酱香型白酒

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基于GC-IMS酱香型白酒不同典型体基酒挥发性成分差异分析
《中国酿造》2025年第3期53-58,共6页廖凤梅 陈仁远 杨雪莉 赵铖 李小波 余方强 王业 张悍仁 吴鑫颖 
贵州省科技厅科技支撑计划(黔科合支撑[2022]一般019);贵州省级人才项目(黔科合人才KJZY[2025]099)。
为探究酱香型白酒中酱香、醇甜及窖底典型体基酒的品质特征,利用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)对3种典型体基酒中的挥发性成分进行可视化差异分析,并结合主成分分析(PCA)、正交偏最小二乘-判别分析(OPLS-DA)、指纹图谱和相对气味活性值(R...
关键词：酱香型白酒 典型体基酒 气相色谱-离子迁移色谱 挥发性成分 指纹图谱 关键差异化合物 
贵州省酱香型白酒全产业链发展现状及能级提升路径研究
《中国酿造》2025年第3期285-291,共7页阳志锐 冉红艳 
贵州省教育厅创新人才团队项目(黔教合人才团队字[2013]26号)。
以酱香型白酒为主的白酒产业作为贵州省的支柱产业,是工业经济发展的“生力军”。完善酱香型白酒全产业链,促进上下游产业链条深度融合,是增强产业链供应链韧性和安全性、提高产业的本地根植性、促进产业高质量发展的关键途径。该研究...
关键词：贵州省 酱香型白酒 全产业链 发展现状 能级提升 策略 
SPE-GC-MS/MS法同时检测贵州酱香型白酒中12种吡嗪类化合物
《中国酿造》2025年第2期261-267,共7页杨金川 黄家岭 白雪梅 张吉敏 
贵州省产品质量检验检测院科研项目[院科(2022)005号]。
该研究建立了一种固相萃取(SPE)前处理结合气相色谱-串联质谱(GC-MS/MS)检测贵州酱香型白酒中12种吡嗪类化合物含量的方法。样品经碱性硅藻土固相萃取柱净化浓缩后,采用GC-MS/MS选择监测模式(SRM)测定,以内标法定量。结果表明,12种吡嗪...
关键词：固相萃取 气相色谱-串联质谱 酱香型白酒 吡嗪类化合物 同时检测 
不同工艺酱香型白酒红外光谱性质差异及判别
《中国酿造》2025年第2期41-46,共6页吴德光 张文娟 卢君 王凡 冯海燕 夏亚 唐平 李长文 
贵州省科技计划项目(黔科合成果[2023]一般149);贵州省工信厅发展专项资金科技创新项目(202209);遵义市科技计划项目(遵市科合支撑GY(2021)40号)。
为防范酱酒市场以次充好的乱象,实现白酒工艺的快速判别。采集坤沙、碎沙、翻沙、串沙4种工艺白酒干燥物的红外光谱,考察其一维光谱及二阶导数谱的特征,并以温度为外扰,构建各工艺白酒的同步和异步二维相关光谱。另外采集酒体的红外光谱...
关键词：酱香型白酒 复糟酒 红外光谱 偏最小二乘 二维相关 
不同投粮量对翻沙酱酒酒醅微生物群落结构及基酒品质的影响
《中国酿造》2025年第2期47-55,共9页胡永芯 汪茜 王红梅 叶青青 屠婷瑶 牛曼思 李姝 杨阳 赵侨 钟小忠 赵秋伟 沈才洪 王松涛 
国家自然科学基金青年项目(32201993);四川省自然科学基金面上项目(2024NSFSC0361);国家固态酿造工程技术研究中心横向科技项目(22H1350,PCGS-2022000107)。
翻沙工艺是酱香型白酒的常用酿造工艺之一,为探究不同投粮量(25 kg/t、50 kg/t、75 kg/t、100 kg/t、125 kg/t)对翻沙酱酒酒醅微生物群落结构及基酒品质的影响,该研究测定了出窖酒醅的理化参数和微生物群落结构,并利用顶空固相微萃取气...
