魔芋胶

作品数：294被引量：1510H指数：19
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：张瑜庞杰李露吴秀英魏玉更多>>
相关机构：哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司哈尔滨艾克尔食品科技有限公司福建农林大学江南大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目广东省科技计划工业攻关项目云南省自然科学基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 期刊=食品科技x
共 条 记 录，以下是1-9
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
脂肪替代物对微乳体系流变性质与晚期糖基化终末产物的影响
《食品科技》2022年第10期231-237,共7页穆杨 李茜 王文悦 易驰 余帆 董文静 王祎 周梦舟 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400701)。
为探究亲水胶体类脂肪替代物对含脂微乳体系流变学特性与晚期糖基化产物生成的影响,试验以葡萄糖、赖氨酸和亚油酸构建的微乳体系为基础,分别添加0.1%魔芋胶或黄原胶,测定各组的静、动态流变特性和乙二醛、甲基乙二醛、戊糖素及荧光AGE...
关键词：魔芋胶 黄原胶 流变性质 晚期糖基化终末产物 微乳体系 
温敏型碳酸氢钠微胶囊的制备及其控释被引量：1
《食品科技》2019年第6期316-320,共5页郑全晖 李晨彪 吴光旭 丁保淼 
湖北省科技计划项目(2018CFB670);长江大学大学生创新创业训练计划项目(2017075)
采用单甘酯(GMS)和魔芋胶(KGM)作为复合壁材,以NaHCO3为芯材,制备温敏型NaHCO3微胶囊。以包封率和成型性为指标,通过单因素试验比较了GMS的浓度、GMS与KGM的质量比、芯壁比以及加入的NaHCO3饱和水溶液的体积等4因素对制备NaHCO3微胶囊...
关键词：单甘酯 魔芋胶 膨松剂 包封率 焙烤食品 
魔芋胶颗粒人体试食减肥效果观察被引量：4
《食品科技》2016年第4期138-142,共5页陈东方 陈蒂 王燕 高慧艳 王海玉 张聪恪 
河南省产学研合作项目(152107000073)
目的:观察魔芋胶颗粒对单纯性肥胖人群减肥作用。方法:将112例单纯性肥胖者按体重和体脂质量随机分为试食组和对照组,试食组连续服用受试物60 d。服用前后测定体重、腰围、臀围、体内脂肪含量、皮下脂肪厚度和安全性指标。结果:试食组...
关键词：魔芋胶颗粒 单纯性肥胖 减肥 人体试验 
浅析聚葡萄糖和魔芋胶对面粉品质的影响
《食品科技》2014年第12期170-173,共4页曹立松 贾健斌 靳秔 姚佳 王萌 王艳 
北京粮油产业技术创新平台项目
将不同量的魔芋胶或聚葡萄糖及两者按比例复配加入面粉中混匀进行粉质、拉伸试验,研究魔芋胶和聚葡萄糖对面粉品质的影响,结果表明,魔芋胶能够增加面粉吸水率和弱化度,减小拉伸曲线面积、拉伸阻力和拉伸比例,聚葡萄糖能够降低面粉吸水...
关键词：聚葡萄糖 魔芋胶 面粉品质 
复配魔芋胶和胡麻胶在广味香肠中的应用研究被引量：2
《食品科技》2013年第1期300-302,307,共4页黄慧福 赵静 蔡争明 
云南省教育厅科学研究基金项目(2010C024)
研究了复配魔芋胶和胡麻胶对广味香肠的影响,经过研究发现一定比例的复配胶及适量的酒、糖、烘烤温度使广味香肠在质构、外形、色泽和口感等方面得到改善。
关键词：胡麻胶 魔芋胶 香肠 质构 
芋头粉丝的研制被引量：15
《食品科技》2011年第7期139-142,共4页刘品华 陈吉书 刘明研 山中丽 李祖明 陈兰昕 
曲靖市政协资助项目;曲靖师范学院基金资助项目(批准号[2009]40)
芋头资源丰富,淀粉含量高达73.7%,采用芋头干粉制做粉丝保留了芋头的营养和药用成分。通过实验研究了最适宜于芋头粉丝制作的工艺方法和最佳原料配比。其质量配比为海藻酸钠0.5～1%、芋头粉50%、水余量。工艺流程:海藻酸钠预处理→揉粉...
关键词：粉丝 芋头 海藻酸钠 魔芋胶 
新型魔芋仿生猕猴桃果肉的研制被引量：3
《食品科技》2008年第5期63-64,共2页张郁松 
研究魔芋胶、淀粉PGHV与水、无水Na2CO3、海藻酸钠及浓缩果汁、香精、色素制成魔芋仿生猕猴桃果肉的基本工艺。结果表明:仿生猕猴桃果肉的工艺参数为魔芋胶∶淀粉PGHV∶水=1∶1∶60,碳酸钠用量为魔芋胶的0.2%,海藻酸钠用量为魔芋胶的3%,...
关键词：魔芋胶 猕猴桃 仿生果肉 
调配型酸豆乳饮料稳定性的研究被引量：2
《食品科技》2008年第1期40-43,共4页司卫丽 周雪松 曾建新 
广州市科技计划项目(2006U12CA01);广州市科技计划项目(2006Z3-E0311)。
主要研究魔芋胶、瓜尔豆胶与黄原胶对调配型酸豆乳稳定性的影响,通过对产品稳定性的分析测试及长时间观察,结果表明:当魔芋胶、瓜尔豆胶与黄原胶以3∶2∶3比例复配,用量为0.06%时,调配型酸豆乳的稳定性最好。
关键词：调配型酸豆乳 稳定性 魔芋胶 瓜尔豆胶 黄原胶 
魔芋胶—淀粉复配体系稳定性及其协效性研究被引量：7
《食品科技》2003年第5期55-58,共4页李斌 盛慧 汪超 程永红 
通过对不同来源的淀粉的粘度、透明度、稳定性等性能的分析比较,结果表明马铃薯淀粉最宜与魔芋胶复配;而马铃薯淀粉、魔芋胶的较好溶胀条件分别为70℃、15min和70℃、75min,进一步对魔芋胶-淀粉复配的配比、温度、搅拌时间、盐离子浓度...
关键词：魔芋胶 淀粉 稳定剂 协效性 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部