发酵面制品

作品数：32被引量：111H指数：5
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相关作者：李里特滕超范光森巩发永木泰华更多>>
相关机构：河南科技学院河南工业大学中国农业大学西昌学院更多>>
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近3年山东省粮食加工品安全状况及对策探讨
《粮食加工》2024年第2期114-116,共3页禹长海 刘璐 赵志超 唐翠翠 宋作会 
为了解近3年山东省粮食加工品质量安全状况,通过对2020—2022年山东省抽检的11类17087批次粮食加工品进行分类统计分析,研究发现5类粮食加工品中存在质量安全问题,其中发酵面制品问题占82.50%,生湿面制品问题占比10.00%;存在超范围使用...
关键词：粮食加工品 发酵面制品 食品添加剂 脱氢乙酸 
复合酶制剂在发酵面食中的应用被引量：3
《粮食加工》2022年第2期22-24,共3页刘高峰 田天娥 汪小平 连锋 陈世玩 李坚锋 刘伟 钟燕连 
介绍了面包及蒸煮类发酵面制食品中几种常用酶制剂的作用及其机理,对按照一定比例复配而成的复合酶制剂在面制食品中的作用、优势和广泛应用进行了探讨,展望了酶制剂在未来面制食品中的应用前景。
关键词：酶 复合酶制剂 发酵面制品 
破损淀粉对发酵面制品内在品质的影响被引量：1
《粮食加工》2017年第5期59-59,共1页
破损淀粉含量太高或者太低均不能制作出优质的食品。破损淀粉含量过高在发酵时易产生大量的麦芽糖和糊精,使得面团内心质地太软而无法支撑较大体积,蒸出的馒头比较扁而且体积不大,同时会使馒头中心出现过粘现象,吃起来有粘牙的感觉,口...
关键词：面制品 吸水量 气不足 
馒头生产的沿革和工业化被引量：20
《粮食加工》2006年第6期13-15,共3页李里特 
米饭、馒头、面条、粥是中国人的四大主食,广义的馒头类食品应包含蒸馍、包子、花卷、烙饼等发酵面制食品,从营养学角度看,馒头类食品在谷类食物中占有突出地位。自秦汉以来馒头类食品,上升为华夏民族的主食,不仅养育了中华民族,也为世...
关键词：馒头 主食工业化 食文化 发酵面制品 
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