煎炸

作品数：1116被引量：1647H指数：23
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基于低场核磁共振技术快速分析薯条在不同煎炸温度下的含水/油率变化被引量：1
《生物加工过程》2021年第5期574-580,共7页倪申鹏 王欣 郑思宇 
上海市科技创新行动计划科学仪器项目(18142201200)。
以低场核磁共振技术对煎炸过程中薯条体系氢质子(水质子和脂质子)的变化规律进行研究,结果表明,煎炸过程中薯条中心温度的变化可分为3个阶段。薯条的含水/油率均在煎炸1 min内变化迅速,160℃煎炸时薯条的含水率降低较快,含油率则增加较...
关键词：低场核磁 薯条 温度 含水/油率 煎炸 质量控制 
基于LF-NMR及主成分回归分析的油脂煎炸品质预测被引量：11
《中国食品学报》2015年第4期155-163,共9页王欣 夏义苗 史然 刘宝林 
国家自然科学基金-青年科学基金项目(NSFC31201365);上海市科委重点攻关项目(11142200403);上海市教委科研创新项目(11YZ109)
以大豆油和玉米油为研究对象,研究薯条煎炸过程(温度(180±5)℃,36 h)中低场核磁(LF-NMR)弛豫特性及理化指标(酸价、黏度、吸光值及总极性化合物含量)的变化规律。应用主成分回归分析建立通过LF-NMR弛豫特性预测理化指标的相关性模型。...
关键词：煎炸 低场核磁共振 理化特性 主成分回归分析 大豆油 玉米油 
煎炸猪油掺杂比例对猪油低场核磁共振弛豫特性及脂肪酸组成的影响被引量：9
《食品科学》2015年第1期6-12,共7页赵婷婷 王欣 刘宝林 卢海燕 
国家自然科学基金青年科学基金项目(NSFC31201365);上海市科委重点攻关项目(11142200403);上海市教委科研创新项目(11YZ109)
研究不同比例煎炸猪油掺入食用猪油样品的低场核磁共振(low field-nuclear magnetic resonance,LF-NMR)弛豫特性及脂肪酸组成,并分析了二者间的相关性。结果表明:随着煎炸猪油掺杂比例的增加,猪油样品的T21峰起始时间显著减小(P<0.05)...
关键词：猪油 掺杂 脂肪酸组成 低场核磁共振 弛豫特性 
基于LF-NMR弛豫特性的煎炸油总极性化合物含量定量建模方法被引量：3
《食品科学》2014年第24期110-114,共5页杨雪萍 刘宝林 王欣 卢海燕 赵婷婷 
国家自然科学基金青年科学基金项目(NSFC31201365);上海市科委重点攻关项目(11142200403);上海市教委科研创新项目(11YZ109)
将低场核磁共振(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)分析技术应用于煎炸油脂总极性化合物(total polar compounds,TPC)含量的预测。采用柱层析方法测定油脂样品的TPC含量作为测定值,采集油脂样品的LF-NMR弛豫特性(峰起始时间...
关键词：低场核磁共振 总极性化合物含量 向后多元回归 主成分回归 偏最小二乘回归 
猪油煎炸过程中理化性质与低场核磁共振弛豫特性的相关性分析被引量：5
《食品科学》2014年第23期7-13,共7页赵婷婷 王欣 刘宝林 卢海燕 
国家自然科学基金青年科学基金项目(NSFC31201365);上海市科委重点攻关项目(11142200403);上海市教委科研创新项目(11YZ109)
以猪油为研究对象,以薯条为煎炸原料,研究不同物料比条件下,猪油理化性质与低场核磁共振(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)弛豫特性的变化规律,并分析各理化指标与LF-NMR弛豫特性之间的相关性。结果表明:随着煎炸时间的延...
关键词：猪油 煎炸 理化指标 低场核磁共振 弛豫特性 
低场核磁共振结合主成分分析法在食用油脂品质分析中的应用被引量：22
《现代食品科技》2014年第9期179-185,共7页赵婷婷 王欣 卢海燕 刘宝林 
国家自然科学基金项目(NSFC31201365);上海市科委重点攻关项目(11142200403);上海市教委科研创新项目(11YZ109)
应用主成分分析法(PCA)对多种不同品质油脂样品的LF-NMR弛豫特性数据(T21、T22、T23、S21、S22、S23)进行了分析。研究表明,应用PCA可明显区分正常大豆油和棉籽油,但棕榈油和猪油样品分布范围有一定的重合;无论是轻度煎炸还是深度煎炸,...
关键词：主成分分析(PCA) 低场核磁共振(LF-NMR) 油脂 煎炸 
大豆油煎炸过程理化指标与LF-NMR弛豫特性的相关性研究被引量：16
《分析测试学报》2013年第6期653-660,共8页史然 王欣 刘宝林 卢海燕 赵婷婷 
国家自然科学基金项目(NSFC31201365);上海市科委重点攻关项目(11142200403);上海市教委科研创新项目(11YZ109)
在对大豆油无料/薯条煎炸过程[温度:(180±5)℃,持续36 h]中的酸价(AV)、粘度(V)、吸光值(A)及总极性化合物(TPC)含量等及低场核磁共振(LF-NMR)弛豫特性(峰起始时间T21、T22、T23、相应的峰面积比例S21、S22、S23、单组份弛豫时间T2W)...
关键词：大豆油 煎炸时间 理化特性 LF-NMR 弛豫特性 
低场核磁共振技术检测煎炸油品质被引量：53
《食品科学》2012年第6期171-175,共5页王永巍 王欣 刘宝林 史然 杨培强 
上海市教委科研创新项目(11YZ109)
应用低场核磁共振技术对无对象煎炸大豆油油样进行检测,通过对多组分T2弛豫图谱以及峰面积比例S21和单组份弛豫时间T2w分析,煎炸4h后图谱中10ms左右出现明显特征小峰,且S21和T2w与煎炸时间、酸价、黏度、吸光度和极性组分含量呈现良好...
关键词：低场核磁共振 煎炸油 快速检测 T2弛豫图谱 
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