反-2-壬烯醛

作品数：21被引量：35H指数：4
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脂肪氧化酶缺陷型麦芽在啤酒生产中的试验应用
《啤酒科技》2013年第6期35-37,共3页黎京华 张永志 
我们对照试验一种加拿大产的脂肪氧化酶（简称LOX）缺陷型麦芽和一种澳大利亚产的LOX正常型麦芽的酿造性能．经试验发现，使用LOX缺陷型麦芽。能降低老化物质反-2-壬烯醛含量，延缓啤酒老化味的产生。LOX缺陷型麦芽能有效地促进啤酒风...
关键词：啤酒 脂肪氧化酶 反-2-壬烯醛 老化味 
麦芽脂肪氧合酶及其对啤酒新鲜度的影响被引量：3
《啤酒科技》2012年第12期20-24,共5页董建军 黄淑霞 余俊红 尹花 
以脂肪氧合酶（LOX）为主的脂质降解途径是影响啤酒新鲜度的重要途径之一，本文检测了34个国内麦芽生产厂家的麦芽LOX活力水平，包括13个麦芽品种，共573个样本，大量数据显示不同麦芽生产厂之间的麦芽LOX活力差异很大，表明麦芽生产厂...
关键词：麦芽 脂肪氧合酶 反-2-壬烯醛 啤酒新鲜度 
啤酒中老化味物质T2N检测方法的研究被引量：2
《啤酒科技》2011年第6期35-38,共4页李霞 高燕 
T2N即反－2－壬烯醛是影响啤酒老化味的一种重要物质，在啤酒中表现为纸板味。由于其在啤酒中的含量极低，所以检测十分困难。本文采用了PFBOA4衍生剂进行衍生，SPME顶空萃取后结合GC毛细管柱的方法，成功地对T2N进行了定量检测，其含...
关键词：反-2-壬烯醛 PFBOA衍生 固相微萃取 气相色谱检测 感官品评 
用顶空固相微萃取和带质谱仪的气相色相（HS-SPME-GC-MS）检测巴西啤酒中的反-2-壬烯醛被引量：2
《啤酒科技》2010年第12期63-65,共3页李勇强（摘译） 唐朝艳（摘译） 
反-2-壬烯醛是啤酒中一种非常重要的异味物质，它与啤酒的老化有很大关系。在本文中，将使用一种新的方法——项空固相微萃取和带质谱仪的气相色谱法（HS—SPME—GC—MS）来检测巴西啤酒中的反-2-壬烯醛。萃取是在碳分子筛-聚二甲基硅...
关键词：啤酒 反-2-壬烯醛 异味 挥发物 固相微萃取(SPME) 
通过SO2和反-2-壬烯醛间的作用来提高啤酒风味稳定性被引量：1
《啤酒科技》2002年第9期10-11,共2页李红 刘芳 
本文论述了啤酒中老化风味醛的形成过程,以及SO2在消除啤酒老化风味醛,提高啤酒风味稳定性方面的机理.SO2对啤酒风味稳定性的影响主要是通过抗氧化作用和反=2=壬烯醛的结合,也可能和其它老化风味醛结合.啤酒在货架寿命期间只要总SO2超过...
关键词：SO2 反=2=壬烯醛 啤酒风味 啤酒风味稳定性 
在糖化过程中反-2-壬烯醛的降解产物
《啤酒科技》2001年第7期60-62,共3页林智平 王会军 
老化啤酒中反-2-壬烯醛的形成途径仍旧存在着广泛的争议。通过对麦汁 PH的研究揭示了:来自原料的反-2-壬烯醛稳定性有关机理的复杂性。质谱分析法已经鉴定出,反-2-壬烯醛的主要降解产物中大量存在一些新的、在酿造文献中无法查到的化...
关键词：啤酒分析结果 2-壬烯醛 前驱物 老化 
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