酱汁肉

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春品酱汁肉
《恋爱．婚姻．家庭（养生）》2020年第3期46-47,共2页钟穗 
老苏州对于"不时不食"有着深刻的认识。花红柳绿、草长莺飞的春天,对于苏州人来说意味着酒酿饼、腌笃鲜、青团子等一批时令鲜品即将上市。其中,最让人恋恋不舍的,要数那活色生香的酱汁肉。我至今仍清晰地记得早年购买酱汁肉的情形。那...
关键词：红曲米 
从红曲透视苏州菜养生的内涵
《美食》2013年第6期78-79,共2页沙佩智 
一年多来，我对“红曲”产生了浓厚的兴趣。而一年多前对红曲这不起眼的食品添加物从来没有如此关注。苏州的卤鸭、酱鸭、酱汁肉、樱桃肉、糕点中的红糕……所有这些食品中的红曲，对一个苏州人来说已经是司空见惯了，竟意想不到“红曲...
关键词：苏州菜 红曲 食品添加物 养生 酱汁肉 科学家 酱鸭 糕点 
命犯酱汁肉
《美食与美酒》2012年第5期162-163,共2页
红曲煮肉，其来有自。“孟蜀尚食掌《食典》一百卷，有赐绯羊。其法以红曲煮肉，紧卷石镇，深入酒骨淹透，切如纸薄乃进，注云‘酒骨糟’也。”（五代．陶谷《清异录》）
关键词：酱汁肉 红曲 酒 
红曲调味与陆稿荐酱汁肉
《上海调味品》2004年第5期32-33,共2页胡克廷 
关键词：酱汁 吕洞宾 高血压 特色风味 金黄色葡萄球菌 饮食文化 降血脂 存活率 李时珍《本草纲目》 心血管疾病患者 
酱汁肉
《北方牧业》2003年第16期28-28,共1页朱丽 
成品为块形方整,肉质糯嫩,色泽桃红,香气浓郁,甜美可口。选用皮薄肉嫩的新鲜猪肉,取其肋条方肉为原料,肥膘在2厘米左右,用刀刮尽毛污后洗净,切成4厘米见方的肉块,每块约50克。配料(以50千克肉块计算):绍酒2.5千克,酱油1.3千克,白糖2.5千...
关键词：酱汁肉 白糖 酱油 食糖 发酵食品 红曲米 
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