鸭溪窖酒

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相关领域:经济管理轻工技术与工程更多>>
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相关机构:天津轻工业学院《新食品》编辑部中国农业银行天津科技大学更多>>
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2016第二届贵州十大名酒和首届贵州酒业大师名单
《酿酒科技》2016年第10期74-74,共1页小小 
从2016年9月9日在贵阳国际生态会议中心隆重举行的第二届贵州十大名酒暨贵州首届酒业大师颁发典礼上获悉,2016第二届贵州十大名酒和首届贵州酒业大师名单如下:2016第二届贵州十大名酒仪狄巨匠金奖贵州茅台酒(53%vol,酱香型)第二届贵...
关键词:迎宾酒 安酒 习酒 董酒 酱香型 鸭溪窖酒 季克良 袁仁国 浓香型 国际生态 
贵州省鸭溪窖酒风味与工艺特征的研究(第四报)——鸭溪窖酒风味物质与香型的研究被引量:1
《酿酒科技》1998年第5期67-69,共3页申朝兴 佘中才 牛景禄 杜昭明 王福荣 唐琳 杨志岩 
采用毛细管色谱与填充柱色谱,对10年来鸭溪窖酒的初步分析,该酒具有浓香型白酒的共性,同时还具有独特的个性,从而初步揭示了鸭溪窖酒的香型特征与数学模型。
关键词:白酒 香型 毛细管色谱 贵州 浓香型 
贵州鸭溪窖酒风味与生产工艺特征的研究第3报:鸭溪大曲酶系中糖化酶的分离及性质初探被引量:1
《酿酒科技》1995年第1期53-55,共3页牛景禄 陈晓愚 程志娟 邹海晏 
为从鸭溪大曲的糖化酶入手研究大曲中的酶系,文章详细介绍了从大曲中分离糖化酶的材料与方法,并对抑制糖化酶的主要因素进行了探讨,最后在结论中指出,β-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶是鸭溪大曲中最主要的糖化酶,前者占50%,后者占4...
关键词:大曲酒 鸭溪大曲 Β-淀粉酶 葡萄糖淀粉酶 分离 
鸭溪窖酒制曲工艺的考察及微生物的跟踪测定
《酿酒科技》1994年第4期71-74,共4页牛景禄 申朝兴 李习作 张国政 白海峰 邹海晏 
在对鸭溪窖酒厂制大曲工艺考察的基础上,研究制曲水分、温湿度与大曲微生物群系消长的关系,分离、鉴定、纯化了118株菌株,其中细菌53株、酵母菌27株、霉菌31株、放线菌7株。
关键词:大曲 鸭溪窖酒 微生物 鉴定 纯化 
耐高温酒用活性干酵母在鸭溪窖酒中的应用
《酿酒科技》1994年第3期46-48,共3页牛景禄 姜明科 申朝兴 
1990年9月在天津轻院指导下开始试验。1991年逐步推广。通过对耐高温活性干酵母和糖化酶的配比研究,及对发酵温度、酒质、糖、酸、水、出酒率的影响,收集了1000多个数据。总结出配套的工艺操作,进而推广到60%的车间...
关键词:浓香型 大曲白酒 鸭溪窖酒 AADY 
贵州鸭溪窖酒风味与生产工艺特点的研究第1报:鸭溪窖酒风味物质的数学模型与工艺特点初探被引量:3
《酿酒科技》1993年第6期52-55,共4页牛景禄 孙恩铸 姜明科 邹海晏 程志娟 
简述了白酒香型与流派,风味物质的数学模型两个概念的观点,对贵州鸭溪窖酒中风味物质的个性、特点,量比关系的数学模型,进行了剖析、描述,最后扼要指出工艺的差异。(陆月雪)
关键词:白酒 浓香型 数学模型 鸭溪窖酒 
关于鸭溪窖酒风格和质量的探讨被引量:1
《酿酒科技》1990年第1期14-17,共4页牛景禄 
人们常用戏剧的种类和派别来比喻白酒的香型与风格,这是再恰当不过了。对目前国内面大量广的浓香型白酒,人们常习惯分为东西两大流派。东边的苏皖是老五甑操作。
关键词:鸭溪窖酒 风格 质量 浓香型 在曲酒 
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