荔枝酒

作品数：132被引量：451H指数：13
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贮藏条件对荔枝酒香气成分的影响被引量：14
《食品科学》2013年第12期304-307,共4页邓开野 黄小红 白卫东 
广州市科技局科技计划项目(2010Z1-E021);广东省教育部产学研结合项目(2011B090400065);国家星火计划项目(2010GA781001;2011GA780013)
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)方法,探讨不锈钢罐贮藏、低温(6～8℃)瓶装贮藏及室温瓶装贮藏3种贮藏条件对荔枝酒香气成分的影响。结果表明:荔枝酒主要的香气成分为辛酸乙酯、己酸乙酯、癸酸乙酯、乙酸异戊酯、...
关键词：气相色谱-质谱 荔枝酒 贮藏条件 香气成分 
响应面优化荔枝酒混菌发酵工艺的研究被引量：11
《河南工业大学学报（自然科学版）》2013年第1期57-62,共6页白卫东 沈颖 刘晓艳 沈棚 
广州市科技局科技项目(2010Z1-E021);广东省教育部产学研项目(2011B090400065);国家星火计划项目(2010GA781001;2011GA780013)
以酒精含量为指标,筛选发酵性能最好的混菌酵母组合.通过Plackett-Burman试验设计筛选出影响荔枝酒发酵工艺的3个主要因素.响应面优化确定了混菌发酵荔枝酒的最佳工艺参数:发酵温度17.86℃,pH3.47,接种量9.74%(V/V),酒精含量达12.53%(V/...
关键词：荔枝酒 混菌发酵 响应面优化 HPLC 风味 
荔枝酒酿造过程中氨基酸的变化被引量：13
《食品与发酵工业》2012年第5期191-196,共6页沈颖 刘晓艳 白卫东 赵文红 钱敏 
广州市科技局科技项目(2010Z1-E021);广东省教育部产学研项目(2011B0904 00065);国家星火计划项目(2010GA781001;2011GA780013)
利用高效液相色谱法(HPLC)对不同发酵温度的荔枝酒酿造过程中氨基酸含量的动态变化进行了分析研究。结果表明,荔枝汁和荔枝酒中均含有丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、谷氨酸、丝氨酸等14种氨基酸,其中,丙氨酸是荔枝汁和荔枝酒中的主体氨基酸,...
关键词：荔枝酒 氨基酸 HPLC 发酵 动态变化 
荔枝与荔枝酒褐变控制被引量：6
《食品科学》2011年第4期246-250,共5页冯卫华 林丽棉 秦艳 
国家科技部星火计划项目子课题(2007EA781003);广东省科技厅项目(2007B023001002);广州市科技厅项目(2007Z1-E0091);广州市科技计划项目(2009C6-I051);仲恺农业工程学院项目(G2360280)
以荔枝及荔枝酒为试料,研究荔枝多酚氧化酶(PPO)的酶学特性及荔枝酒发酵过程中的褐变机理及控制措施。结果表明:荔枝PPO存在同功酶,荔枝PPO最适底物为没食子酸;以没食子酸为底物,荔枝PPO最适反应pH值为8.0,最适反应温度50℃,荔枝PPO的...
关键词：荔枝 荔枝酒 多酚氧化酶 酶促褐变 
RP-HPLC法测定荔枝酒中的有机酸被引量：9
《食品研究与开发》2010年第10期130-134,共5页陈悦娇 白卫东 陈海光 陈燕开 马应丹 郑建中 孙洪文 
国家星火计划资助项目(2007EA781003);广东省科技攻关资助项目(2007B023001002)
建立一种快速测定荔枝酒中有机酸的反相高效液相色谱法。优化色谱条件为:EclipsePlusC18反相柱(4.6×250mm,5μm),0.01mol/LNH4H2PO(4pH=2.7)作为流动相,检测波长210nm,流速1.0mL/min,柱温30℃。在此条件下9种有机酸得到良好分离,所需...
关键词：反相高效液相色谱法 荔枝酒 有机酸 
优质荔枝发酵酒生产工艺被引量：2
《保鲜与加工》2008年第1期49-51,共3页覃云飞 舒肇甦 肖维强 韩冬梅 吴洁芳 
农业部“948”项目荔枝果品国外技术引进与产业化(编号2006-G31);农业部公益性行业(农业)科研专项经费项目荔枝园改造及保鲜、加工技术研究(编号nyhyzx07-031);国家星火计划项目水果深加工生物工程酿酒(编号:2005EA780045)
采用保持荔枝果酒典型香气工艺、多菌种协调发酵、果糖促进发酵转化、超低温冷沉及三重过滤杀菌、绿色食品原料的控制技术与措施进行研发优质荔枝发酵酒产品。并着重介绍了优质荔枝发酵酒加工工艺流程中的创新点。
关键词：荔枝 荔枝酒 发酵 生产 
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