发酵时间

作品数：445被引量：1684H指数：19
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红枣枸杞米酒的工艺优化研究被引量：8
《酿酒》2020年第6期108-110,113,共4页秦方园 王娟 汪慧慧 高硕 
试验主要是完成一种红枣枸杞米酒的最佳酿造工艺的研究。以单因素试验研究为基础,考察发酵温度、发酵时间对米酒总糖度、总酸、酒精度和感官品质的影响,通过优化米酒工艺参数,对提高米酒质量有着重要意义。研究结果显示最优工艺参数为:...
关键词：发酵温度 发酵时间 复合米酒 红枣 枸杞 
白云边酒醅淀粉消耗的动力学分析被引量：1
《酿酒》2014年第4期64-65,共2页马群 
为了研究白云边酒醅淀粉消耗的速度与发酵时间的关系,分析了年度生产周期内,各轮次入池酒醅的淀粉含量。应用数理统计的方法对实验数据进行分析,找出酒醅淀粉浓度与发酵时间的关系,S=S0ebt。并且通过折线图验证,该公式与实际化验数据是...
关键词：淀粉浓度 发酵时间 指数函数 
甜酒酿的制作被引量：3
《酿酒》2007年第6期77-78,共2页周桃英 丁艳丽 
通过单因子试验,研究制得最佳发酵时间为60h的甜酒酿。具有滋味独特,营养丰富,口味清爽,甘甜鲜美,风味醇厚、芳馥,酒质丰美、特厚,甜而不腻,有助消化,益气、生津、活血、散结、消肿,丰胸等效果;还可刺激消化腺的分泌,增进食欲,深受广大...
关键词：甜酒酿 发酵时间 工艺 
酸性蛋白酶与无机氮源对酒精发酵和DDGS影响的比较被引量：14
《酿酒》2006年第4期35-38,共4页许宏贤 段钢 
比较了酸性蛋白酶和无机氮源对酒精发酵速度和产率的影响,发现在较短的发酵时间内,酸性蛋白酶能更有效的强化发酵过程。同时也考察了添加酸性蛋白酶对DDGS品质的影响,结果表明酸性蛋白酶的使用并不减少DDGS的蛋白含量,而且增加蛋白质含量。
关键词：酸性蛋白酶 DDGS 蛋白含量 酒精 发酵时间 
物理参数对α-乙酰乳酸脱羧酶发酵的影响被引量：1
《酿酒》2005年第2期36-38,共3页赵春海 阚振荣 
测定了α -乙酰乳酸脱羧酶产生菌 32 2 6 - 5的生长曲线 ,从而根据酶活变化确定出最佳的接种种龄。进一步考察了接种量、温度、pH、通气量、发酵时间等条件对ALDC发酵酶活的影响。结果表明 :在接种量 9%,培养温度 37℃ ,初始pH8.5 ,摇床...
关键词：Α-乙酰乳酸脱羧酶 酶活 发酵时间 接种量 发酵条件 培养温度 测定 生长曲线 装液量 通气量 
“双曲生料发酵”酿制混合谷物酒的研究被引量：3
《酿酒》2004年第5期79-82,共4页刘忠义 杨英顺 卢其斌 张妙玲 李子龙 
实验研究了一种新的生料发酵方法。结果表明 :在大米、玉米、高粱与小麦原料的混合生料发酵过程中加入另一种自制的芳香酒曲 ,酒的香味和品质得到明显改善 ,出酒率保持在高水平上。发酵温度 。
关键词：生料发酵 出酒率 酿制 酒曲 大米 发酵温度 发酵时间 高粱 小麦 玉米 
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