滑炒技法

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浅谈影响滑炒技法成败的关键因素被引量：3
《烹调知识》2008年第10期38-38,共1页沈晖 
炒是我国烹调技术中使用广泛、变化较多的一种烹调方法。而滑炒却是其中最精细、最有特色的一种技法。它由一般炒法的一次加热改为两次加热即滑和炒，大大提高一了菜肴质感的鲜嫩度，达到了嫩、滑、脆、鲜、爽、色、香、味、形俱佳的水...
关键词：滑炒技法 烹调技术 烹调方法 烹调技法 鲜嫩度 炒法 质感 菜肴 
滑炒技法解析被引量：1
《烹调知识》2006年第7期6-7,共2页许立功 
滑炒菜以其口感鲜嫩柔滑,色泽鲜艳,而受到人们,特别是受到老年人和儿童的喜爱。此种烹调方法技术难度大,要求高,所以在烹饪比赛和考试中经常能见到它的踪迹。从一道滑炒菜即可看出制作者的技术功力。
关键词：滑炒技法 解析 技术难度 烹调方法 滑炒菜 老年人 技术功 制作者 口感 色泽 
细解滑炒技法
《中国食品》2006年第5期36-37,共2页向军 
关键词：滑炒技法 烹调方法 成菜特点 烹饪教学 烹调技法 生产服务 全过程 中餐 
浅析滑炒技法及菜例
《中国烹饪》2003年第7期75-75,共1页毛凤文 毛凤梧 
关键词：滑炒技法 菜例 菜肴 烹调技术 
从滑炒技法谈定性定量操作
《美食》2000年第2期8-10,共3页薛党辰 
关键词：中餐 烹调技法 滑炒技法 定性定量 操作过程 
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