发酵乳

作品数：1547被引量：4351H指数：24
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相关作者：刘振民徐致远张和平苏米亚廖文艳更多>>
相关机构：内蒙古农业大学光明乳业股份有限公司江南大学扬州大学更多>>
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藤茶解酒功能发酵乳的制备及功效评价
《中国酿造》2025年第2期128-135,共8页李冬梅 李晴晖 李宝玉 郝志明 梁锦钊 文炎 李春莲 
广东省普通高校重点领域专项(乡村振兴)项目(2020ZDZX1094);广东农工商职业技术学院技能大师工作室(XJJN2306);产学研合作项目(2023年132号);广东省教育厅特色创新项目(2019GKTSCX054);广东省普通高校重点领域专项(生物医药与健康)(2023ZDZX2081)。
以纯牛奶为主要原料,添加藤茶(Ampelopsis grossedentata)提取液,研制一款口味和解酒功效俱佳的藤茶功能发酵乳。通过单因素试验,以二氢杨梅素(DMY)含量、乙醇脱氢酶(ADH)激活率、超氧化物歧化酶(SOD)活力和感官评价为综合评价指标,筛...
关键词：藤茶 发酵乳 配方优化 响应面法 解酒功能 
新疆传统发酵乳制品中肠球菌的分离鉴定
《中国酿造》2024年第11期46-50,共5页蔡扩军 李伟程 孙志宏 徐敏 罗晓红 李新玲 
2018新疆兵团重大科技计划后补助项目(2018AA009);2021年十二师重点科技计划项目(SR202104);新疆维吾尔自治区奶产业技术体系(XJARS-11)。
该研究采集了新疆地区传统发酵乳制品,对其中的乳酸菌进行分离培养,将分离筛选乳酸菌进行镜检、16S rRNA基因测序和API 50 CHL糖发酵实验。结果表明,共筛选出7株肠球菌,其中菌株916021、23150、AQH21-3和130被鉴定为粪肠球菌(Enterococc...
关键词：传统发酵乳制品 肠球菌 分离鉴定 碳水化合物代谢 
发酵乳杆菌C6全细胞催化剂的制备及产D-塔格糖催化条件优化被引量：1
《中国酿造》2023年第3期179-186,共8页邱露 彭帅英 李昆太 
广东省普通高校重点领域专项(2021ZDZX4010);广东海洋大学科研启动费资助项目(060302042006)。
以L-阿拉伯糖异构酶产生菌发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)C6为全细胞催化剂,对其发酵制备工艺以及生物转化D-塔格糖的催化反应条件和细胞透性化学处理方式进行优化。结果表明,菌株C6以最优培养基配方(葡萄糖10 g/L,酵母浸粉20 g/L...
关键词：发酵乳杆菌C6 D-塔格糖 全细胞催化剂 D-塔格糖产率 透性化细胞 
谷物牛奶复合发酵乳的发酵条件优化及贮存品质分析被引量：2
《中国酿造》2023年第2期138-144,共7页朱玲 赵宁 张杰 
2021年河南省高校省级大学生创新创业训练计划(S202112746031)。
以谷物小米、黑米、黑玉米与牛奶为主要原料制备谷物牛奶复合发酵乳,以感官评分为评价指标,通过单因素试验和响应面试验对其发酵工艺条件进行优化,并对其贮存品质进行分析。结果表明,谷物牛奶复合发酵乳的最佳发酵工艺条件为:谷物与水...
关键词：谷物牛奶复合发酵乳 工艺条件优化 响应面法 贮存品质 
中国酿造杂志征稿简则
《中国酿造》2023年第1期I0003-I0003,共1页
《中国酿造》创刊于1982年,是由中国商业联合会主管,中国调味品协会及北京食品科学研究院主办的综合性科技期刊。重点报道调味品、酿酒、食品微生物、食品添加剂、发酵乳制品、生物工程技术、生物化工、生物质能源等领域的研究成果及发...
关键词：食品科学研究 食品微生物 食品添加剂 发酵乳制品 综合性科技期刊 生物工程技术 生物化工 生物质能源 
模糊数学综合评价法结合响应面法优化红葡萄酒风味发酵乳工艺被引量：6
《中国酿造》2023年第1期168-173,共6页尹丽萍 张剑林 殷娜 黎进雪 王妍凌 达菊庆 李宁 武运 
新疆维吾尔自治区重大科技专项项目(2022A02002-2,2020A01001-3-2)。
以牛奶与红葡萄酒粉为主要原料制备红葡萄酒(红酒)风味发酵乳,以酸度和感官评分为评价指标,在单因素试验基础上,采用模糊数学综合评价法结合响应面法对红酒风味发酵乳发酵工艺条件进行优化。结果表明,最佳红酒风味发酵乳的发酵工艺条件...
关键词：红葡萄酒粉 发酵乳 工艺优化 模糊数学综合评价法 响应面法 
发酵乳酸度近红外光谱快速检测方法的研究被引量：3
《中国酿造》2022年第12期245-249,共5页佘之蕴 黄宝莹 王文敏 沈宏林 蒋轩 陈满英 张娟 
广东省食品生物危害因素监测工程技术研究中心项目(2019A072)。
利用近红外光谱技术对发酵乳酸度进行快速分析检测。采用电位滴定仪法测定71批次含活乳酸菌发酵乳样品的酸度实测值,并同时扫描得到近红外光谱数据。以校正集均方根误差(RMSEC)、预测集均方根误差(RMSEP)、交互验证均方根误差(RMSECV)...
关键词：发酵乳 酸度 近红外光谱技术 快速检测 
发酵乳杆菌CECT 5716产胞外多糖培养基成分优化及抗氧化活性研究被引量：4
《中国酿造》2022年第11期187-192,共6页方伟 李佳佳 耿伟涛 贾龙刚 陈铁涛 王艳萍 
国家自然科学基金资助项目(31171629)。
采用单因素和正交试验对发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentium)CECT 5716产胞外多糖(EPS)的培养基成分进行优化,并通过评价胞外多糖对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基...
关键词：发酵乳杆菌 胞外多糖 培养基 优化 抗氧化活性 
实时荧光定量PCR法鉴定发酵乳中嗜热链球菌被引量：2
《中国酿造》2022年第7期149-154,共6页王青龙 貌达 周燕霞 刘凯 李爽 杨霞 王雨婷 王军红 蔡雪凤 
国家市场监督管理总局科技计划项目(2019MK004)。
该研究通过系统发育树分析确定目标基因,根据目的基因设计特异性引物和探针,建立一种能够快速准确鉴定发酵乳中嗜热链球菌的实时荧光定量聚合酶链式反应(RT-fqPCR)法,通过特异性、灵敏性和抗干扰实验对所建立方法进行验证,并使用该方法...
关键词：实时荧光定量PCR 嗜热链球菌 RECA基因 发酵乳 分子鉴定技术 
中国酿造杂志征稿简则
《中国酿造》2022年第7期I0012-I0012,共1页
《中国酿造》创刊于1982年,是由中国商业联合会主管,中国调味品协会及北京食品科学研究院主办的综合性科技期刊。重点报道调味品、酿酒、食品微生物、食品添加剂、发酵乳制品、生物工程技术、生物化工、生物质能源等领域的研究成果及发...
关键词：食品科学研究 食品微生物 食品添加剂 发酵乳制品 综合性科技期刊 中文核心期刊 科学文摘 生物工程技术 
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