鸡骨

作品数：413被引量：637H指数：13
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复合酶解鸡骨泥工艺被引量：4
《食品工业》2015年第7期4-8,共5页汪兰 吴文锦 李新 丁安子 王俊 杜金平 
国家星火计划项目"肉鸡高效健康养殖与深加工技术集成示范"(2013GA760002)
以鸡骨泥为原料,利用木瓜蛋白酶与风味蛋白酶对其进行复合分步酶解优化,得到最适酶解条件为：木瓜蛋白酶添加量为0.85 g/kg,水解时间为3 h,风味蛋白酶添加量为0.6 g/kg,水解时间为5 h,鸡骨泥的水解度为16.5%。结合酶解液疏水相互作用和...
关键词：鸡骨泥 酶解 水解度 苦味 疏水性 
鸡骨泥风味饼干的研制被引量：3
《农产品加工（创新版）（中）》2014年第11期10-12,共3页张依洁 汪兰 吴文锦 李新 丁安子 熊光权 乔宇 王俊 廖李 
国家星火计划项目"肉鸡高效健康养殖与深加工技术集成示范"(2013GA760002)
采用木瓜蛋白酶、风味蛋白酶复合分步水解法酶解新鲜鸡骨泥,制备鸡骨泥酶解液。在基本发酵型饼干配方中添加一定量的鸡骨泥酶解液,研究鸡骨泥酶解液添加量、白砂糖添加量、黄油添加量和玉米淀粉与低筋面粉的配比对饼干口感、色泽、风味...
关键词：鸡骨泥 酶解液 饼干 
鸡骨的酶解及酶解液的电泳分析被引量：18
《食品与发酵工业》2010年第9期102-105,共4页张恒 邬应龙 
国家星火计划项目(2008GA810026)
以鸡骨架为原料,以总氮回收率和水解度为评价指标,研究风味酶酶解鸡骨架的工艺条件。结果表明,鸡骨架经过121℃、30min的预处理能显著提高氮回收率和水解度。正交分析结果显示,温度55℃、底物浓度5%、pH7.5、酶用量8000U/g的优化条件下...
关键词：鸡骨 酶解 氮回收率 Trieine—SDS—PAGE 游离氨基酸 
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