发芽大豆

作品数：54被引量：258H指数：10
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相关期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》《食品与机械》更多>>
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利用发芽大豆制备大豆酸奶的研究
《食品与生物技术学报》2023年第10期83-93,共11页彭璐 孔祥珍 陈业明 李兴飞 张彩猛 华欲飞 
山东省重点研发计划项目(2022CXGC010603)。
为获得具有更高生理活性的大豆酸奶,作者研究了大豆发芽对豆浆的乳酸菌发酵性能、发酵豆浆的生理活性和豆浆风味的影响。结果表明:在最初72 h内,随发芽时间的延长,大豆的三氯乙酸可溶性氮和游离氨基酸含量显著提高(P<0.05);豆浆乳酸菌...
关键词：大豆 发芽 大豆酸奶 大豆异黄酮 抗氧化活力 异味成分 
咖啡风味大豆速溶饮料粉制作技术
《农村百事通》2022年第11期49-49,共1页张宣引 
以发芽大豆、发芽麦类、发芽薏米为基础原料,加工制作成具有咖啡风味、易消化、高营养的速溶性饮料粉,具有适口的苦味、香味和甜味,既可直接饮用,也可与砂糖、牛奶、蜂蜜、奶油、乳糖、饸糖、奶粉,以及香味料混合,调制成各种风味饮料。...
关键词：加工制作 发芽大豆 薏米 速溶性 风味饮料 决明子 咖啡 香味料 
亚精胺促进发芽大豆γ-氨基丁酸富集的工艺研究被引量：2
《现代食品》2021年第20期115-118,共4页何旭东 徐佳宁 方维明 尹永祺 
为得到亚精胺促进发芽大豆中γ-氨基丁酸富集的工艺,通过喷施不同浓度亚精胺处理发芽大豆,研究发芽大豆生理指标变化和γ-氨基丁酸代谢情况。结果显示,与单独盐胁迫相比,亚精胺显著提高了发芽大豆芽长,降低了丙二醛含量,并显著提升了谷...
关键词：发芽大豆 Γ-氨基丁酸 亚精胺 盐胁迫 
外源γ-氨基丁酸对发芽大豆酚类物质富集 及抗氧化能力的影响被引量：10
《食品科学》2021年第13期72-78,共7页丁羽萱 王尧 姚羿安 李皖梅 王冕 王沛 顾振新 杨润强 
国家级大学生创新项目(202010307042Z);南京农业大学大学生创新创业训练专项(S20190022)。
种子萌发过程中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)和酚类物质均得到富集,GABA可能在酚类物质富集中起调控作用。因此,本实验采用水培法,通过对大豆外源添加0、2.5、5、10 mmol/L和20 mmol/L的GABA,测定发芽大豆的生长指标、总酚...
关键词：Γ-氨基丁酸 总酚 酚酸 抗氧化能力 
紫外及其联合褪黑素处理对发芽大豆异黄酮富集影响
《现代食品》2021年第12期153-155,共3页古明朗 田欣 程语轩 
研究紫外及其联合褪黑素处理对发芽大豆中异黄酮含量的影响,通过单因素实验,研究紫外处理时长、褪黑素浓度以及发芽天数对大豆的影响,研究其生理指标变化及异黄酮的富集情况。结果显示,经9 h·d^(-1)紫外辐射及25μmol·L^(-1)褪黑素处...
关键词：发芽大豆 异黄酮 紫外胁迫 褪黑素处理 
NaCl胁迫下外源亚精胺对发芽大豆生理生化及γ-氨基丁酸代谢的影响被引量：6
《扬州大学学报（农业与生命科学版）》2020年第2期107-112,119,共7页周新勇 齐菲 尹永祺 方维明 
中国博士后科学基金面上项目(2019M651978);扬州大学青蓝工程优秀青年骨干教师科研项目(2018xyyq)。
在NaCl胁迫下,于大豆发芽期间添加亚精胺(Spd),探究其对常规发芽大豆生理生化指标的影响,并检测γ-氨基丁酸(GABA)含量及其合成关键酶活性的变化。结果表明:添加外源Spd可显著缓解NaCl对发芽大豆生长抑制效应,相对于单独NaCl处理,联合Sp...
关键词：发芽大豆 Γ-氨基丁酸 亚精胺 NACL胁迫 富集作用 
大豆的不同预处理对豆浆的影响
《食品工业》2019年第8期110-114,共5页贾庆超 马荣琨 
在制作豆浆的过程中对大豆采用不同的预处理方式,运用感官评价来研究豆浆的制备方法,并测定不同的预处理大豆制备豆浆的蛋白质的含量,可以为人们选择适合自己的豆浆制备方法提供参考依据。通过制浆豆水比例和豆浆稳定性优化试验,得到稳...
关键词：大豆预处理 营养成分 发芽大豆 蛋白质 
NaCl-CaCl_2处理对发芽大豆酚类物质富集及抗氧化能力的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2019年第1期152-158,共7页余茜 马燕 范丹君 龚茹怡 王沛 顾振新 杨润强 
中央高校科研科研业务费自主创新重点项目(KYZ201744);国家大学生创新训练项目(201710307058)
为研究氯化盐是否在种子萌发过程中对酚类物质的富集发挥作用,采用水培法,研究了外源添加1. 5mmol/L NaCl、6 mmol/L CaCl_2和1. 5 mmol/L NaCl+6 mmol/L CaCl_2处理对大豆芽苗生长指标、总酚含量、酚酸含量及抗氧化能力的影响。结果表...
关键词：NaCl-CaCl2 总酚 酚酸 抗氧化能力 
NaCl联合CaCl_2处理发芽大豆富集GABA的工艺优化被引量：2
《核农学报》2018年第9期1757-1765,共9页冯晓云 王冕 翁妍 杨润强 王沛 顾振新 
国家自然科学基金青年项目(31401614);中央高校科研科研业务费自主创新重点项目(KYZ201744)
为优化NaCl与CaCl_2联合处理下发芽大豆富集γ-氨基丁酸(GABA)工艺条件,首先通过研究NaCl的施加方式获得发芽大豆富集GABA的最适处理方式,然后对NaCl、CaCl_2的施加浓度及其组合进行了优化。结果表明,在大豆正常发芽2 d后施加NaCl对GAB...
关键词：发芽大豆 NACL CACL2 GABA 富集 
NaCl及其联合CaCl_2处理下发芽大豆GABA含量变化
《现代食品》2018年第12期84-86,共3页熊婷 周炜玮 周苗苗 校兰平 尹永祺 
扬州大学大学生学术科技创新基金项目(编号:X20171045)
研究NaCl及其联合CaCl_2处理对发芽大豆中γ-氨基丁酸(GABA)含量的影响,通过单因素试验,观察NaCl浓度、CaCl_2浓度及发芽天数对大豆的影响,研究其生理变化和GABA富集情况。结果显示:经80 mmol/L Na Cl及6 mmol/L CaCl_2发芽5d的情况下,...
关键词：发芽大豆 Γ-氨基丁酸 NACL胁迫 CACL2处理 
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