雪菜

作品数：283被引量：331H指数：9
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不同盐度和腌制时间对雪菜的影响
《中国果菜》2023年第10期25-28,共4页任锡亮 高天一 莫旺成 王洁 孟秋峰 
科技创新2025现代种业重大专项(2019B10019);慈溪市科技项目(CN2020002)。
以‘稻草芥’和‘甬雪9号’为试验材料,开展加工青雪菜试验。试验结果表明,加工青雪菜应选择叶柄绿的品种,采用10%的盐度,腌制24~30 h为宜;并于-20℃速冻后分别贮藏30 d和45 d,雪菜的品质差别不显著,产品色泽绿,亚硝酸盐含量远低于国家...
关键词：雪菜 亚硝酸盐 浅发酵 
梅干菜和腌制雪菜细菌菌群多样性分析被引量：9
《食品工业科技》2021年第18期134-141,共8页虞任莹 彭思佳 李艺 肖庆霞 郭斯统 罗海波 
为探讨传统腌制发酵蔬菜制品的菌群多样性,采用Illumina Miseq高通量测序技术,对宁波地区梅干菜半成品、成品和腌制雪菜成品进行分析。结果表明,梅干菜半成品、成品和腌制雪菜成品中相对丰度大于1.0%的菌属分别有8、13、5属,其中乳杆菌...
关键词：雪菜 干腌 泡制 高通量测序 菌群多样性 
腌制雪菜的一点小技巧
《养生保健指南（中老年健康）》2020年第1期21-21,共1页雪阳 
天气越来越冷,又到了腌制雪菜的时节啦!想想“雪菜肉丝”的美味,今冬一定要亲手腌制一坛。下面小编就来分享一点腌制雪菜的小技巧,跟着学起来!腌制雪菜,要掌握腌制的手法和时间,若想保存长久,建议使用的雪菜表面要干燥少水分、腌后也要...
关键词：雪菜肉丝 腌制 水分 美味 技巧 一点 
雪菜的腌制技术被引量：1
《新农村》2019年第11期34-35,共2页郭斯统 吴君华 叶培根 
雪菜是浙江省主栽的加工蔬菜主要品种之一,分布极为广泛,省内各地区均有种植。雪菜植株中含有芥子苷,加工腌制后会生成具有特殊辣味和香气的芥子油、葡萄糖及其他化合物,不但苦味消失,而且品质改进,雪菜腌制产品色泽黄亮、清香可口、清...
关键词：雪菜 上池 水库 根茎 
基于区域特色文化的园本课程教学实践——以大班邱隘雪菜腌制为例被引量：1
《宁波教育学院学报》2019年第4期101-104,共4页谢元 
陶行知说过:“生活即教育,教育是从生活中来,从生活中展开”,因此,结合当地的雪菜特色资源,尝试把它引进幼儿园的课堂,从幼儿的年龄特点和生活经验出发,设置开展了生活化“雪菜腌制”的地方课程,让孩子知道种植、收获、晾晒、腌制、发...
关键词：地域特产 园本课程 雪菜腌制 文化传承 
腌制雪菜中适用发酵乳生产的耐酸性乳酸菌的筛选被引量：4
《食品与发酵科技》2016年第3期6-10,共5页杨郁 罗伊丝 刘小涛 金志华 金庆超 
本文从腌制雪菜中筛选适用于发酵乳生产的耐酸性乳酸菌新菌种,以期为发酵乳新产品的开发提供实验室参考。从14份腌制雪菜样品中分离得到46株菌,选择人工胃液中生存率在0.1%以上的12株菌进行凝乳能力、感官评定、理化指标、微生物限量及...
关键词：雪菜 发酵乳 耐酸性 人工胃液 筛选 
宁波雪菜泥池腌制技术研究与工艺优化
《农产品加工》2016年第9期23-24,28,共3页俞静芬 周红雷 尚海涛 陈曙颖 
通过概述雪菜腌制和卤汁回收的工艺流程及操作要点,用正交设计的方法考察了雪菜腌制生产过程中3个重要因素,即食盐添加量、腌制时间及腌制温度对产品品质的影响。结果表明,雪菜腌制的最佳工艺参数为腌制时间90 d,食盐添加量15%,常温腌制。
关键词：雪菜 泥池腌制 卤汁回收 
雪菜飘香
《内蒙古林业》2014年第12期36-36,共1页潘春华 
小雪节气刚到,主妇们便开始忙着洗坛子、购大粒盐,腌制雪菜了.因为腌菜依旧是腊月里的主打菜,也是寻常百姓难以割舍的那份情结. 雪菜就是雪里蕻,家乡也称雪里红、芥菜.雪菜叶如鸟羽,绿得深郁、绿得沧桑.落霜之后,它的茎变成红色,凌寒而...
关键词：雪菜 雪里蕻 大粒盐 雪里红 色泽美 腌制 诗人 香气 
宁波雪里蕻的产业化研究被引量：13
《中国瓜菜》2013年第3期68-70,共3页任锡亮 王毓洪 郭斯统 孟秋峰 杨明贵 周安渊 何风 
宁波市农业攻关项目(2011C10009);宁波市重大科技攻关项目(2010C10012;2012C10034);鄞州区科技项目
雪里蕻（Brassica juncea Coss.var.multiceps Tsen et Lee.）俗称雪菜,是宁波的名优特产,也是浙江省的主要腌渍蔬菜。宁波雪菜种植及腌制加工已有1000多年的历史。尤其是在做鱼类、油腻类菜肴时,咸菜雪里蕻是不可缺少的配料。如雪菜黄...
关键词：雪里蕻 宁波 产业化 JUNCEA 腌渍蔬菜 腌制加工 地方名菜 雪菜 
应用16SrDNA克隆文库法分析雪菜低盐腌制过程微生物群落的多样性被引量：11
《中国食品学报》2012年第7期205-211,共7页陈希 沈锡权 翁佩芳 吴祖芳 
国家自然科学基金项目(31071582);浙江省钱江人才计划项目(2009R10033);宁波市农业择优委托项目(2010C10017)
雪菜低盐腌制保藏对资源节约,减少含盐废水排放及蔬菜营养保持等具有重要意义。应用构建的16S rDNA克隆文库方法,研究低盐腌制雪菜在不同发酵时期的细菌多样性及主要指标的变化情况。结果表明,整个腌制体系微生物种类丰富,主要分为2大类...
关键词：低盐腌制 16S rDNA克隆文库 种群多样性 雪菜 
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