发酵试验

作品数：141被引量：388H指数：11
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相关机构：南京农业大学中国农业大学东北农业大学西藏农牧学院更多>>
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扳倒井大曲与3株产香细菌的协同发酵试验被引量：2
《酿酒》2017年第1期63-66,共4页蔡鹏飞 邵传贞 于盼盼 孙泽青 许玲 赵纪文 
从扳倒井大曲中,分离筛选得到了3株产香细菌。将这3株产香细菌分别与大曲进行协同发酵试验,结果表明,与单纯大曲发酵比较,协同发酵的发酵液中都增加了酸味和甜味,增加了有益于白酒质量的香味物质成分,减少了影响白酒质量的一部分香味物...
关键词：北大曲 产香细菌 协同发酵 
黄酒浸米浆水作复制糟香白酒投料水的研究被引量：5
《酿酒》2012年第5期71-72,共2页俞关松 毛青钟 
2010年浙江省农业科技成果转化资金项目;2011年绍兴县重点科技攻关计划(课题制)项目(2011508);浙江省农业科技研发中心
分析了浸米浆水的理化成分,通过几种不同的活性干酵母进行米浆水回用作复制糟香白酒的投料水发酵试验研究,结果表明:米浆水回用作复制糟香白酒的投料水是可行的,优选出了适宜于高酸度发酵的干酵母,处理了大部分米浆水,承担了社会责任,...
关键词：白酒 水作 投料 复制 黄酒 活性干酵母 浸米 发酵试验 
己酸菌代谢调控发酵试验被引量：3
《酿酒》1996年第4期38-39,共2页廖建民 唐玉明 姚万春 任道琼 彭追远 崔利 
己酸菌代谢调控发酵试验廖建民，唐玉明，姚万春，任道琼彭追远，崔利（四川省泸州市酿酒研究所；６４６１００）（四川省古蔺郎酒厂；６４６５２３）微生物发酵过程中，发酵条件既影响菌体的生长，又影响代谢产物的合成。微生物的发酵...
关键词：酿酒 己酸菌 代谢 调控发酵 大曲酒 浓香型 
蒸馏酒酵母菌的应用与对比研究——白酒酵母菌的选择与发酵试验
《酿酒》1991年第1期31-32,共2页刘志民 庄德艳 葛伟 
为了节能降耗、稳定出酒率和提高酒的质量,特对南阳液体酵母、固体混合酵母、活性干酵母、鲜酵母进行了对比试验。一试验内容 1.固体糖化酶的选用本试验用无锡、巴彦、肇东等酶制剂厂生产的5万单位/克的酶制剂。 2.酵母选用 (1)大缸液...
关键词：白酒 酵母菌 蒸馏 发酵 
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