队)项目(创新类)(20210509015RQ)。
为研究HCl改性豆渣不溶性膳食纤维(HPIDF)对亚硝酸盐的吸附特性及机理,以亚硝酸盐为目标污染物,通过HCl改性HPIDF制备出HCl-HPIDF。采用粒度分析、扫描电子显微镜(SEM)、傅立叶变换红外(FT-IR)光谱、X-射线衍射(XRD)和热重分析对HCl-HP...
关键词：亚硝酸盐 膳食纤维 结构特征 吸附 
碱浸提豆渣膳食纤维提取工艺及豆基高纤饼干配方优化被引量：6
《大豆科学》2022年第3期314-322,共9页李镕基 赵峰 郑克炜 陈海燕 
长春科技学院科研启动基金(cckj2020002)。
为高效提取豆渣中的膳食纤维并加工豆基高纤饼干,本研究采用碱浸提法,通过单因素和正交试验探讨碱浓度、碱浸温度、碱浸时间和胰蛋白酶活力对豆渣中膳食纤维提取率的影响。进一步在鸡蛋、黄油、膳食纤维添加量单因素试验基础上进行酥脆...
关键词：豆渣 膳食纤维 碱浸提 水解 豆基高纤饼干 工艺 配方 
纯豆渣酱的酿制工艺研究被引量：1
《大豆科学》2020年第1期130-137,共8页苟婷婷 彭荣 殷钟意 段松林 丁倩 郑旭煦 王莹 陈吉双 
重庆市高层次人才特殊支持计划(科技创新领军人才)(渝委组[2013]139号).
为解决大量豆渣因营养丰富易腐败变质而造成的资源浪费问题,本文以纯豆渣为原料,以毛霉为发酵菌种,以中性蛋白酶活力为指标,采用单因素和响应面试验设计方法优化前发酵工艺;通过考察不同温度下纯豆渣酱中粗蛋白、可溶性蛋白、总酸和氨...
关键词：豆渣 酿制工艺 纯豆渣酱 品质分析 
基于综合酶活力优化的豆渣酱油曲制备工艺被引量：6
《大豆科学》2018年第6期955-960,974,共7页段松林 彭荣 殷钟意 苟婷婷 丁倩 郑旭煦 姚世勇 
重庆市高层次人才特殊支持计划(科技创新领军人才)(渝委组[2013]139号)
为得到豆渣酱油曲的最优制备工艺,以鲜豆渣为原料,以蛋白酶、纤维素酶、糖化酶和淀粉酶的综合酶活力为指标,采用响应面中心复合设计试验方法考察原料比、蒸煮时间、接种量和培养温度对豆渣酱油曲品质的影响。结果表明:豆渣酱油曲综合酶...
关键词：综合酶活力 豆渣 酱油曲 响应面 制备工艺 
豆渣酶解工艺及其水解液发酵抗性菌株筛选被引量：1
《大豆科学》2017年第4期620-625,共6页孙传伯 赵群 张陈 韩邦兴 陈存武 
安徽高校自然科学研究重点项目(KJ2017A403);安徽高校自然科学研究重大项目(KJ2016SD61);省级质量工程卓越人才项目(2016zjjh072);皖西学院质量工程项目(wxxy2017110;2016wxxy35;2016wxxy64)
从工业化生产实际出发,探讨了豆渣的高效水解技术、酵母菌株的选育及其培养工艺。不同工艺条件下,采用纤维素酶和普鲁兰酶水解豆渣,以葡萄糖为标准测量水解后料液中糖含量,得出水解豆渣的最佳工艺条件:温度55℃,料液比为1∶24,先用普鲁...
关键词：豆渣 酶解 纤维素酶 普鲁兰酶 
双螺杆挤压制备豆渣膨化食品工艺研究被引量：12
《大豆科学》2015年第2期306-309,共4页芦菲 陈喜东 李波 李胜利 
河南省产学研合作项目(132107000060)
以湿豆渣(或豆渣粉)和玉米粉为主要原料,采用双螺杆挤压技术制备豆渣挤压膨化食品。结果表明:将湿豆渣(或豆渣粉)按1∶4比例与玉米粉混合,添加适当调味料,控制物料含水量在28%左右,采用60℃-160℃-160℃的双螺杆挤压温度,然后将斩切后...
关键词：豆渣 挤压 膨化食品 玉米 
豆渣水溶性膳食纤维特性研究被引量：9
《大豆科学》2015年第1期122-127,共6页刘昊飞 
黑龙江省科技厅"十一五"重大攻关项目(GA06B402-5)
通过红外光谱仪、粘度计等对豆渣水溶性膳食纤维(SDF)的特性进行了研究。结果表明:豆渣水溶性膳食纤维为多糖类物质,其持水力为8.25 g·g-1,溶胀力为9.38 m L·g-1,结合水力7.11 g·g-1,阳离子交换能力为0.73 mmo L·g-1。豆渣水溶性膳...
关键词：豆渣 水溶性膳食纤维 特性 
豆渣水溶性膳食纤维在酸性乳饮料中的应用被引量：8
《大豆科学》2014年第4期613-615,共3页刘昊飞 
黑龙江省科技厅"十一五"重大攻关项目(GA06B402-5)
通过对酸性乳饮料沉淀率的测定,考察了豆渣水溶性膳食纤维对酸性乳饮料稳定性的影响。结果表明:豆渣水溶性膳食纤维(SDF)具有与果胶相似的稳定蛋白颗粒的作用。在稳定剂浓度0.4%,pH4.0的条件下,其稳定酸性乳饮料的效果与果胶和韩国进口...
关键词：豆渣 水溶性膳食纤维 酸性乳饮料 
豆渣粉粒度和添加量对小麦粉理化特性的影响被引量：2
《大豆科学》2014年第1期103-106,共4页芦菲 刘洋 李波 孙明山 
人社部留学人员科技活动择优资助项目(2011508);河南省重点科技攻关项目(102102110031)
豆渣是生产豆腐、豆浆等产品的副产物,富含膳食纤维和蛋白质。为促进豆渣在面制品中的应用,将豆渣干燥、粉碎、过筛后,制得80<φ<200目、φ>80目、φ>200目3种粒度的豆渣粉,将其以一定比例(0~30%)与小麦粉混合后制得豆渣小麦复合粉,研...
关键词：豆渣 小麦粉 理化特性 糊化 
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