扒菜

作品数：19被引量：0H指数：0
导出分析报告
相关机构：江西悦丰农业科技有限公司天津市科技档案馆更多>>
相关期刊：《中外食品工业（贝太厨房）》《四川烹饪》《中国保健食品》《餐饮世界》更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 期刊=中国食品x
共 条 记 录，以下是1-3
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
浅谈传统烹饪技法——扒菜
《中国食品》2012年第15期46-47,共2页林亮 
扒菜是指将初步熟处理的原料，整件或经切配加工整形的叠码成型，放入锅内加入汤汁和调味品，烧透入味，勾芡浓味大翻勺，保持原形装盘的烹调技法，是我国烹调的主要技法之一，多用于烹制高级菜肴和花色艺术菜肴。因其使用的调料不同，...
关键词：烹饪技法 扒菜 传统 烹调技法 初步熟处理 调味品 菜肴 切配 
关于对扒菜加工de几点认识
《中国食品》2011年第22期84-85,共2页张允赏 
传统扒菜的技法算是一门称绝的技术，它是融合了“刀功、锅功、勾芡”三大技法为一体的独特技艺。无论哪个环节没有处理好．都将直接影响着菜肴的色、香、味、形等质量指标，就会导致失败。人们喜好生猛海鲜的现代市场，扒菜技术应用甚...
关键词：扒菜 加工 质量指标 技术 技法 传统 刀功 勾芡 
西式菜点系列谈(七)——现代欧美西菜的主菜及制法(上)
《中国食品》1996年第5期31-32,共2页王天佑 宋建勋 
主菜指西莱中份额较大且含蛋白质较高的菜肴,是一餐中最主要的菜肴,它补充人们一天之中消耗的各种营养及热量.西菜中有冷主菜(如厨师沙拉)和热主菜(如烤火鸡和扒牛排等)之分.热主菜的制作方法主要有两大类:水热法和干热法.水热法指以水。
关键词：烹饪 西式菜点 欧美西菜 扒菜 烤菜 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部