关键词：酱香型白酒 翻沙工艺 高粱添加比例 微生物群落 感官评价 
基于非靶向代谢组学分析不同年份酱香型白酒二轮次基酒挥发性风味物质差异
《中国酿造》2025年第2期95-100,共6页时伟 郭举 夏堡 曾兰 陶春霖 唐正伟 
贵州省高等学校现代白酒酿造技术工程研究中心(黔教技[2023]028号);贵州省教育厅青年成长计划项目(黔教合KY字[2018]447);茅台学院高层次人才科研启动项目(MYGCCRC[2022]012);茅台学院横向科研项目(XYNJ20240018)。
以茅台镇某酒厂不同年份(2021年、2022年和2023年)生产的酱香型白酒二轮次基酒为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),结合感官定量描述和主成分分析(PCA)等多元统计学方法,解析不同年份二轮次基酒挥发...
关键词：酱香型白酒 二轮次基酒 贮存 年份 多元统计分析 风味特征 
酱香型轮次原酒特征风味与感官特性的差异性分析
《中国酿造》2025年第1期92-99,共8页石馨 范宸铭 张方利 母先勇 丁青青 周开飞 惠明 
贵州省科技计划项目(黔科统研[2024]210号);河南白酒生态酿造关键技术研发与示范应用(231111112000)。
以贵州某酒厂2021-2022年度的1~7轮次酱香型原酒为研究对象,采用气相色谱-四极杆飞行时间串联质谱技术(GC/Q-TOF MS)检测原酒的挥发性风味物质,通过偏最小二乘判别分析(PLS-DA)、主成分分析(PCA)法分析各轮次原酒聚类情况及关键差异风...
关键词：酱香型白酒 轮次原酒 风味物质 感官特征 
不同年份酱香型白酒一轮次基酒挥发性风味物质差异分析
《中国酿造》2025年第1期105-111,共7页时伟 金兴泓 黄婷 王相勇 郭举 赵梅梅 杨亭亭 沈兴堂 
贵州省教育厅青年成长计划项目(黔教合KY字[2018]447);茅台学院高层次人才科研启动项目(MYGCCRC[2022]012);茅台学院横向科研项目(MTXYNJGC20220001);茅台学院横向科研项目(XYNJ20240018)。
以不同年份酱香型白酒一轮次基酒为研究对象,采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析挥发性风味物质,利用主成分分析(PCA)及正交偏最小二乘-判别分析(OPLS-DA)构建模型,基于变量重要性投影(VIP)值及方差分析P值筛选不同年...
关键词：酱香型白酒 一轮次基酒 挥发性风味物质 感官品评 差异分析 
数字经济背景下茅台镇酱香型白酒企业营销模式分析与建议
《中国酿造》2025年第1期287-292,共6页王振涛 黄廷学 张权 
贵州省高校人文社会科学研究项目(2024RW94)。
在数字经济的浪潮下,茅台镇酱香型白酒企业面临营销模式转型的机遇与挑战。然而,酒企现行营销模式存在一定的局限性。因此,该文总结了白酒行业主要线下、线上的营销模式,并以酱香型白酒企业为研究对象,描述了酱酒企业营销模式现状,分析...
关键词：数字经济 酱香型白酒 营销模式 
酱香型白酒堆积发酵微生物与风味物质相关性研究进展
《中国酿造》2024年第12期6-12,共7页赵侨 杨花 田茂玲 李瑞杰 胡永芯 汪茜 杨阳 钟小忠 赵建 王松涛 李姝 
国家自然科学基金青年项目(32201993);四川省自然科学基金面上项目(2024NSFSC0361);国家固态酿造工程技术研究中心横向科技项目(22H1350,PCGS-2022000107)。
堆积发酵是酱香型白酒生产过程一项关键且独特的工艺,通过富集环境中的微生物,为窖池发酵提供丰富的微生物、酶系、适宜的生长条件和风味物质及其前体,直接影响着白酒的出酒率和品质。该文对酱香型白酒堆积发酵过程中的微生物和风味物...
关键词：酱香型白酒 堆积发酵 微生物多样性 风味成分 
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