分子料理

作品数：55被引量：16H指数：2
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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
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相关机构：浙江旅游职业学院四川旅游学院武汉商学院北京第二外国语大学更多>>
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食物的上层艺术分子料理
《体育博览》2023年第2期96-103,共8页薛文杰 
以往,美食的评判标准是色香味,人们在乎丰富的食物色泽,讲究揭盖后扑鼻的香味,以及入口后的经典味道,然而21世纪后,最重要的是科技、高效和颜值,那么分子料理便是这三个名词的“代言人”。如果说传统料理方法是艺术,那么分子料理算的上...
关键词：色香味 食物 评判标准 美食 料理 21世纪 艺术 
食物的上层艺术分子料理被引量：1
《体育博览》2020年第11期120-127,共8页吕娜 APPLE(美术) 
以往,美食的评判标准是色香味,人们在乎丰富的食物色泽,讲究揭盖后扑鼻的香味,以及入□后的经典味道,然而21世纪后,最重要的是科技、高效和颜值,那么分子料理便是这三个名词的“代言人”。如果说传统料理方法是艺术,那么分子料理算的上...
关键词：色香味 食物 评判标准 美食 料理 21世纪 艺术 
食物的上层艺术 分子料理被引量：1
《体育博览》2018年第5期120-127,共8页薛文杰 
看山不是山,看水不是水。以往,美食的评判标准是色香味,人们在乎丰富的食物色泽,讲究揭盖后扑鼻的香味,以及入口后的经典味道,然而21世纪后,最重要的是科技、高效和颜值,那么分子料理便是这三个名词的＂代言人＂。如果说传统料理方法是...
关键词：分子 艺术 食物 评判标准 21世纪 代言人 香味 美食 
分子料理?这很科学
《东方企业家》2016年第7期70-75,70,共6页
“美食研究所”杰出教授和研究员埃尔维·哲斯曾经说过，有的佐料就是能使食物增色，有的烹饪法则很像是旨在促进食物产生化学反应，而令我们特别垂涎的色香味，往往就是食物在—定温度下所实现的分子组合。因此，从这个角度来说，时下...
关键词：分子 科学 烹饪方法 化学反应 研究员 研究所 食物 美食 
分子料理在成都市场的发展被引量：1
《食品界》2016年第6期79-80,共2页唐旭 杨云霏 
四川旅游学院科技处科研项目——新时期大学生就业创业研究综述(编号2016XKS12)的阶段性成果
分子料理最早在1988由匈牙利的物理学家Nicholas Kurti提出之后在欧洲市场上收到了人们的大力追捧,近几年在中国的沿海各大城市兴起。作为美食之都的成都,分子料理市场却处于空缺状态,对分子料理在成都市场上可能遇到的障碍分析显得尤...
关键词：成都市场 Nicholas 障碍分析 大城市 美食文化 享受生活 问卷调查 目标消费群体 降低成本 消费人群 
当分子料理遇到中餐
《食品界》2016年第6期81-82,共2页林娟 杨淘 
四川旅游学院科技处科研项目——新时期大学生就业创业研究综述(编号2016XKS12)的阶段性成果
中国素有"烹饪王国"的美誉,而成都更有"美食之都"的美称,分子料理如何与本土食材融合已经成为一个热题,如何使烹饪本身更具有艺术感,把传统饮食与现代科技结合起来,与时俱进,发掘美食的无限可能即将发展成一种趋势。分子料理(Molecular ...
关键词：结构分解 食材 小笼包 中国餐饮 餐饮行业 烹饪技术 哈密瓜汁 坚果类食物 传统美食 鼓起勇气 
解密分子料理被引量：1
《新东方英语（中学版）》2014年第11期61-63,共3页阿琼 
分子料理被视为全球最为奢侈的美食之一，诞生于并不以美食见长的西班牙。做料理的工具也不是常见的锅碗瓢盆，而是做科学试验用的针筒、试管、量杯等。厨师可以变身魔法师，超乎想象的菜品令人瞠目结舌。下面就随本文一起来揭开分子料...
关键词：分子 解密 科学试验 西班牙 魔法师 美食 
分子料理来自未来的食物
《消费》2011年第43期26-27,共2页
把组成食物的材料们通过物理方式充分拆解，然后再用奇特的方式组合起来。分子美食常被称为“来自未来的食物”。
关键词：食物 分子 美食 
科技创造美食——匪夷所思的分子料理被引量：1
《食品指南》2009年第3期52-53,共2页杨梅曦 
谈到用工业化的方式生产美食，人们并不陌生，但是需要说明．人们所熟悉的是利用工业化的管理和组织模式生产美食，比如流水线式生产．目前市场上的包装食品尤其是品牌包装食品，大多是这样“制造”的。我们介绍给大家的并非是这样一个...
关键词：美食 科技创造 工业化生产 料理 分子 包装食品 高科技材料 工业设备 
分子料理：将高科技注入美食被引量：1
《中国烹饪》2008年第4期28-29,共2页褚宏辚 
分子料理（Molecular Gastronomy）是近几年西方料理界里最闪闪发光的思潮，它燃于西班牙，蔓延整个欧洲，从东京燃烧至台湾、香港，只要是美食圈中人，无不对之投以高度的注目与好奇。而在中国内地却初露端倪，分子料理的餐厅更是凤毛...
关键词：中国美食 料理 分子 高科技 中国内地 西班牙 
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