焙烤

作品数：1257被引量：2306H指数：18
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：董海洲王稳航郑建仙马传国刘传富更多>>
相关机构：江南大学华南理工大学河南工业大学咀香园健康食品(中山)有限公司更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家质检总局科技计划项目广东省教育部产学研结合项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 期刊=食品安全导刊x
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
焙烤食品用变性淀粉的开发和应用研究
《食品安全导刊》2025年第2期190-192,共3页张福利 吕宜娜 
本文介绍了变性淀粉的制备工艺优化、性能研究以及新型变性淀粉的开发情况,详细阐述了变性淀粉在面包、饼干、糕点等焙烤食品中的具体应用,并分析了其在改善面团结构、延长保质期、控制水分与结晶、提高产品透明度与稳定性等方面的优势...
关键词：变性淀粉 焙烤食品 制备工艺 
焙烤食品安全保障策略及要点分析
《食品安全导刊》2024年第25期24-26,共3页胡志高 
本文阐述焙烤食品的常见种类与特点,探讨焙烤食品安全面临的威胁,分析焙烤食品安全保障现存问题,并针对问题提出建立原料供应商审核及溯源机制、优化危害分析和关键点控制计划并加大执行力度、完善成品仓储物流温湿度监控系统的策略。...
关键词：焙烤食品 食品安全 危害分析和关键点控制 
焙烤食品微生物检测现状及对策研究
《食品安全导刊》2024年第24期138-140,共3页胡志高 
焙烤食品易受微生物污染,威胁食品安全。本文分析了焙烤食品微生物检测现状,指出快速检测技术应用范围有限、多重PCR检测方法优化不足、微生物毒素检测方法标准化程度低等问题,提出了拓展快速检测技术的应用领域、优化多重PCR检测方法...
关键词：焙烤食品 微生物检测 多重PCR 毒素 
焙烤食品中潜在的食源性疾病传播途径及防控策略
《食品安全导刊》2024年第20期11-13,共3页代真真 盛荣 王媛媛 宋旭凤 宋晓婉 
焙烤食品行业是食品工业的重要组成部分,但焙烤食品中潜在的食源性疾病风险不容忽视。本文分析焙烤食品的类别及特点、潜在的食源性病原体种类,总结焙烤食品中潜在的食源性疾病传播途径,提出防控策略,以期为焙烤食品行业的健康发展提供...
关键词：焙烤食品 食源性疾病 传播途径 
焙烤食品加工中的安全卫生条件监测策略探讨
《食品安全导刊》2024年第20期5-7,共3页陈文新 杨威萍 邢苏 欧金玉 贾桂琪 
本文基于焙烤食品加工中的常见安全卫生隐患,分析其在安全卫生条件监测过程中存在的问题,提出建立微生物污染监测标准操作规程、引进先进的化学污染物残留检测技术、推广便携式现场快速检测设备的使用等监测策略,以期为保障焙烤食品安...
关键词：焙烤食品 安全卫生 监测策略 微生物污染 
焙烤食品中丙烯酰胺减控的研究进展被引量：1
《食品安全导刊》2023年第14期152-156,共5页胡嘉颖 
丙烯酰胺是食品加热过程中形成的一种污染物,具有遗传毒性、神经毒性与致癌性。焙烤产品是丙烯酰胺的风险食品类别之一。本文结合近年来的研究成果,总结焙烤食品中丙烯酰胺形成的典型影响因素及减控措施,以期为更好地控制焙烤食品丙烯...
关键词：焙烤食品 丙烯酰胺 减控 
国内外焙烤食品分类比对研究被引量：2
《食品安全导刊》2023年第12期188-192,共5页李昊 古志华 李文莉 朱榕 康小斐 
食品分类体系是科学规范食品类别分类的基准,用于界定食品的属性归类,对于食品行业分类监管、食品产品标准框架体系合理构建、食品添加剂合理规范使用等具有指导性作用,是开展食品研究、食品内外贸易的重要数据基础,也是食品数据的最终...
关键词：焙烤食品 分类体系 比对研究 
麦麸焙烤产品市场调查及应用前景分析
《食品安全导刊》2023年第4期150-152,共3页朱安妮 雷明馨 白菊红 谢印成 
成都农业科技职业学院自然科学类项目:液体发酵法生产葛根面包工艺研究(20ZR203)。
麦麸作为小麦制粉过程中的主要副产物,其产量高,营养价值丰富,具有较好的应用前景。本文综述了麦麸在焙烤产品中应用情况,调查了麦麸在焙烤食品中存在的问题,提出解决方案,以期为麦麸在焙烤产品商业化的发展提供技术参考。
关键词：麦麸 焙烤产品 应用前景 
焙烤食品添加剂的使用及发展探讨被引量：2
《食品安全导刊》2022年第3期139-141,共3页何名芳 涂家涛 
焙烤食品是人们日常生活中食用较多的食品,其加工企业遍布于城乡各地区。部分企业为了提高企业经济效益,会违规使用食品添加剂,对消费者健康产生严重威胁。对此,本文阐述了焙烤添加剂的历史以及作用,介绍了焙烤食品中添加剂的应用要点,...
关键词：焙烤 食品添加剂 消费者 
基于内容分析法的焙烤食品研究现状与启示被引量：1
《食品安全导刊》2021年第33期159-161,共3页毕文 温科 
2021年度甘肃省高校大学生就业创业能力提升工程项目《“学子向工匠、学业到创业”进阶通道探索-以食品专业店长班培养模式探索为例》的研究成果,项目序号:118。
相关研究结论表明,焙烤原料组成和比例决定了焙烤食品组分,焙烤食品组分决定焙烤制品面团结构,面团结构对焙烤制品有基础性和决定性影响,也决定着焙烤食品的营养价值。因此焙烤食品组分相关的研究是改善焙烤食品品质和营养价值的关键,...
关键词：焙烤食品组分 营养价值 焙烤食品品质 
全选清除导出
共5页<12345>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部