鸡块

作品数：203被引量：81H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
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相关机构：河南省淇县永达食业有限公司丰都县麻辣兄弟食品有限公司西南大学抚州民生农业科技有限公司更多>>
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燕麦β-葡聚糖对油炸外裹糊及鸡块含油量的影响
《食品研究与开发》2023年第24期54-62,共9页冯红 贾晓丽 吕庆云 庄坤 赵芃杰 黄磊 莫守生 刘娥 
湖北省中央引导地方科技发展专项(2022BGE247、2017ZYYD057)。
将3种多糖(燕麦β-葡聚糖、菊粉、魔芋葡甘露聚糖)分别加入外裹糊中,测定不同多糖对油炸外裹糊品质的影响,筛选出燕麦β-葡聚糖用于进一步研究,测定其不同添加量对油炸外裹糊鸡块的水分含量、含油量、色泽、感官品质和油脂分布的影响。...
关键词：燕麦Β-葡聚糖 油炸外裹糊 鸡块 含油量 油脂分布 
油炸糊配方对速食鸡块得率及质构的影响被引量：5
《美食研究》2020年第4期51-56,共6页吴鹏 高子武 还传明 徐雅倩 孟祥忍 
四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心项目(CC19Z35)。
为提高挂糊油炸鸡块的得率和食用品质,采用单因素试验,分别考察水粉比、初炸油温、油炸时间对油炸鸡块食用品质的影响。在此基础上选取得率、剪切力、感官评分为响应值建立回归模型,进行单响应值优化。综合模型,得到挂糊油炸鸡块的最优...
关键词：油炸鸡块 挂糊 响应面法 得率 食用品质 
不同油脂对油炸食品中苯并(a)芘含量的影响被引量：6
《食品科学》2020年第16期94-100,共7页郑艺 金晨憬 何计国 
以薯条、油条和鸡块为研究对象,探究花生油、大豆油、菜籽油、24°棕榈油、42°棕榈油5种煎炸油对油炸食品中苯并(a)芘含量的影响,以期在今后的油炸烹饪过程中控制油炸食品中苯并(a)芘的含量。采用5种煎炸油176℃油炸薯条(165 s)、油条(...
关键词：薯条 油条 鸡块 苯并(A)芘 食用油脂 
可微波预油炸鸡块的开发被引量：8
《现代食品科技》2009年第11期1329-1334,共6页廖彩虎 芮汉明 隋明军 
公益性行业(农业)科研专项经费(nyhyzx07-038);广东省科技攻关重大专项:"广东省优质鸡产业化推进项目"(2007A020400006)
本文通过对油炸食品脆性的感官评定值与峰个数的测定和分析,确定了以感官评定值为主、质构仪测定的峰个数为辅的评价体系来检测可微波预油炸鸡的脆性。本文从三方面来改善微波后预油炸鸡块的脆性:表皮中添加微波感受材料、内芯中添加亲...
关键词：油炸 微波复热 脆性 表皮 
常吃炸鸡块有何不好
《少年科学》2008年第1期25-,共1页唐建华 
　　生活中,不少青少年将味道诱人的炸鸡块、炸鸡腿视为美食.同学聚会或节假日会去肯德基或者麦当劳美美地吃上一顿.其实,炸鸡块、炸鸡腿之类的油炸食品并非是健康食品,青少年常吃油炸食物对身体健康是有害的.……
关键词：炸鸡块 炸鸡腿 油炸食品 
油炸方法对冷冻鸡块裹面皮品质之影响
《宜蘭大學生物資源學刊》趙毓謙(Yu-Chien Chao) 陳淑德(Su-Der Chen) 陳輝煌(Hui-Huang Chen) 林榮信(Rong-Shinn Lin) 
冷冻裹浆裹面产品如冷冻鸡块，可方便经简单油炸或烘烤加热後食用，故本研究之目的是以180℃传统油炸4分钟和微波油炸2.5分钟，比较油炸後鸡块面皮之裹面率、颜色、质地、含水率和油脂含量。结果显示冷冻鸡块裹面率在26%～32%之间，无...
关键词：麵皮 裹麵率 油炸 微波 
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