流变学

作品数：2863被引量：13614H指数：37
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不同发芽方式对全麦粉理化及流变学特性影响被引量：1
《中国粮油学报》2023年第12期90-98,共9页魏敏 高琨 汪丽萍 李晓宁 谭斌 丁文平 
国家粮食和物资储备局科学研究院基本科研业务费专项(ZX2234)。
研究浸泡法和微量加水法对发芽全麦粉理化及动态流变学特性的影响。结果表明:与对照组相比,发芽全麦粉水分、脂肪含量均显著降低,粗蛋白、总膳食纤维含量整体上显著增加,总淀粉含量及淀粉直/支比变化不明显;2种发芽方式均会显著提升全...
关键词：发芽方式 浸泡法 微量加水法 糊化特性 动态流变特性 
植物蛋白高水分挤压组织化过程中水分和冷却温度对流变特性的影响被引量：11
《中国粮油学报》2022年第5期87-92,共6页肖志刚 张雪萍 段玉敏 王哲 杨强 朱旻鹏 李响 闵钟熳 
辽宁省农业攻关及产业化指导计划(2019JH8/10200020);高水分植物基人造肉开发项目(054-92000232);辽宁省重点研发计划项目(2020JH2/10200040)。
植物蛋白挤压过程的顺利进行和最终产品的特性受挤压过程中水分、温度和剪切机械力等因素的重要影响。以大豆分离蛋白、豌豆蛋白和谷朊粉为混合植物蛋白原料,采用双螺杆挤压机进行挤压,考察水分和冷却温度对植物蛋白肉产品流变特性的影...
关键词：植物蛋白肉 水分 流变学 
黑小麦麸皮可溶性膳食纤维改性制备及性质研究被引量：16
《中国粮油学报》2020年第9期7-14,共8页周丽媛 李宁阳 徐晶晶 蔡婧婧 唐晓珍 
山东省重点研发计划(公益类)(2017GNC10101);山东省重点研发计划(公益类科技攻关第二批)(2019GNC20908);山东农业大学重点研发项目(XJZD2019039);泰安市科技发展项目(201440774-13B)。
以黑小麦麸皮为原料,探究超微粉碎、超高压、挤压膨化三种方式制备可溶性膳食纤的最佳工艺条件,并对比所得可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber)的理化性质、流变学和抗氧化活性。结果表明:超高压最佳条件为料液比1∶15,时间15 min,压...
关键词：黑小麦麸皮 可溶性膳食纤维 物理改性 理化性质 流变学 抗氧化活性 
板栗-小麦混合粉的流变学和热力学特性被引量：10
《中国粮油学报》2020年第2期1-5,共5页李勇 周文化 李彦 罗奡劼 张梦潇 林奇弘 聂晓玲 
国家林业和草原局948项目(2015-4-36);湖南省科技创新平台与人才计划(2017TP1021);长沙市科技计划(kc1704007)
以板栗全粉和小麦粉为原料,研究板栗-小麦混合粉面团的粉质特性、糊化特性、流变学特性和热力学特性。结果表明,添加板栗全粉对板栗-小麦混合粉的性质影响显著。随着板栗全粉添加量的增大,混合粉面团的粉质特性和糊化特性降低,糊化温度...
关键词：板栗全粉 小麦粉 粉质特性 流变学特性 热力学特性 
γ-聚谷氨酸对小麦淀粉糊化及流变学特性的影响被引量：8
《中国粮油学报》2019年第5期33-37,共5页范逸超 谢新华 沈玥 徐超 王娜 艾志录 
河南省自然科学基金(182102210305)
为了解γ-聚谷氨酸(γ-PGA)对小麦淀粉糊化及流变学特性的影响,采用快速黏度仪、差式扫描量热仪、流变仪、扫描电镜测定添加不同比例γ-PGA的小麦淀粉糊化特性、热力学性质、流变学特性、微观结构。结果表明,随γ-PGA添加量的增加,小麦...
关键词：小麦淀粉 Γ-聚谷氨酸 糊化 热力学 流变学 
皮燕麦片和裸燕麦片的化学组分及流变学特性比较被引量：14
《中国粮油学报》2015年第12期33-37,共5页车甜甜 郑建梅 胡新中 
国家燕麦荞麦产业技术体系(CARS-08-D)
为了解皮燕麦片和裸燕麦片的品质差异,收集国内(n=15)、国外(n=42)市场上的纯燕麦片共57个品种,分别测定其蛋白质、脂肪、灰分、β-葡聚糖、热量以及流变学特性等指标。研究表明,裸燕麦片的蛋白质含量高于皮燕麦片但差异不显著;裸燕麦...
关键词：皮燕麦片 裸燕麦片 蛋白质 脂肪 Β-葡聚糖 流变学特性 
绿豆-小麦混合粉的流变学和热力学特性研究被引量：11
《中国粮油学报》2015年第9期36-38,60,共4页庞慧敏 陈芸 赵思明 李江涛 熊善柏 
以小麦粉、绿豆粉为原料,研究绿豆-小麦混合粉面团的形成特性、流变学特性、热力学特性,为绿豆小麦粉复合食品的加工及品质控制提供参考。结果表明,添加绿豆粉对绿豆-小麦混合粉的物性有显著影响;随着绿豆粉添加量的增加,混合粉面团的...
关键词：绿豆粉 小麦粉 流变学特性 热力学特性 
水溶性胶体对无麸质面团流变学特性及面包品质的影响被引量：25
《中国粮油学报》2015年第2期15-19,共5页韩薇薇 郭晓娜 朱科学 彭伟 周惠明 
国家自然科学基金(31371849);'十二五'国家科技支撑计划(2012BAD36B06)
主要研究了黄原胶、羟丙基甲基纤维素(HPMC)、以及海藻酸钠对无麸质面包(糙米与荞麦粉比例为80∶20)流变学特性,比容、气孔,以及感官评分的影响。结果表明,添加胶体后,无麸质面糊的弹性模量和黏模量显著增加,并且无麸质面包的比容增大,...
关键词：无麸质面包 胶体 流变学 image分析 
超高压处理对莲子淀粉糊流变特性的影响被引量：16
《中国粮油学报》2014年第5期29-35,共7页郭泽镔 陈洁 曾绍校 郑宝东 
福建省科技厅高校产学合作科技重大项目(2012 N5004);福建省自然科学基金(2012J01081);福建省高等学校科技创新团队支持计划(闽教科[2012]03号);福建农林大学科技创新团队支持计划(cxtd 12009)
为了解超高压处理对莲子淀粉糊流变特性的影响,采用500 MPa高压处理莲子淀粉10～ 60min,使用流变仪研究了经不同超高压时间处理后莲子淀粉糊的流变特性.静态流变特性研究结果表明,莲子原淀粉及经不同超高压时间处理后的淀粉糊均为非牛...
关键词：莲子淀粉 超高压 流变学 动态流变特性 静态流变特性 
食用植物油流变学特性研究被引量：10
《中国粮油学报》2013年第8期24-27,共4页杨春英 刘学铭 陈智毅 王思远 
广东省中国科学院全面战略合作项目(2010B09031010);广东省促进科技服务业发展计划(2012B040302011)
采用旋转流变仪探讨了15种植物油和13种不同品牌花生油流变学特性。结果表明:食用植物油的黏度(η)不随剪切速率的增大而改变,均属于牛顿型流体,橄榄油黏度最大(0.065 50 Pa.s),其次是茶油,葡萄籽油黏度最小(0.047 80 Pa.s);植物油黏度...
关键词：植物油 花生油 流变学 掺伪 
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